ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Όλα φαίνεται ότι ξεκίνησαν κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, όταν οι Άραβες εισήγαγαν το ρύζι στην Ισπανία και την Ιταλία, όπου οι κλιματολογικές συνθήκες της Βόρειας Ιταλίας, αλλά και τα έλη της κοιλάδας του ποταμού Πάδου, αποδείχθηκαν ιδανικά για την καλλιέργειά του, ιδιαιτέρως δε στη Λομβαρδία και το Πεδεμόντιο,  Έτσι, μέχρι τον Ύστερο Μεσαίωνα και τον 15ο αιώνα, το ρύζι είχε καταστεί πλέον βασικό κομμάτι της διατροφής γι' αυτές τις περιοχές, προαναγγέλοντας τη δημιουργία ενός από τα πιο αγαπημένα πιάτα της Ιταλίας, του διάσημου risotto alla Milanese.

Μία από τις πρώτες αναφορές για το ρύζι περιλαμβάνεται σε μία επιστολή της 27ης Σεπτεμβρίου 1475, από τον Δούκα του Μιλάνο Galeazzo Maria Sforza (1444-1476) προς τον Δούκα της Ferrara, σχετικά με 12 σακιά ρύζι. Ως η παλαιότερη συνταγή για ριζότο θεωρείται αυτή που χρονολογείται στις αρχές του 19ου αιώνα και κοσμούσε τα τραπέζια των Δουκών του Μιλάνου, συμβολίζοντας παράλληλα τον πλούτο και τη δύναμή τους,καθώς περιείχε εκλεκτά υλικά, όπως βούτυρο, σαφράν, μυελό των οστών και τυρί, που συνδυάζονται αρμονικά με το ρύζι.
Ωστόσο, μπορεί τελικά οι ρίζες του risotto alla Milanese να ανάγονται στον 16ο αιώνα, τότε που ένας νεαρός μαθητευόμενος, ο οποίος εργαζόταν στα βιτρώ τού υπό κατασκευή Duomo di Milano, φέρεται να πρόσθεσε σαφράν σε ένα πιάτο με ρύζι, για μια γαμήλια γιορτή, μιμούμενος τις ζωηρές αποχρώσεις της υαλουργίας, στην οποία χρησιμοποιούσε το σαφράν ως χρωστική ουσία.
Το risotto, εν κατακλείδι, είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό πιάτο, είναι μια γαστρονομική παράδοση γεμάτη ιστορία και πολιτισμό, καθώς εκκινώντας από μία ταπεινή αφετηρία, κάπου στη Βόρεια Ιταλία, έφτασε να κατακτήσει τις καρδιές όλων των food lovers ανά τον πλανήτη, έχοντας αποκτήσει δικαιωματικά την ταμπέλα του διαχρονικά κλασικού εδέσματος, χάρη στην προσαρμοστικότητα και τη συμβατότητά του με μια μεγάλη γκάμα συστατικών -όπως τα λαχανικά που σας προτείνουμε στην παρούσα συνταγή-, αλλά και κρασιών,με τη συγκεκριμένη εκδοχή του να προτιμά τους ελαφρείς, λευκούς οίνους.
Το τέλεια μαγειρεμένο ριζότο ξεχωρίζει από τον κόκκο του ρυζιού, που μαγειρεύεται ώστε να διατηρεί τον πυρήνα του al dente, πράγμα το οποίο σίγουρα θα επιτύχετε αν ακολουθήσετε κατά γράμμα τις οδηγίες μας!

Υλικά
80ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1/2 πράσινη πιπεριά
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
4 λευκά μανιτάρια
8 ντοματίνια
300 γραμ. ρύζι Καρολίνα
100ml άσπρο κρασί
1 κύβο λαχανικών
700ml ζεστό νερό
Αλάτι
Πιπέρι
30 γραμ. βούτυρο
2 κουταλιές τριμμένη γραβιέρα
1/2 κουτάλια μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μικρά καρέ, τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακόμα.
Ρίχνουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Εντωμεταξύ, διαλύουμε τον κύβο μέσα στο ζεστό νερό και προσθέτουμε σταδιακά μέσα στο φαγητό. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να χυλώσει το Ριζότο και να ψηθεί το ρύζι.
Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το βούτυρο και την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
Τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε το Ριζότο ζεστό.
Καλή επιτυχία!