ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Για όσους αγαπούν τα γλυκά με λεμόνι σας έχω το απόλυτο επιδόρπιο! Λεμονόπιτα με φύλλα με μοναδική και υπέροχη κρέμα που μοσχοβολάει λεμόνι.

 Χρόνος 1 ώρα
Μερίδες 8

Υλικά

Για τη βάση
1 πακέτο φύλλο κρούστας
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
300ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. άχνη ζάχαρη
3 αυγά
2 βανίλιες
Ξύσμα λεμονιού

Για την κρέμα
300 ml χυμό λεμονιού
1 κούπα αχνή ζάχαρη
2 αυγά
4 κουταλάκια κορν φλάουρ
140 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση

Αρχικά αφήνουμε το φύλλο κρούστας να ξεπαγώσει και λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρόλι.
Βουτυρώνουμε με ένα πινέλο ένα ένα φύλλο, σουρώνουμε και δημιουργούμε ένα κοχλία, τοποθετούμε στη μέση σε ένα στρογγυλό βουτυρωμένο ταψί.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα συνεχίζοντας να τοποθετούμε το ένα φύλλο δίπλα στο άλλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στου 180 βαθμούς στον αέρα για 10-15 λεπτά.
Εντωμεταξύ σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Όταν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, περιχύνουμε με το μείγμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
Φτιάχνουμε στη συνέχεια τη κρέμα λεμονιού, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξη η κρέμα.
Όταν είναι έτοιμη βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει, τέλος προσθέτουμε και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Περιχύνουμε το γλυκό με την κρέμα, αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!