ΚΕΙΚ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

Το φυστικοβούτυρο, το ιδιαίτερο συστατικό αυτού του κέικ, αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή αλείμματα στον κόσμο, με τη μοναδική γεύση και υφή του να είναι πραγματικά εθιστικές. Ωστόσο, είμαι βέβαιη ότι από το σύνολο των υλικών αυτού του γλυκίσματος, εκείνο που σας εξιτάρει περισσότερο είναι η καραμέλα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη επιδορπίων, όπως στη συνταγή μας, αλλά και να συμπράξει στη δημιουργία ποπ κορν καραμέλας, να περιχυθεί πάνω από μια ζεστή μηλόπιτα ή κρέμα καραμελέ, να προστεθεί ως γέμιση σε άλλα γλυκά, ακόμη και να φαγωθεί ως ένα απολαυστικό και αυτόνομο γλυκό, σε όποια γεύση επιθυμείτε.

Η καραμέλα έχει μακρά, αν και ασαφή, ιστορία, με ενδείξεις που υποδηλώνουν ότι η βασική μορφή της παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τους Άραβες, γύρω στο 1.000 μ.Χ.
Όσο για το κέικ, είναι ένα γλυκό με μακρά, επίσης, ιστορία, που απαντάται κυρίως στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη, με πρωταθλήτρια την Βρετανία, όπου και αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό για το εκ των ων ουκ άνευ απογευματινό τσάι, ενώ ακριβώς εδώ, στην Αγγλία, πρωτοεμφανίστηκε τον 13ο αιώνα και η ίδια η λέξη cake, η οποία φαίνεται να προέρχεται από τους Βίκινγκ και την αρχαία νορβηγική λέξη «κάκα».

Το κέικ με τη σημερινή του μορφή πρωτοεμφανίστηκε τον 17ο αιώνα και σήμερα έχει πλέον όχι μόνο προσαρμοστεί στις γευστικές απαιτήσεις κάθε λαού, αλλά έχει λάβει και ποικίλες ονομασίες, δηλωτικές των ιδιαιτεροτήτων κάθε τοπικής παραλλαγής.

Εμείς οι Έλληνες αγαπάμε ιδιαίτερα τα δικά μας σιροπιαστά κέικ, όπως το ρεβανί, η πορτοκαλόπιτα ή η καρυδόπιτα, ενώ κανείς μας, μεγάλος ή μικρός, δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα αφράτο μαμαδίστικο κέικ με σοκολάτα, σε ένα απλό αλλά ευωδιαστό κέικ βανίλιας, σε ένα ανυπέρβλητα οικείο και αγαπημένο κέικ με μπανάνα, σε ένα λαχταριστό δίχρωμο κέικ, γεμιστό με κρέμα πορτοκαλιού, που τόσο απόλυτα δένει γευστικά με την σοκολάτα, ούτε βέβαια στο εθιστικό κέικ με φυστικοβούτυρο και καραμέλα της παρούσας συνταγής. Δοκιμάστε την και θα πεισθείτε για του λόγου το αληθές!

Υλικά

Για το κέικ
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
200 γρ. φιστικοβούτυρο κρεμώδες
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. σόδα
1 πρέζα αλάτι
100 ml γάλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες σκόνη

Για την καραμέλα
100 γρ. ζάχαρη
30 ml νερό
65 ml κρέμα γάλακτος
½ κουταλάκι βανίλια
20 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για σερβίρισμα
Αλμύρα φιστίκια θρυμματισμένα

Εκτέλεση
Αρχικά ρίχνουμε σε μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το φιστικοβούτυρο και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη σόδα και τα κοσκινίζουμε.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια φόρμα για κέικ, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις για 45-55 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο.
Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα.
Εντωμεταξύ φτιάχνουμε την καραμέλα, σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς να ανακατέψουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει το χρώμα της καραμέλας.
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσεκτικά ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε, ξανά βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για ένα λεπτό. Κατεβάζουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε σε ένα μπόλ, κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Περιχύνουμε το κέικ με την καραμέλα και ρίχνουμε πάνω αλατισμένα φιστίκια. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!