ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΑΝΓΚΟ

Η δημοτικότητα της κινόα αυξάνεται με ταχύτατους ρυθμούς, αποτελώντας πλέον μία ευρέως καταναλισκόμενη και εκτιμώμενη τροφή παγκοσμίως, καθώς το διατροφικό προφίλ της, συμπεριλαμβανομένης της ιδιότητάς της ως πλήρους πηγής πρωτεΐνης, την έχει καταστήσει δημοφιλή επιλογή για άτομα που ενδιαφέρονται για την υγεία τους και για όσους αναζητούν επιλογές φυτικής πρωτεΐνης.

Το τρόφιμο αυτό, ωστόσο, δεν είναι τόσο καινούριο όσο ίσως πιστεύουμε, καθώς η μακρά και πλούσια ιστορία του μας πηγαίνει 3.000 - 5.000 χρόνια πίσω, στην εποχή που εξημερώθηκε και κατέστη βασική τροφή για τους προκολομβιανούς πολιτισμούς, όπως οι Ίνκας, οι οποίοι μάλιστα τη λάτρευαν, αποκαλώντας την «μητέρα όλων των δημητριακών» και διοργανώνοντας ακόμη και θρησκευτικές τελετές για τη φύτευση των πρώτων σπόρων κινόα κάθε χρόνο.

Με καταγωγή από την περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής, γύρω από τη λίμνη Τιτικάκα στο Περού και τη Βολιβία, δεν τράβηξε αμέσως την προσοχή και το ενδιαφέρον των κατακτητών Ισπανών, οι οποίοι προτιμούσαν άλλες καλλιέργειες, μη αποδεχόμενοι την κινόα ως τρόφιμο, πιθανώς λόγω της θρησκευτικής της σημασίας για τους αυτόχθονες πληθυσμούς ή της παρουσίας σαπωνινών (πικρών ενώσεων) στους σπόρους.

Η κινόα παρέμεινε βασικό είδος για τις αυτόχθονες κοινότητες στις Άνδεις για αιώνες, αλλά μόλις στα τέλη του 20ού αιώνα απέκτησε ευρύτερη αναγνώριση και άρχισε να καλλιεργείται και να καταναλώνεται παγκοσμίως.
Στη σαλάτα που σας προτείνουμε εκτός από την κινόα πρωταγωνιστεί και το κοτόπουλο, το οποίο ανήκει στην κατηγορία του «λευκού κρέατος», θεωρείται ως μία από τις καλύτερες πηγές ζωικής πρωτεΐνης, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Εκείνο όμως που απογειώνει γευστικά το πιάτο μας δεν είναι άλλο από το μάνγκο, το φρούτο που παράγεται από το τροπικό δέντρο Mangifera indica και προέρχεται από την περιοχή μεταξύ Μιανμάρ, Μπαγκλαντές και βορειοανατολικής Ινδίας, αποτελώντας το εθνικό φρούτο της Ινδίας, του Πακιστάν και των Φιλιππίνων, την ίδια στιγμή που το δέντρο από το οποίο παράγεται θεωρείται το εθνικό φυτό του Μπαγκλαντές.

Ανά τον κόσμο, οι ποικιλίες μάνγκο αριθμούν αρκετές εκατοντάδες και ο καρπός διαφοροποιείται ως προς το μέγεθος, το σχήμα, τη γλυκύτητα, το χρώμα της φλούδας, αλλά και της σάρκας, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο ή χρυσαφί, έως πράσινο και πορτοκαλί.

Υλικά

Για το κοτόπουλο
300 γρ. κοτόπουλο φιλέτο
½ κουταλάκι μουστάρδα
1/3 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

Για τη σαλάτα
200 γρ. κινόα
10 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μάνγκο σε μικρά καρέ
1 ώριμο αβοκάντο σε μικρά καρέ
½ πιπεριά κίτρινη σε μικρά καρέ
1 καρότο τριμμένο

Για την σως
100 ml ελαιόλαδο
Χυμό από μισό λεμόνι
Χυμό από μισό πορτοκάλι
½ κουταλάκι μέλι
Ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, μεταφέρουμε σε ένα μπόλ και ρίχνουμε τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια ψήνουμε σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές.
Βάζουμε τη κινόα σε μια σίτα και ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό και αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε την κινόα και βράζουμε για 8 -10 λεπτά.
Σουρώνουμε πολύ καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές, τα ντοματίνια, το μάνγκο, το αβοκάντο, την πιπεριά, το καρότο και το κοτόπουλο.
Σε ένα multi βάζουμε όλα τα υλικά για τη σως και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε τη κινόα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και τα υλικά.
Αφήνουμε την σαλάτα για 1 ώρα στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!