ΣΚΙΟΥΦΙΚΤΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΑΥΓΟ

Εντυπωσιακός σε έκταση ο κατάλογος των ελληνικών ζυμαρικών -το πλέον δημοφιλές τρόφιμο ανά τον κόσμο- ή των μακαρονιών, όπως συνήθως οι Έλληνες αποκαλούμε συλλήβδην τα ζυμαρικά: χυλοπίτες, φλομάρια, κριθαράκι, γκόγκες, τραχανάς, ματσάτα, μακαρούνες και βέβαια σκιουφιχτά, τα χειροποίητα παραδοσιακά ζυμαρικά της Κρήτης, τα οποία σε παλαιότερες εποχές αποτελούσαν το μοναδικό ζυμαρικό της κρητικής κουζίνας, παρασκευασμένα με νερό κι αλεύρι φυσικά, ελαιόλαδο, ενίοτε δε και λίγη ρακή ως προσθήκη νοστιμιάς στο ζυμάρι.

Η ονομασία σκιουφιχτά προέρχεται από το ρήμα σκιουφίζω, που στο τοπικό γλωσσικό ιδίωμα της Κρήτης σημαίνει στρίβω. Το χαρακτηριστικό κυλινδρικό σχήμα τους επιτυγχάνεται όταν τα ζυμαρένια κορδόνια, που πλάθουμε με τη ζύμη μας, κόβονται σε τεμάχια μήκους 2-3 εκατοστών και με μαεστρία πιέζονται με τα δάκτυλα, προκειμένου να δημιουργηθεί η κοιλότητα που τα μετατρέπει σε κοίλα, σωληνοειδή θα μπορούσαμε να πούμε, ζυμαρικά.Ακούγεται δύσκολο, αλλά πιστέψτε με είναι απλά θέμα εμπειρίας, ενώ η όποια δυσκολία ξεχνιέται με την απόλαυση του πεντανόστιμου πιάτου που προκύπτει, σε όποιον συνδυασμό γεύσεων κι αν καταλήξουμε, με τον πλέον χαρακτηριστικό να παντρεύει τα σκιουφιχτά με κοκκινιστό κοτόπουλο και ξερή τριμμένη μυζήθρα. Γεύση απλά θεϊκή!

Σήμερα, μπορούμε να βρούμε αμέτρητες συνταγές για σκιουφιχτά μακαρόνια, αν και είναι αρκετά δύσκολο να εντοπίσουμε γνήσια, χειροποίητα και παραδοσιακά τέτοια ζυμαρικά. Εννοείται ότι η νοστιμιά τους απογειώνεται έτι περαιτέρω αν αντί για σκέτο νεράκι -όπως παλαιότερα- τα βράσουμε σε ζουμάκι από πρόβατο, αρνί, κοτόπουλο ή και σε μείγμα τους, όπως στο γαμοπίλαφο. Από εκεί και πέρα η φαντασία και το προσωπικό μας γούστο θα μας οδηγήσει σε συνδυασμούς πιο παραδοσιακούς, όπως με το άλλο εμβληματικό προϊόν της Κρήτης, το απάκι, που σας προτείνουμε εδώ, συνδυασμένα με το τηγανητό αυγό, όπως στη μανιάτικη τσουχτή μακαρονάδα.Το απάκι δεν είναι μόνο ένα από τα πλέον παραδοσιακά και φημισμένα προϊόντα της Κρήτης, αλλά και ένα από τα νοστιμότερα αλλαντικά, που παρασκευάζονται ανά την Ελλάδα.

Στα μυστικά της νοστιμιάς του δεν συμπεριλαμβάνονται μόνον οι εξαιρετικής ποιότητος πρώτες ύλες, αλλά και το μεράκι με το οποίο μια διαδικασία αιώνων εφαρμόζεται ως σήμερα, προκειμένου να αποδώσει ένα εξαιρετικό σε νοστιμιά φυσικό προϊόν, χωρίς συντηρητικά και οποιαδήποτε πρόσθετα.

Το αυθεντικό κρητικό απάκι παρασκευάζεται κυρίως από χοιρινό κρέας και μάλιστα από το τρυφερό και χωρίς λίπος ψαρονέφρι, το οποίο αλατοπιπερώνεται, αρωματίζεται με πληθώρα βοτάνων όπως φασκόμηλο, ρίγανη, θρούμπι και θυμάρι, στη συνέχεια μαρινάρεται για 2-3 ημέρες σε καλής ποιότητος ξύδι από κρασί και τέλος μπαίνει σε διαδικασία αργού καπνίσματος με κλαδιά από ελιά, κέδρο, κυπαρίσσι, πορτοκαλιά ή και άλλα δέντρα, τα οποία σε συνδυασμό με ποικιλία αρωματικών φυτών, όπως δενδρολίβανο, θρούμπι, δάφνη και φασκόμηλο, του προσδίδουν μία γεύση πραγματικά ανεπανάληπτη!

Μια γεύση που του επιτρέπει να αποτελεί ιδανικό μεζεδάκι τόσο κρύο όσο και ζεστό και να καταναλώνεται εξίσου απολαυστικά σκέτο ή ως βασικό συστατικό για παρασκευές αυγών ή σε συνταγές οσπρίων, σαλατών, ζυμαρικών κ.λπ.

Υλικά
200γρ. απάκι
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
5 ντοματίνια
100ml κόκκινο κρασί
4 φύλλα φρέσκο βασιλικό
Αλάτι
Πιπέρι
400γρ. σκιουφιχτά μακαρόνια
4 αυγά
4 κουταλιές ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Γραβιέρα ή ξηρό ανθότυρο τριμμένο για σερβίρισμα

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα σκιουφιχτά μακαρόνια με αρκετό αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το απάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να πάρει χρώμα, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Στο ελαιόλαδο που έχει απομείνει στο τηγάνι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ανακατεύουμε για λίγο, σβήνουμε με κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε το θυμάρι και στη συνέχεια το απάκι, μεταφέρουμε με μία σουρωτή κουτάλα τα σκιουφίχτα μέσα στη σάλτσα.
Προσθέτουμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα σκιουφιχτά και 2 κουταλιές τριμμένο τυρί.
Ρίχνουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα αυγά.
Σερβίρεται σε ένα πιάτο τα σκιουφιχτά τοποθετώντας πάνω ένα αυγό και μπόλικο τριμμένο τυρί.
Καλή επιτυχία!