ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Εξαιτίας του ονόματός της, είμαι βέβαιη πως θα βάζατε το χέρι σας στη φωτιά, ότι η πάβλοβα έχει πατρίδα της τη Ρωσία. Όμως τα πράγματα είναι πολύ πιο πολύπλοκα, καθώς το εντυπωσιακό όσο και ντελικάτο αυτό γλυκό με βάση από μαρέγκα, δημιουργήθηκε μεν προς τιμήν της Ρωσίδας μπαλαρίνας Άννας Πάβλοβα, όχι όμως στην πατρίδα της, αλλά κατά τη διάρκεια περιοδείας της στην Ωκεανία, τη δεκαετία του 1920.

Συγκεκριμένα, η Πάβλοβα, κατά τη διάρκεια της περιοδείας της, διέμεινε στο ξενοδοχείο Wellington στο Περθ της Δυτικής Αυστραλίας, όπου και ζήτησε για το κλείσιμο του γεύματός της ένα επιδόρπιο χωρίς καθόλου σοκολάτα. Λέγεται, ότι ο αρχιμάγειρας του ξενοδοχείου, μαγεμένος από τη χορευτική δεινότητά της, επινόησε ένα ανάλαφρο, λευκό γλυκό, εμπνευσμένο από την τουτού της διάσημης μπαλαρίνας και αντάξιό της, βασισμένο στη μαρέγκα, η οποία είναι τραγανή εξωτερικά και μαλακή στο εσωτερικό, θυμίζοντας marshmallow. Η επιφάνεια του γλυκού καλύπτεται με σαντυγί και φρούτα, συνήθως φράουλες ή κόκκινα φρούτα του δάσους.

Ωστόσο, η ιστορία δεν σταματά εδώ, καθώς η Νέα Ζηλανδία διεκδικεί, επίσης, την πατρότητα του υπέροχου αυτού γλυκίσματος, υποστηρίζοντας ότι γεννήθηκε στο Wellington, την πρωτεύουσα της χώρας, με τη διαμάχη να αποτελεί αντικείμενο του βιβλίου με τίτλο «Ιστορία της Πάβλοβα: κομμάτι γαστρονομικής ιστορίας της Νέας Ζηλανδίας», της γαστρονομικής ανθρωπολόγου Helen Leach, που δημοσιεύθηκε το 2008 και αναφέρει ότι η πρώτη συνταγή πάβλοβας εμφανίστηκε το 1929, σε περιοδικό της Νέας Ζηλανδίας.

Η πάβλοβα σύντομα ανακηρύχθηκε εθνικό πιάτο τόσο της Αυστραλίας όσο και της Νέας Ζηλανδίας, ενώ τα τελευταία χρόνια έκανε δειλά-δειλά την εμφάνισή του και στα ελληνικά ζαχαροπλαστεία, οι βιτρίνες των οποίων κατακλύζονται από τις πολύχρωμες αυτές γλυκές δημιουργίες, κυρίως την περίοδο της άνοιξης και του καλοκαιριού, οπότε και αφθονούν οι φράουλες, που παραδοσιακά γαρνίρουν το γλυκό.

Η λευκή σοκολάτα ταιριάζει γάντι στο λεπτεπίλεπτο αυτό γλύκισμα, χάρη στην κρεμώδη υφή της και την πλούσια γεύση βανίλιας και γάλακτος, που οφείλονται στον τρόπο παρασκευής της: βούτυρο κακάο, ζάχαρη, στερεά γάλακτος και καθόλου στερεά κακάου, που προσδίδουν το χρώμα και την πικράδα στις άλλες σοκολάτες.
Η λευκή σοκολάτα αποτελεί το νεότερο από τα βασικά είδη της σοκολάτας, καθώς μόλις το 1936, η πλάκα λευκής σοκολάτας Milkybar (ή Galak) κυκλοφόρησε στην Ευρώπη από την ελβετική εταιρεία Nestlé, σημαντικό παίκτη στην ελβετική βιομηχανία σοκολάτας.

Υλικά
Για τη μαρέγκα
4 ασπράδια αυγών
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. ξίδι
1 κ.γ. υγρή βανίλια

Για την κρέμα
250 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
120 γρ. λευκή σοκολάτα

Για τα κόκκινα φρούτα
200 γρ. κόκκινα φρούτα (φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, μύρτιλα ή mix κατεψυγμένα)
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Για τη μαρέγκα
Σε ένα μπόλ ρίχνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε με ένα μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και να γυαλίζει.
Ρίχνουμε το κορν φλάουρ, το ξίδι και τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά.
Απλώνουμε τη μαρέγκα σε λαδόκολλα, σχηματίζοντας έναν κύκλο με ελαφριά λακκούβα στο κέντρο, μπορουμε να κάνουμε και μικρές ατομικές μαρέγκες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς στον αέρα για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την πάβλοβα μέσα με μισάνοιχτη πόρτα μέχρι να κρυώσει.

Για κρέμα λευκής σοκολάτας
Αρχικά κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώνουμε σε μπεν μαρι, προσοχή, θα πρέπει να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία διότι η λευκή σοκολάτα καίγετε πολύ εύκολα, στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για λίγο.
Με ένα μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά.

Για τα κόκκινα φρούτα
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη και το λεμόνι και βράζουμε 2–3 λεπτά, να βγάλουν λίγο σιρόπι αλλά να μη λιώσουν τελείως. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για το στήσιμο
Σε ένα πιάτο μεταφέρουμε τη μαρέγκα απλώνουμε κόκκινα φρούτα και πάνω με κορνέ την κρέμα λευκής σοκολάτας. Προσθέτουμε ξανά τα κόκκινα φρούτα με το σιρόπι τους και προαιρετικά στολίζουμε με φρέσκα φρούτα.
Ιδανικά στήνουμε τη Πάβλοβα λίγο πριν το σερβίρισμα για να μη μαλακώσει η μαρέγκα από την υγρασία της κρέμας και των φρούτων.
Καλή επιτυχία!