ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΣΤΑΝΟ ΚΑΙ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Τα τελευταία χρόνια, πέραν των κλασσικών σαλατικών, έχουν πλέον ενσωματωθεί στις σαλάτες δημητριακά, όσπρια, ξηροί καρποί, αυγά, τυριά, ζυμαρικά, κρεατικά, ψάρια ή θαλασσινά και κάθε είδους άλλα συστατικά, προκειμένου να καλύψουν διαφορετικές διατροφικές προτιμήσεις.

Η σαλάτα με ψητά λαχανικά, κάστανα και sauce πορτοκαλιού που σας προτείνουμε, αποτελεί έναν ακόμα κρίκο στην αλυσίδα των κυριολεκτικά ατελείωτων συνδυασμών, που εξυπηρετούν το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι -και όχι μόνο- για φαγητό νόστιμο και ευπαρουσίαστο, αλλά συγχρόνως και υγιεινό, σύμφωνα με τους κανόνες της σύγχρονης διατροφής. Τα χαρακτηριστικά αυτά γνωρίσματά τους καθιστούν τις σαλάτες αναπόσπαστο κομμάτι του καθημερινού διαιτολογίου, προσφέροντας μία χορταστική και συγχρόνως θρεπτική επιλογή, τόσο για snack όσο και για ένα πλήρες γεύμα, αναλόγως των συνδυασμών που θα επιλέξουμε.

Μάλιστα ο 20ός αιώνας, φέρνοντας μαζί του την παγίωση της κουλτούρας του fast food στην Αμερική, έβγαλε στο προσκήνιο τις σαλάτες σε διάφορες μορφές, προσφέροντας μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στις παραδοσιακές επιλογές γρήγορου φαγητού, με τις προσυσκευασμένες σαλάτες να αποτελούν πλέον καθημερινότητα και στο οικογενειακό τραπέζι.
Οι σαλάτες προφανώς έχουν εξελιχθεί στο πέρασμα των χρόνων, μετατρεπόμενες από ένα απλό, συνοδευτικό κατά βάση πιάτο, σε ένα υψηλών γαστρονομικών απαιτήσεων και ταυτόχρονα ευέλικτο έδεσμα, ικανό να καλύψει οποιαδήποτε ανάγκη, σε κάθε ώρα της ημέρας.

Ο 18ος και 19ος αιώνας επέφεραν ριζικές μεταμορφώσεις στις σαλάτες, με κυριότερο βήμα στην εξελικτική τους πορεία την εισαγωγή της μαγιονέζας, στα μέσα του 18ου αιώνα, γεγονός που άνοιξε τον δρόμο για κρεμώδεις και πλούσιες εκδοχές του εδέσματος. Chefs με αδιαμφισβήτητη επιρροή, όπως ο Γάλλος Auguste Escoffier, κατέστησαν δημοφιλείς τις κλασσικές πλέον σήμερα σαλάτες, όπως η σαλάτα του Καίσαρα, η σαλάτα Niçoise και η σαλάτα Waldorf -με μήλο, σέλερι, καρύδια και μαγιονέζα-, καθεμία με τον δικό της μοναδικό συνδυασμό συστατικών.

Η ιστορία της σαλάτας, όμως, μας γυρίζει χιλιάδες χρόνια πίσω, καθώς οι αρχαίοι Βαβυλώνιοι, οι Αιγύπτιοι, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι ήταν γνωστό ότι κατανάλωναν ανάμεικτα χορταρικά και σαλατικά, όπως μαρούλι, σέλινο, ραπανάκια και κρεμμύδια, στα οποία προσέθεταν λάδι, ξύδι και φυσικά αλάτι. Ας μην ξεχνάμε άλλωστε ότι η ονομασία σαλάτα, κατάγεται από το λατινικό sal, που προέρχεται από το αρχαιοελληνικό αλς, το αλάτι, λέξη της οποίας η θηλυκή εκδοχή, η αλς, παραπέμπει στη θάλασσα, όλα πάντως με μπόλικο αλατάκι, όπως και η σαλάτα, από την οποία άλλωστε γεννήθηκαν η «salade» των Γάλλων και η «salad» των Άγγλων.

Υλικά
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
2 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
2 μελιτζάνες κομμένες σε μέτριες φέτες
2 κολοκύθια κομμένα σε μέτριες φέτες
150 γραμ. κάστανα
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι

Για σως πορτοκαλιού
50 ml χυμό πορτοκάλι
50 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι μέλι
2 κουταλιές μουστάρδα
1 κουταλιά λευκό ξύδι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Εκτέλεση
Βάζουμε τα κομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και απλώνουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Εντωμεταξύ χαράζουμε τα κάστανα με ένα μυτερό μαχαίρι και μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι.
Ψήνουμε ταυτόχρονα και τα δύο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε τα λαχανικά σε μία πιατέλα.
Αφήνουμε τα κάστανα για λίγο να κρυώσουν όχι όμως εντελώς και ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και ρίχνουμε πάνω στα λαχανικά.
Σε ένα multi προσθέτουμε όλα τα υλικά για την σως και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε την σαλάτα και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!