ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

Η γαλοπούλα αποτελεί ένα από τα πλέον εμβληματικά εδέσματα του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού, σε βαθμό τέτοιο μάλιστα, ώστε πολλοί δεν θεωρούν καν εορταστικό ένα δείπνο ή γεύμα χωρίς το πτηνό αυτό στον πρωταγωνιστικό ρόλο. Ποια είναι όμως η ιστορία πίσω από την εορταστική αυτή συνήθεια;

Η γαλοπούλα, λοιπόν, φαίνεται ότι έφτασε στην Ευρώπη κάπου στις αρχές του 16ου αιώνα, γύρω στο 1524, μαζί με τους Ισπανούς κατακτητές που έφεραν μαζί τους τα μεγάλα αυτά πουλιά, από το Μεξικό, όπου ζούσαν μέσα σε φυτείες καλαμποκιού, έχοντας εξημερωθεί από τους αυτόχθονες κατοίκους. Πιστεύοντας μάλιστα ότι είχαν ανακαλύψει τις Ινδίες, οι Ισπανοί ονόμασαν αυτό το εντυπωσιακό σε μέγεθος πουλερικό «ινδική όρνιθα», που αποτελεί ως και σήμερα την επιστημονική του ονομασία, καθώς στα ελληνικά, στη λόγια γλώσσα, αποκαλείται «ινδόρνις», ενώ στην καθομιλουμένη «ινδιάνος» ή συχνότερα και πιο απλοποιημένα «διάνος».

Φυσικά, αυτοί που την μετέφεραν από τον Νέο Κόσμο στη Γηραιά Ήπειρο, δεν μπορούσαν να φανταστούν την εξέλιξη και την πορεία του παράξενου αυτού πουλιού, που σύντομα θα κατακτούσε τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια της Ευρώπης, όπου μέχρι τότε η κότα, η χήνα, η πάπια, ακόμα και ο κύκνος, αποτελούσαν αγαπημένες γαστριμαργικές επιλογές των Ισπανών, των Άγγλων και των Γάλλων για την ημέρα των Χριστουγέννων. Ωστόσο, το μέγεθος της γαλοπούλας την έκανε αμέσως ελκυστική και ιδανική για οικογενειακά γεύματα.

Ο Βρετανός μονάρχης Ερρίκος Η' ήταν ο πρώτος που τεμάχισε και απόλαυσε γαλοπούλα τα Χριστούγεννα, ενώ ακόμα και σήμερα, την Ημέρα των Ευχαριστιών στην Αμερική, όπου επίσης παραδοσιακά τρώγεται η γαλοπούλα, ο τεμαχισμός της θεωρείται αποκλειστική υπόθεση του αρχηγού της οικογένειας.
Ήταν πια θέμα χρόνου να φτάσει η γαλοπούλα και στην Ελλάδα, όπου λόγω του μειωμένου κόστους εκτροφής που είχε, κυριάρχησε έναντι άλλων ζώων, όπως οι χοίροι, στα εκτροφεία, ενώ το μέγεθός της έπαιξε σημαντικό ρόλο στην καθιέρωσή της ως βασικού εδέσματος για το τραπέζι των Χριστουγέννων.

Παλαιότερα, στη χώρα μας συνήθιζαν την ημέρα των Χριστουγέννων να μαγειρεύουν χοιρινό -όπως αδιαμφισβήτητα μαρτυρούν άλλωστε οι ανά την Ελλάδα γουρουνοχαρές και τα χοιροσφάγια της ηπειρωτικής και νησιωτικής χώρας, έθιμα που σχετίζονται με τη σφαγή του οικόσιτου χοίρου-, ενώ στο εορταστικό τραπέζι μπορεί επίσης να υπήρχε κοτόσουπα, όπως σε περιοχές της Θεσσαλίας, αλλά και συνταγές με αρνάκι.

Σήμερα, οι Ελληνίδες νοικοκυρές ετοιμάζουν την χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα τους με πλούσια γέμιση που περιέχει ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες, συκωτάκια πουλιών, κάστανα, ακόμα δε και λιαστή ντομάτα, όπως στη συνταγή που σας προτείνουμε.

Υλικά
4 κιλά γαλοπούλα
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές βουτυρά

Για την γέμιση
250 γρ. συκωτάκια γαλοπούλας
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
80ml ελαιόλαδο
100γρ σταφίδες
60γρ κουκουνάρι
100 γρ. λιαστή ντομάτα
200γρ. ρύζι καρολίνα
100ml κρασί κόκκινο
½ κουταλάκι κύμινο
Αλάτι πιπέρι
500ml ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
Ξύσμα από ένα λεμόνι

Για ταψί
100ml ελαιόλαδο
200ml ζωμό
150ml κρασί κόκκινο
1 κουταλιά μέλι

Εκτέλεση
Αρχικά πλένουμε τη γαλοπούλα και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Αλείφουμε με το βούτυρο εξωτερικά και εσωτερικά τη γαλοπούλα. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι ρίγανη και εσωτερικά. Αφήνουμε σκεπασμένη με αντικολλητικό χαρτί εκτός ψυγείου μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε τις σταφίδες και καλύπτουμε με κρασί. Αφήνουμε για μισή ώρα περίπου να μαλακώσουν.
Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε λίγο το κουκουνάρι.
Κόβουμε τα συκωτάκια σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και προσθέτουμε τα συκωτάκια.
Σουρώνουμε τις σταφίδες και σβήνουμε με το κρασί τη γέμιση. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε τις σταφίδες.
Προσθέτουμε το ρύζι, τη λιαστή ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό, αφήνουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κουκουνάρι και το ξύσμα λεμονιού.
Σε μια γάστρα ή ταψί βάζουμε την γαλοπούλα στη μέση και γεμίζουμε εσωτερικά με ένα κουτάλι. Μπορούμε να κλείσουμε με μια πατάτα ολόκληρη ή ένα πορτοκάλι ή να ράψουμε με ιδικό σπάγκο για ψήσιμο.
Περιχύνουμε τη γαλοπούλα με το ζωμό και το ελαιόλαδο. Κλείνουμε τη γάστρα ή σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο αν έχουμε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις για 3 περίπου ώρες.Όταν περάσει ο χρόνος, ζεσταίνουμε το κρασί και ανακατεύουμε το μέλι να λιώσει. Περιχύνουμε τη γαλοπούλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα ξεσκέπαστη μέχρι να πάρει χρώμα.
Καλή επιτυχία!!!!