ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Ποιός μπορεί να αντισταθεί σε αυτή την υπέροχη μακαρονάδα; Κρύβει μέσα το άρωμα και τη γεύση του καλοκαιριού. Όλα τα μποστανικά έχουν θέση εδώ, και το καθένα ξεχωριστά, δίνει τη δική του μοναδική πινελιά.

Εύκολη, γρήγορη και ελαφριά συνταγή. Θα τη λατρέψετε σας λέω!!!

Υλικά
500γρ. μακαρόνια πένες
20ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πράσο
2 μελιτζάνες φλάσκες
2 κολοκυθάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης
50ml κρασί κόκκινο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ξυσμένη
½ κουταλιά ζάχαρη
8 ντοματίνια
4 φύλλα φρέσκο βασιλικό ή 1 κουταλάκι ξερό
2 κλωναράκια ρίγανη ή μισό κουταλάκι ξερή
Αλάτι πιπέρι
150γρ. ξινομυζήθρα ή φέτα

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε σε μέτρια καρέ, μεταφέρουμε σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό και αφήνουμε για 1 ώρα να ξεπικρίσουν. Σουρώνουμε και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε τη πιπεριά επίσης σε καρέ και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Κρατάμε τα λαχανικά στην άκρη για να χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή μας.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το σκόρδο και αφήνουμε να γυαλίσουν.
Σβήνουμε με κρασί, όταν εξατμιστεί ρίχνουμε τη ντομάτα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα μυρωδικά, αλατίζουμε ελαφριά, ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό όσο χρόνο λέει η συσκευασία. Όταν είναι έτοιμα, με μια σουρωτή κουτάλα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα, ανακατεύουμε να πάει παντού η σάλτσα και προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι.
Σερβίρουμε σε μια πιατέλα ενώ είναι ζεστά και θρυμματίζουμε πάνω ξινομυζήθρα ή φέτα.
Καλή επιτυχία!!!

Βρείτε μας σε
Facebook https://www.facebook.com/nektariakokkinaki/
Instagram https://www.instagram.com/nektaria_kokkinaki/
YouTube https://www.youtube.com/channel/UCpVOK5SrlunZdHerBoY0kwQ
Φωτογράφος: Γιώργος Θαλλασσινός https://thalassinos.photography/

Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας

ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ