ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ ΚΑΙ ΣΤΑΦΥΛΙΑ

Η ονομασία της τάρτας προέρχεται από τη γαλλική λέξη tarte -η οποία με τη σειρά της κατάγεται από τη λατινική λέξη torta, δηλαδή «στριμμένο ψωμί»-, που στην πραγματικότητα σημαίνει πίτα, αν και οι δύο παρασκευές διαφοροποιούνται ως προς το ότι στη μεν πίτα η γέμιση καλύπτεται με φύλλο ζύμης, ενώ η τάρτα παραμένει ανοικτή, ξεσκέπαστη.

Οι τάρτες κατατάσσονται στα πιο ευέλικτα και απολαυστικά επιδόρπια που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι, καθώς όχι μόνο είναι εύκολο να προετοιμαστούν και να σερβιριστούν, αλλά επίσης, μπορούν να δεχθούν ως γέμιση σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να τραβήξει η όρεξή σας ή να επιθυμήσει η φαντασία σας. Η προέλευση του εδέσματος έχει βαθιές ρίζες, που φθάνουν ως την αρχαία Ρώμη και αρχικά παρασκευαζόταν με μια ποικιλία γεμίσεων, συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων, των ψαριών και των λαχανικών. Οι γλυκές τάρτες έγιναν δημοφιλείς την περίοδο του Μεσαίωνα, όταν η ζάχαρη έγινε ευρύτερα διαθέσιμη. Με την πάροδο του χρόνου, οι αρτοποιοί βελτίωσαν τις τεχνικές τους, προκειμένου να δημιουργήσουν ελαφρύτερες και πιο τραγανές βάσεις ζύμης. Κατά την Αναγέννηση, τα γλυκά υλικά έγιναν ολοένα και πιο δημοφιλή, δίνοντας ώθηση σε πρώιμες εκδοχές τάρτας φρούτων, γεγονός που αντικατόπτριζε ένα ολοένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για εκλεπτυσμένα και αισθητικά ευχάριστα γλυκίσματα.

Η τάρτα φρούτων αποτελεί ένα κλασσικό επιδόρπιο της ευρωπαϊκής ζαχαροπλαστικής, με ρίζες στη γαλλική γαστρονομική παράδοση. Το επιδόρπιο αυτό συνδυάζει μια τραγανή βάση ζύμης με κρέμα και φρέσκα φρούτα, συμβολίζοντας μια φινετσάτη ισορροπία γεύσης και υφής.

Η ιστορία του αμερικανικού τυριού κρέμα, που χρησιμοποιούμε στην τάρτα που σας προτείνουμε, ξεκινά στην πραγματικότητα με αυτό που θα γινόταν στη συνέχεια το επώνυμο κρεμώδες τυρί που όλοι γνωρίζουμε, αν και χώρος προέλευσής του είναι η Νέα Υόρκη και όχι η Φιλαδέλφεια, όπως θα ήταν αναμενόμενο. Η παραγωγή προέκυψε εντελώς τυχαία, όταν στα τέλη του 1800, ένας γαλακτοκόμος ονόματι William Lawrence, στην προσπάθειά του να φτιάξει κάποιο άλλο είδος τυριού, πρόσθεσε κρέμα για πιο πλούσιο αποτέλεσμα, έχοντας πλέον άθελά του δημιουργήσει ένα από τα πιο αγαπημένα παγκοσμίως τυριά.

Όσο για τα αγαπημένα όλων σταφύλια τι να πρωτοπούμε; Άσπρα, ροζέ ή κόκκινα, τα υπέροχα αρώματα και οι γεύσεις τους ταιριάζουν εξίσου σε γλυκίσματα και φαγητά, σας συνιστούμε δε, πέραν της συνταγής για την υπέροχη αυτή τάρτα, να αξιοποιήσετε την εποχιακή αφθονία σταφυλιού, για να φτιάξετε τα γλυκά του κουταλιού και τις μαρμελάδες σας, που θα απολαύσετε με πλείστους τρόπους στη διάρκεια ολόκληρου του χρόνου.

Υλικά

Για τη βάση
1 φύλλο σφολιάτας

Για την κρέμα
300 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
100 ml κρέμα γάλακτος
1/2 κ.γ. υγρή βανίλια
Ξύσμα λεμονιού

Για την επικάλυψη
250–300 γρ. σταφύλια κόκκινα ή πράσινα χωρίς κουκούτσια
2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο ή σταφύλι
2 κουταλιές νερό

Εκτέλεση

Αφήνουμε να ξεπαγώσει η σφολιάτα και απλώνουμε σε μια ταρτιέρα καλύπτοντας και τα τοιχώματα, τρυπάμε με ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια.
Τοποθετούμε πάνω μια λαδόκολλα και βάζουμε βάρος (π.χ. ρεβίθια) για να μην φουσκώσει πολύ.
Ψήνουμε σε προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για 20 λεπτά, αφαιρούμε το βάρος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμα και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με το ζαχαρούχο γάλα μέχρι να γίνει λεία κρέμα.
Πρόσθεσε τη βανίλια και το ξύσμα και ανακατεύουμε.
Ξεχωριστά σε άλλο μπόλ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει μια ημίρρευστη μορφή.
Στη συνέχεια ενσωματώνουμε στο μείγμα με απαλές κινήσεις.
Τοποθετούμε τη σφολιάτα σε μια πιατέλα, ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και άπλωσέ τη ομοιόμορφα.
Διακοσμούμε με τα σταφύλια όλη την επιφάνεια.
Ζεσταίνουμε ελαφρώς τη μαρμελάδα με το νερό και αλείφουμε με ένα πινέλο τα σταφύλια για γυάλισμα.
Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 2–3 ώρες να παγώσει.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!