ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ

Χρόνος 20 λεπτά
Μερίδες 6

Υλικά
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
3 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό
1 ξυλάκι κανέλα
3–4 γαρύφαλλα
1/2 κουταλάκι μαστίχα Χίου (κοπανισμένη με 1 κ.γ. ζάχαρη)
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
1 κ.γ. Ανθόνερο
αμύγδαλα λευκά ή κουκουνάρι (προαιρετικά)
κανέλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζεις νερό, ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλα και τη μαστίχα.
Βράζεις 4–5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρεις και το κρατάς στην άκρη.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνεις τα δύο λάδια.
Ρίχνεις το σιμιγδάλι και ανακατεύεις συνεχώς σε μέτρια φωτιά για 10–15 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να μοσχομυρίσει.
(Αυτό το στάδιο είναι το μυστικό της γεύσης.)
Προσθέτεις το ανθόνερο, το ξύσμα λεμονιού και αν βάλεις ξηρούς καρπούς, τους προσθέτεις προς το τέλος.
Χαμηλώνεις τη φωτιά και ρίχνεις προσεκτικά το ζεστό σιρόπι (προσοχή γιατί πιτσιλάει).
Ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί και να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
Σκεπάζεις με πετσέτα και καπάκι για 5–10 λεπτά να σταθεί.
Μεταφέρεις σε φόρμα ή πιατέλα, πιέζεις ελαφρά και αφήνεις να κρυώσει.
Ξεφορμάρεις και πασπαλίζεις με κανέλα ή λίγα αμύγδαλα.
Καλή επιτυχία!!