top image food
ΚΑΣΙΩΤΙΚΟΠΙΛΑΦΙ1Α2.png

Πάμε να κάνουμε ένα γευστικό ταξίδι στην όμορφη Κάσω και να απολαύσουμε μια αγαπημένη και παραδοσιακή συνταγή για Κασιώτικό πιλάφι. Ένα πιάτο που στη Κάσω σερβίρεται σε εορτές, πανηγύρια και γάμους και όχι μόνο!

 

ΚΑΣΙΩΤΙΚΟΠΙΛΑΦΙ1ΑΑ

Υλικά:
Για το αρνί
1.5 κιλό αρνί κομμένο σε μερίδες
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ
100 ml άσπρο κρασί
4 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
4 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Για το πιλάφι
400 γρ. ρύζι καρολίνα
100 γρ. βούτυρο πρόβειο

 

Για το σερβίρισμα
Κανέλα σε σκόνη

Εκτέλεση
Αρχικά πλένουμε τα κομμάτια από το αρνί και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Σε μία βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια από το αρνί. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας μέχρι να βγάλει τα αρώματα του. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνουμε. Συμπληρώνουμε με αρκετό ζεστό νερό και μαγειρεύουμε με κλειστή την κατσαρόλα για περίπου 1,5 ώρα σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί το αρνί.
Αφού έχει ψηθεί, βγάζουμε το αρνί σε μία πιατέλα και σουρώνουμε τον ζωμό. Ο ζωμός θα πρέπει να είναι 4:1 άρα 1,6 λίτρα, σε περίπτωση που δεν είναι αρκετός, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό και διορθώνουμε το αλάτι.
Αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
Αποσύρουμε από την φωτιά και σε μια μικρή κατσαρόλα, καίμε το βούτυρο. Περιχύνουμε το πιλάφι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το πιλάφι ζεστό σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με κανέλα.
Καλή επιτυχία!

ΚΑΣΙΩΤΙΚΟΠΙΛΑΦΙ1ΑΑ33

 

 

Διαβάστε περισσότερα για την EU RICE εδώ