ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Στην κλασσική Ελλάδα τα ρεβύθια αποτελούσαν κύριο πιάτο, ενώ φαίνεται ότι καταναλώνονταν ήδη κατά το τέλος της Νεολιθικής περιόδου, σε περιοχές όπως η Θεσσαλία, η Λέρνα και το Διμηνιό. Η πρώτη γραπτή αναφορά για τους ερέβινθους των αρχαίων Ελλήνων απαντάται στην Ιλιάδα του Ομήρου, θεωρούνταν δε αρκετά πολύτιμοι, ώστε η εύρεσή τους να αποδίδεται -μυθολογικά τουλάχιστον- σε ένα θεό, τον Ποσειδώνα.

Τα ρεβύθια θεωρούνται μία από τις καλύτερες φυσικές πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας -ισοδύναμης αυτής του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων-, είναι πλούσια σε μέταλλα, φυτικές ίνες, φολικό οξύ και άλλες βιταμίνες, επομένως μόνο τυχαίο δεν μπορεί να θεωρηθεί το γεγονός ότι, ενώ ως πατρίδα τους θεωρείται η Μέση Ανατολή, στο πέρασμα των αιώνων έχουν φθάσει σε κάθε γωνιά του πλανήτη, από τη Μεσόγειο και την Ασία, ως την Αυστραλία και την Αμερική.

Από αυτήν ακριβώς την ήπειρο, την Αμερική, κατάγεται και το έτερο βασικό συστατικό της σαλάτας μας, το αβοκάντο (Percea americana), ένα τροπικό φρούτο που προέρχεται από το νότιο Μεξικό, με το δέντρο παραγωγής του να ονομάζεται και βουτυρόδενδρο, εξαιτίας της υφής της σάρκας του. Κύριες χώρες παραγωγής του αποτελούν, εκτός από το Μεξικό -με περισσότερο από το 40% της παγκόσμιας παραγωγής-, οι Η.Π.Α., η Βραζιλία, η Κολομβία, η Βενεζουέλα και το Εκουαδόρ.

Στην Ελλάδα καλλιεργείται κυρίως στην Κρήτη, ο δε καρπός του είναι ιδιαίτερα δημοφιλής πλέον και στη χώρα μας, αξιοποιούμενος με πολλούς τρόπους στη μαγειρική ή σε ωμές σαλάτες. Μελέτες έχουν δείξει θετική επίδραση του αβοκάντο στην καταπολέμηση του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και στη μείωση της κακής χοληστερόλης και της πίεσης. Το πάντρεμα των δύο αυτών υψηλής θρεπτικής αξίας προϊόντων, σε μια χορταστική σαλάτα, με πολλά ακόμα λαχανικά, σίγουρα θα σας ενθουσιάσει! Άλλωστε, οι σαλάτες αποτελούν πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της σύγχρονης καθημερινής διατροφής, προσφέροντας μία νόστιμη, υγιεινή και συγχρόνως θρεπτική επιλογή, τόσο για snack όσο και για ένα πλήρες γεύμα, αναλόγως των συνδυασμών που θα επιλέξουμε.

Οι σαλάτες προφανώς έχουν εξελιχθεί στο πέρασμα των χρόνων, μετατρεπόμενες από ένα απλό, συνοδευτικό κατά βάση πιάτο, σε ένα υψηλών γαστρονομικών απαιτήσεων και ταυτόχρονα ευέλικτο έδεσμα, ικανό να καλύψει οποιαδήποτε ανάγκη, σε κάθε ώρα της ημέρας.

Υλικά

200 γρ. ρεβύθια βρασμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ώριμο αβοκάντο
150 γρ. ανάμεικτη σαλάτα
150 γρ. χαλούμι

Για το ντρέσινγκ
150 ml ελαιόλαδο
1/2 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά λευκό ξύδι
Χυμό από μισό λεμόνι
Ξύσμα λεμονιού
Μισό ματσάκι μαϊντανό
1/2 κουταλάκι μέλι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά ψήνουμε το χαλούμι, σε ένα σχαροτήγανο βάζουμε το χαλούμι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια και κρατάμε στην άκρη.
Σε ένα multi βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και πολτοποιούμε.
Σε μία μεγάλη σαλατιέρα ρίχνουμε την ανάμεικτη σαλάτα, τα ρεβύθια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αβοκάντο κομμένο σε μικρά καρέ και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
Ανακατεύουμε πολύ καλά την σαλάτα και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!