ΚΙΟΥΝΕΦΕ

Εξαιρετικά δημοφιλές στον αραβικό κόσμο, στην Αίγυπτο, στην Παλαιστίνη και στην Τουρκία, το κιουνεφέ απαντάται σε διάφορες εκδοχές και στην Ελλάδα και γενικότερα στα Βαλκάνια, έως και στον Καύκασο. Το μεγαλύτερο κιουνεφέ στον κόσμο κατασκευάστηκε στην Αντάκεια (Αντιόχεια) της Τουρκίας το 2017, με μήκος 78 μέτρα και βάρος 1.550 κιλά, καταλαμβάνοντας έτσι τη θέση στο Βιβλίο Γκίνες που κατείχε από το 2009 η παλαιστινιακή πόλη Ναμπλούς, η οποία επίσης διεκδικεί την πατρότητα του τόσο νόστιμου και ιδιαίτερου αυτού γλυκίσματος.

Η εξάπλωση του κιουνεφέ δικαιολογεί απολύτως τις πάμπολλες παραλλαγές τόσο της ονομασίας, όσο και των τρόπων παρασκευής του, γενικά όμως το παραδοσιακό αυτό αραβικό επιδόρπιο φτιάχνεται από ζύμη κανταϊφιού, γεμίζεται με τυρί που λειώνει προσδίδοντάς του την ηδονική μαστιχωτή υφή, σιροπιάζεται και τέλος πασπαλίζεται με ξηρούς καρπούς, με επικρατέστερο όλων το φυστίκι Αιγίνης.

Το βασικότερο στοιχείο επιτυχίας του κιουνεφέ έγκειται στην επιλογή του κατάλληλου τυριού, με ιδανικότερο όλων να θεωρείται το τουρκικό φρέσκο dil peyniri, με την ήπια γεύση και την μαστιχωτή, μετά το ψήσιμο, υφή του. Στην Ελλάδα, ωστόσο, το τυρί αυτό δεν υπάρχει, άρα πρέπει να αντικατασταθεί με ό,τι πλησιέστερο μπορούμε να εντοπίσουμε στην αγορά, όπως τα τυριά σουλγκούν -ή σολγούν ή σουλουγούνι- και γαΐς, τα οποία εύκολα θα βρούμε σε καταστήματα με ποντιακά προϊόντα.

Μεγάλη προσοχή πρέπει να δοθεί και στην επιλογή του βούτυρου, το οποίο μοσχοβολά μετά το ψήσιμο του γλυκού, αποτελώντας ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά του. Το ακαταμάχητα τραγανό κιουνεφέ μόνο ένα πρόβλημα μπορεί να σας δημιουργήσει και αυτό είναι ότι πρέπει να καταναλωθεί άμεσα, όσο είναι ακόμα ζεστό, με το λιωμένο τυρί στο κέντρο του να δημιουργεί ίνες καθώς κόβεται.

Αυτός είναι και ο λόγος που πολλοί από τους ζαχαροπλάστες που το παρασκευάζουν, συνιστούν να καταναλωθεί επιτόπου, φρεσκότατο ή το πωλούν κατεψυγμένο, ώστε να ψηθεί στο σπίτι. Εσείς, ακολουθήστε τα βήματα της συνταγής που σας δίνουμε και θα το απολαμβάνετε όποτε θέλετε, χωρίς την παραμικρή ανησυχία!

Υλικά
250 γρ. κανταΐφι ξεπαγωμένο
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
150 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη

Για το σιρόπι
250 γρ. ζάχαρη
150 ml νερό
Φλούδα λεμονιού
Χυμός από μισό λεμόνι
Φιστίκι Αιγίνης θρυμματισμένο

Εκτέλεση
Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για 5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ξάνουμε καλά το κανταΐφι και στρώνουμε το μισό στο ταψάκι, περιχύνουμε με το μισό βούτυρο.
Απλώνουμε το τυρί και καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά.
Βγάζουμε το κιουνεφέ από τον φούρνο καυτό και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, πασπαλίζουμε με το θρυμματισμένο φιστίκι και αφήνουμε για 5 λεπτά να τραβήξει το σιρόπι.
Σερβίρουμε το κιουνεφέ ζεστό.
Καλή επιτυχία!