ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΥΚΟ, ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

Το ανθότυρο, ο πρωταγωνιστής της συγκεκριμένης συνταγής, είναι ένα λευκό μαλακό και παραδοσιακό ελληνικό τυρί, το οποίο, λόγω της ήπιας γεύσης του, μπορεί να ενταχθεί με εξασφαλισμένη επιτυχία τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές παρασκευές. Το ανθότυρο -ή ο ανθότυρος- παράγεται από το τυρόγαλο, τον ορό γάλακτος που απομένει μετά την παρασκευή άλλων τυριών, με την προσθήκη μικρής ποσότητας φρέσκου πρόβειου ή κατσικίσιου γάλακτος και τη θέρμανση του μείγματος. 

Το γεγονός ότι το ανθότυρο, σε σύγκριση με άλλα τυριά, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως επίσης και σε αλάτι, το καθιστά ιδανική επιλογή τόσο για άτομα που ακολουθούν πρόγραμμα διαιτητικής διατροφής όσο και για ανθρώπους με αυξημένη αρτηριακή πίεση. Παράλληλα, το ανθότυρο αποτελεί πολύ καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, λίπους και άλλων σημαντικών για την υγεία ιχνοστοιχείων, όπως επίσης και ασβεστίου, φωσφόρου, χρωμίου και σεληνίου.

Το από κάθε άποψη ενδιαφέρον αυτό τυρί, ταιριάζει απόλυτα στην τάρτα που σας προτείνουμε, καθώς συνδυάζεται αρμονικά με αμφότερους τους συμπρωταγωνιστές του, το μέλι και τα σύκα. Τα σύκο, που χάρη στη γλυκιά και πλούσια γεύση του αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα όλων φρούτα, δεν καταναλώνεται μόνο φρέσκο, αλλά και σε αποξηραμένη μορφή, με τις κατά τόπους παραδοσιακές εκδοχές του να μας οδηγούν σε παστελαριές, σαμωτά, συκομαΐδες και άλλες, όλες πεντανόστιμες, μορφές. Πρωταγωνιστικός είναι και ο ρόλος του στη ζαχαροπλαστική, όπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκού του κουταλιού και μαρμελάδας ή προστίθεται σε cakes, παγωτά, φρουτοσαλάτες ή τάρτες, όπως στη συγκεκριμένη περίπτωση.

Τα σύκα, ωστόσο, αποτελούν ιδανική προσθήκη και σε πολλές συνταγές μαγειρικής, όπου συνδυάζονται αρμονικά με ποικίλα τυριά, αλλαντικά όπως το προσούτο ή τα λουκάνικα, συμμετέχουν σε πράσινες σαλάτες και γλυκόξινες σάλτσες ή chutneys, αλλά και μαγειρεύονται σε πεντανόστιμες συνταγές με κοτόπουλο, γαλοπούλα ή χοιρινό.
Το μέλι, από την πλευρά του, αποτελεί επίσης ένα πολύ σημαντικό συστατικό για τη ζαχαροπλαστική αλλά και τη μαγειρική. Το «νέκταρ των θεών», όπως συνηθίζεται να αποκαλείται, δεν αποτελεί απλώς μία ακόμα γλυκαντική ύλη, αλλά ένα μοναδικό στο είδος του προϊόν, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, άρωμα και γεύση, που έχει τη δυνατότητα να δρα συμπληρωματικά βοηθώντας τον οργανισμό μας να καταπολεμήσει διάφορες ασθένειες.

Όσο για την ίδια την τάρτα, για την οποία τόση ώρα μιλάμε, η ονομασία της προέρχεται από τη γαλλική λέξη tarte -η οποία με τη σειρά της κατάγεται από τη λατινική λέξη torta, δηλαδή «στριμμένο ψωμί»-, που στην πραγματικότητα σημαίνει πίτα, αν και οι δύο παρασκευές διαφοροποιούνται ως προς το ότι στη μεν πίτα η γέμιση καλύπτεται με φύλλο ζύμης, ενώ η τάρτα παραμένει ανοικτή, ξεσκέπαστη.

Οι τάρτες κατατάσσονται στα πιο ευέλικτα και απολαυστικά επιδόρπια που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι, καθώς όχι μόνο είναι εύκολο να προετοιμαστούν και να σερβιριστούν, αλλά επίσης, μπορούν να δεχθούν ως γέμιση σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να τραβήξει η όρεξή σας ή να επιθυμήσει η φαντασία σας.

Υλικά

Για τη βάση

200 γρ. αλεύρι
100 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κύβους
50 γρ. άχνη ζάχαρη
1 αυγό
1-2 κουταλάκια νερό (αν χρειαστεί)

Για τη γέμιση
400 γρ. φρέσκο ανθότυρο
1 αυγό
2 κουταλιές μέλι
Ξύσμα λεμονιού
Για το σερβίρισμα
6-8 σύκα κομμένα στα 4
1 κουταλιά μέλι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αυγό και το βούτυρο και ζυμώνουμε πολύ καλά, κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Τοποθετούμε τη ζύμη ενδιάμεση από δυο φύλλα αντικολλητικό χαρτί.
Με ένα πλάστη ανοίγουμε το φύλλο μεγαλύτερο από το μέγεθος της ταρτιέρας που θα χρησιμοποιήσουμε.
Απλώνουμε τη ζύμη στη ταρτιέρα, τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι και ψήσε στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 10 λεπτά.
Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το ανθότυρο, το αυγό, το μέλι και το ξύσμα.
Ρίχνουμε τη γέμιση στην προψημένη βάση και στρώνουμε πάνω τα σύκα.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Τέλος, βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε με το μέλι.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!