ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ

Η πράσινη σαλάτα με κρέμα από παντζάρι και κατσικίσιο τυρί, που σας προτείνουμε στην παρούσα συνταγή, αποτελεί έναν ακόμα κρίκο στην αλυσίδα των κυριολεκτικά ατελείωτων συνδυασμών, που εξυπηρετούν το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι -και όχι μόνο- για φαγητό νόστιμο και ευπαρουσίαστο, αλλά συγχρόνως και υγιεινό, σύμφωνα με τους κανόνες της σύγχρονης διατροφής.

Τα χαρακτηριστικά αυτά γνωρίσματά τους καθιστούν τις σαλάτες αναπόσπαστο κομμάτι του καθημερινού διαιτολογίου, προσφέροντας μία χορταστική και συγχρόνως θρεπτική επιλογή, τόσο για snack όσο και για ένα πλήρες γεύμα, αναλόγως των συνδυασμών που θα επιλέξουμε. Μάλιστα ο 20ός αιώνας, φέρνοντας μαζί του την παγίωση της κουλτούρας του fast food στην Αμερική, έβγαλε στο προσκήνιο τις σαλάτες σε διάφορες μορφές, προσφέροντας μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στις παραδοσιακές επιλογές γρήγορου φαγητού, με τις προσυσκευασμένες σαλάτες να αποτελούν πλέον καθημερινότητα και στο οικογενειακό τραπέζι.

Η προσθήκη της κρέμας παντζαριού στη σαλάτα θα ενισχύσει τον οργανισμό μας με ζωτικής σημασίας αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και ανόργανα άλατα, που ενισχύουν την καρδιά, βοηθούν στην αντοχή κατά την άσκηση και στην καλή εγκεφαλική λειτουργία, αλλά και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, δεδομένου ότι το βολβοειδές παντζάρι δεν είναι απλά ένα νόστιμο και εντυπωσιακό σε εμφάνιση τρόφιμο, αλλά και ένα εξίσου πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά λαχανικό, τα οποία παρέχει στον οργανισμό μας, είτε καταναλωθεί ωμό -για παράδειγμα τριμμένο σε σαλάτες ή ως χυμός-, είτε μαγειρεμένο, οπότε η ρίζα του είναι πιο μαλακή. Εδώδιμα είναι επίσης και τα φύλλα του, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως αυτά του σπανακιού, με τη διαφορά ότι ωμά είναι κάπως πικρούτσικα.

Όσο για το κατσικίσιο τυρί, πώς μπορεί να μην είναι από τα πλέον αγαπημένα, σε μια χώρα όπου εκτρέφονται, σύμφωνα με στοιχεία της Eurostat, περισσότερα από 4 εκατομμύρια κατσίκια και όπου ο πατέρας των θεών, ο Δίας, φέρεται, σύμφωνα με την Ελληνική μυθολογία, να τρεφόταν με το γάλα της κατσίκας Αμάλθειας. Άλλωστε, η ίδια η διαδικασία παρασκευής κατσικίσιου τυριού αποτελεί μία από τις παλαιότερες -θυμηθείτε τον Κύκλωπα Πολύφημο- και απλούστερες μορφές τυροκόμησης, που απλώνεται χρονικά κυρίως από τον Μάρτιο έως και τον Ιούλιο, περίοδο κατά την οποία οι κατσίκες -ένα από τα πρώτα εξημερωμένα ζώα- παράγουν το πολύτιμο γάλα τους. Ο ίδιος ο Όμηρος μιλάει στην Ιλιάδα του για τον αίγιον τυρόν, σήμερα όμως, μιας και η Γαλλία κρατά αδιαμφισβήτητα τα σκήπτρα και σε αυτόν τον τομέα της γαστρονομίας, παγκοσμίως η γαλλική λέξη chèvre, που σημαίνει κατσίκα, είναι εκείνη η οποία καλύπτει κάτω από την ομπρέλα της όλα τα κατσικίσια τυριά.

Υλικά

Για την κρέμα παντζαριού

300γρ. παντζάρια (βολβός)
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές βασιλικό
40ml ελαιόλαδο
20ml ξύδι κόκκινο
40γρ. αμύγδαλα
30γρ. τριμμένο κατσικίσιο τυρί
Αλάτι πιπέρι

Για τη σαλάτα

150 γρ. ανάμεικτη πράσινη σαλάτα
Χυμό από μισό πορτοκάλι
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Για σερβίρισμα

Κατσικίσιο τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα παντζάρια και ξεφλουδίζουμε το Βολβό. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα πολυμηχάνημα βάζουμε τα παντζάρια το σκόρδο, το βασιλικό, τα αμύγδαλα, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το τυρί , αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν πάστα.
Σερβίρουμε την κρέμα σε μια πιατέλα και βάζουμε πάνω την πράσινη σαλάτα.
Αναμειγνύουμε σε ένα μπολάκι το ελαιόλαδο με τον χυμό και περιχύνουμε.
Προσθέτουμε λίγο ακόμα κατσικίσιο τυρί και ανακατεύουμε.
Καλή επιτυχία!