ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΠΟ ΦΑΚΕΣ

Άραγε, ο Αίσωπος, που στον γνωστό μύθο του λειώνει ανάμεσα στα δάχτυλά του τον μοναδικό κόκκο φακής που μαγείρεψε, γιατί ο Ξάνθος, το αφεντικό του, του ζήτησε "φακὸν ἕψησον καὶ οὐ φακούς", φανταζόταν ποτέ το αρμονικό τούτο πάντρεμα του οσπρίου με ζυμαρικά;

Υποθέτω πως όχι, όπως άλλωστε δεν θα το φανταζόταν και ο Ησαύ, ο πρωτότοκος γυιός του Ισαάκ, ο οποίος πιθανότατα δεν θα πωλούσε τόσο εύκολα τα πρωτοτόκιά του στον αδελφό του Ιακώβ, εφόσον το πινάκιον φακής δεν περιείχε και λίγα μακαρόνια! Και τα παλληκάρια της φακής τι έχουν άραγε να καταθέσουν σχετικά, έχουν συνειδητοποιήσει ή όχι ότι θα μπορούσαν να αποτινάξουν από πάνω τους την ταμπέλα του ψευτοπαλικαρά και θρασύδειλου, αν πρόσθεταν λίγη πάστα στις φακές τους; Κι εκείνα πια που σίγουρα δεν έχουν την παραμικρή ιδέα για όλα αυτά τα μαγειροπαντρέματα, είναι τα παιδάκια, που ακούγοντας το γνωστό τραγουδάκι με τα όσπρια -ξέρετε τώρα "παραμύθι, μύθι, μύθι, το κουκί και το ρεβίθι"- , με την αυστηρή φακή να βάζει φυλακή τα άτακτα όσπρια, αν και η φάβα της φωνάζει "φακή άσ’ τα, δεν πειράζει", σίγουρα έχουν στο μυαλουδάκι τους τελείως διαφορετικές εικόνες από ένα πιάτο λαχταριστής μακαρονάδας με φακοκιμά, παραφράζοντας για την περίσταση το γνωστό φακόρυζο.

Όπως κι αν έχει το πράγμα, η παρούσα συνταγή δίνει ένα αποτέλεσμα όχι μόνο εξαιρετικά εύγευστο, αλλά και προφανώς ιδιαίτερα δυναμωτικό, δεδομένου ότι οι μεν φακές είναι όσπριο με μεγάλη θρεπτική αξία, πλούσιο -μεταξύ άλλων- σε σίδηρο, φώσφορο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και βιταμίνες Β, την ίδια στιγμή που τα ζυμαρικά βρίσκονται στη βάση της περίφημης Πυραμίδας της Μεσογειακής Διατροφής. Η Πυραμίδα περιλαμβάνει 3 επίπεδα, ανάλογα με τη συχνότητα κατανάλωσης των τροφίμων και στη βάση της βρίσκονται τα τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά και σε σημαντικές ποσότητες, μεταξύ αυτών βεβαίως τα δημητριακά και τα προϊόντα τους, όπως ζυμαρικά και ψωμί, καθώς παρέχουν ενέργεια -ιδιαίτερα τα μη επεξεργασμένα-, έχουν μικρή περιεκτικότητα σε λίπος, βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου και μειώνουν τη χοληστερόλη.

Και βέβαια δεν θα μπορούσαμε να ολοκληρώσουμε αυτήν την αναφορά μας στις φακές, χωρίς να τονίσουμε ότι οι καλύτερες στην Ελλάδα -για να μην πω στον κόσμο-, παράγονται στο οροπέδιο της Εγκλουβής, στην Λευκάδα, το οποίο περιλαμβάνεται στον κατάλογο του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), ως μία από τις 5 προστατευόμενες περιοχές μοναδικού αισθητικού, φυσικού και πολιτιστικού κάλλους της Ελλάδος, ενώ οι ίδιες οι φακές Εγκλουβής περιλαμβάνονται στο Εθνικό Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ελλάδας, υπό την αιγίδα της UNESCO.

Υλικά

250 γραμ. βρασμένες φακές
2 μανιτάρια πορτομπέλο
1 καρότο τριμμένο
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ
100 ml κόκκινο κρασί
300 γραμ. τριμμένη ντομάτα
1/2 κουταλάκι θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
1 πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
Αλάτι
Πιπέρι
500 γραμ. σπαγγέτι

Εκτέλεση

Αρχικά βράζουμε τις φακές με αρκετό νερό μέχρι να μαλακώσουν, σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη.
Ξεφλουδίζουμε εξωτερικά τα μανιτάρια και θρυμματίζουμε σε ένα μπλέντερ.
Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Ρίχνουμε τις φακές, τα μανιτάρια και το καρότο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, το ξύλο κανέλας, το γαρίφαλο και τον πελτέ. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο πελτές και να βγάλει τα αρώματα του.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μία κούπα ζεστό νερό.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά.
Εντωμεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Τέλος, σερβίρουμε τα σπαγγέτι με μπόλικη σάλτσα κιμά από φακές.
Καλή επιτυχία!