ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Εσείς τι θα μαγειρέψετε σήμερα, πέτουρα, φλωμάρια, τουτουμάκια, χυλοπιτάκια, γιουφκάδες, τουμάτσια ή μήπως χυλοπίτες, όπως σας προτείνουμε στη συνταγή μας; Μην αγχώνεστε γιατί στην πραγματικότητα, παρά τις ονομστολογικές διαφορές, όλα τα προσναφερθέντα ζυμαρικά, ανήκουν στην ίδια ακριβώς κατηγορία, καθώς το ζυμάρι τους περιέχει φρέσκο γάλα, αυγά, αλεύρι ή σιμιγδάλι ή και συνδυασμό των δύο και αλάτι. Εκτός από την ονομασία, διαφορές υπάρχουν, επίσης, στο σχήμα, στο τελικό μήκος, ακόμα και στο πάχος της ζύμης, αναλόγως με τις τοπικές ή και διατροφικές προτιμήσεις των παρασκευστών. 

Τα κολοκυθάκια, οι συμπρωταγωνιστές της συνταγής μας, εμφανίζονται τακτικότατα στην ελληνική μαγειρική, ως ένα λαχανικό που καταναλώνεται συνήθως μαγειρεμένο, αλλά και ως σαλάτα, ενώ βρώσιμα είναι και τα άνθη τους, οι κολοκυθοανθοί, που τηγανίζονται ή και γεμίζονται. Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν σκούρο πράσινο κυλινδρικό καρπό, δεν αποκλείονται όμως τα στρογγυλά ή ενδιάμεσα σχήματα, σε χρώματα που κυμαίνονται από κιτρινοπράσινο έως σχεδόν μαύρο. Όταν ωριμάσουν, μπορεί να φτάσουν έως και το 1 μέτρο σε μήκος, αλλά συνήθως συλλέγονται όταν φτάσουν περίπου τα 15 - 25 εκατοστά.

Τα μανιτάρια από την πλευρά τους, μπορεί μεν να περιέχουν λίγες θερμίδες, όμως είναι πεντανόστιμα και πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Πολλοί είναι οι λαοί που έχουν μακρά παράδοση στη συλλογή μανιταριών και μόνο οι άριστοι γνώστες των διαφόρων ειδών και ποικιλιών τους μπορούν να είναι φερέγγυοι μανιταροσυλλέκτες, δεδομένου ότι τα βρώσιμα μανιτάρια -πέραν των καλλιεργούμενων- φυτρώνουν στα δάση και στα λειβάδια, ακριβώς όπως και τα δηλητηριώδη, με τις διαφορές μεταξύ τους να είναι πολλές φορές απειροελάχιστες.

Το ταίριασμα των δύο συγκεκριμένων λαχανικών με τα αγαπημένα όλων ζυμαρικά, στην εξαιρετική μέσα στην απλότητα, αλλά και τη νοστιμιά της συνταγή που σας παρουσιάζουμε, αποτελεί αδιαφιλονίκητο γαστρονομικό πειρασμό, καθώς οι χυλοπίτες απορροφούν σαν σφουγγάρι τις γεύσεις και τα αρώματα των υλικών, με τα οποία συνυπάρχουν στο εκάστοτε μαγειρικό σκεύος.

Υλικά

400 γρ. χυλόπιτες
3 μέτρια κολοκυθάκια σε ροδέλες
250 γρ. μανιτάρια λευκά σε φέτες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
100 ml ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
Ξύσμα λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά πλένουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια, καθαρίζουμε τα μανιτάρια με νωπό πανί και τα κόβουμε σε φέτες.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν.
Βάζουμε τα κολοκυθάκια αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις χυλόπιτες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε τις χυλοπίτες και κρατάμε ½ φλιτζάνι από το νερό.
Ρίχνουμε τις χυλόπιτες στο τηγάνι με τα λαχανικά και προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε για να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δέση, αν χρειαστεί συμπληρώνουμε και λίγο από το νερό που είχαμε κρατήσει
Σερβίρονται ζεστές, με έξτρα τυρί από πάνω.
Καλή επιτυχία!