ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ
-
-
Η πατάτα, γνωστή και ως γεώμηλο, μπορεί να γεννήθηκε στα υψίπεδα του Μεξικού, του Περού, της Χιλής και της Κολομβίας και να καλλιεργήθηκε επί χιλιετίες σπό χέρια Ινδιάνων, Ίνκας και Αζτέκων, από την στιγμή όμως που μεταφέρθηκε στην Ευρώπη, γύρω στον 16ο αι., από Ισπανούς εξερευνητές, η επέκτασή της σε ολόκληρη την ήπειρο υπήρξε ραγδαία, με αποτέλεσμα στα δύσκολα χρόνια των Παγκοσμίων πολέμων, να είναι το τρόφιμο που έθρεψε και κράτησε ζωντανούς χιλιάδες Ευρωπαίους. Ευρύτατα διαδεδομένη και στην χώρα μας, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής διατροφής των Ελλήνων, παρά το γεγονός ότι αρχικά την σνομπάρισαν και αν ο Ιωάννης Καποδίστριας, που την πρωτοέφερε στην Ελλάδα, δεν είχε μεταχειριστεί το κόλπο της φρούρησης των αποθηκών όπου φυλάσσονταν -ακολουθώντας την πρακτική που είχαν εφαρμόσει η Γαλλία και η Πρωσία- , προκειμένου να εξάψει το ενδιαφέρον τους, πιθανότατα δεν θα την "γνώριζαν" ποτέ!
Η πατάτα χαρακτηρίζεται και ως «φαγητό των φτωχών» και όχι μόνο, αφού η θρεπτική της αξία, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, η φθηνή τιμή και η ευχάριστη γεύση της, την έχουν καταστήσει την πέμπτη μεγαλύτερη καλλιέργεια παγκοσμίως, μετά το σιτάρι, το καλαμπόκι, το ρύζι και το ζαχαροκάλαμο, με τις μεγαλύτερες πατατοπαραγωγές χώρες της Ευρώπης να είναι σήμερα η Γερμανία, η Πολωνία και η Ρωσία. Παρ' όλα αυτά οι Ρώσοι την αντιμετώπισαν αρχικά με ιδιαίτερη επιφυλακτικότητα και την αποκαλούσαν «μήλο του διαβόλου», πιθανότατα λόγω του ότι το βρώσιμο μέρος της πατάτας, που είναι στην πραγματικότητα οι ρίζες της, αναπτύσσονταν κάτω από την επιφάνεια της γης.Αξίζει να αναφέρουμε εδώ, ότι η πατάτα έφθασε στην Βόρεια Αμερική ως αντιδάνειο, μέσω της Ευρώπης και πιο συγκεκριμένα με τους Ιρλανδούς αποίκους, που την πρωτοκαλλιέργησαν στα εδάφη του New Hampshire το 1719, δεδομένου ότι ήδη από το 1650 είχε κυριαρχήσει στην διατροφή τους, αντικαθιστώντας σε μεγάλο βαθμό τις καλλιέργειες των σιτηρών.Οι πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν κυριολεκτικά παντού και να γίνουν τα πάντα. Μπορούν να τηγανιστούν, να βραστούν, να ψηθούν με τη φλούδα ή καθαρισμένες, να λιώσουν για να γίνουν βελούδινος πουρές, να γεμιστούν με υλικά της επιλογής και της αρεσκείας μας, να τριφτούν σε μαντολίνο κουζίνας για να γίνουν chips, να συμμετάσχουν σε συνταγές για σούπες, πίτες, μαγειρευτά φαγητά της κατσαρόλας ή ψητά του φούρνου και φυσικά σε λογιών λογιών σαλάτες.Σε αυτήν την τελευταία κατηγορία ανήκει και η υπέροχη συνταγή που σας δίνουμε για πατατοσαλάτα με φρέσκα φασολάκια, ένα φαγητό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με την ίδια επιτυχία ως ορεκτικό ή συνοδευτικό και είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιάσει όλους όσοι το δοκιμάσουν!Υλικά
4 μέτριες πατάτες
300 γρ. φασολάκια στρογγυλά
8 ντοματίνια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά κάπαρη
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για την σως
100 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές μουστάρδα
Χυμό από ένα λεμόνι
1 κουταλιά λευκό ξύδι
Ξύσμα λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
100 γρ. φέτα θρυμματισμένη
20 γρ. σουσάμι καβουρδισμένοΕκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα. Γεμίζουμε με αρκετό αλατισμένο νερό και βράζουμε μέχρι να ψηθούν. Ξεχωριστά βράζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 15 λεπτά.
Αφού είναι έτοιμες αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και αδειάζουμε σε ένα μπολ. Σουρώνουμε τα φασολάκια αφού έχουν κρυώσει και ρίχνουμε και αυτά μέσα στο μπόλ.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες, τα ντοματίνια στην μέση, την κάπαρη, το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Σε ένα multi ρίχνουμε όλα τα υλικά για την σως και αναμειγνύουμε πολύ καλά. Περιχύνουμε την σαλάτα, προσθέτουμε την φέτα και το σουσάμι και ανακατεύουμε.
Καλή επιτυχία!
