ΜΠΟΥΤΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ

Παρά το γεγονός ότι το όνομά της προσπαθεί -και ενίοτε κατορθώνει- να μας παραπλανήσει, η γλυκοπατάτα δεν είναι στην πραγματικότητα πατάτα, ούτε ανήκει στην οικογένεια των Στρυχνοειδών, αλλά σε αυτήν των Περιπλοκοειδών. Ωστόσο το κοινό στοιχείο που συνδέει τους δύο καρπούς, είναι ότι αμφότεροι κατάγονται από τη Νότια Αμερική και έφθασαν στην Ευρώπη μετά από την ανακάλυψη της αμερικανικής ηπείρου.

Το φαγώσιμο τμήμα του φυτού είναι προφανώς η ρίζα του, που μπορεί να έχει χρώμα καφέ, κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο εξωτερικά και κίτρινο, λευκό, πορτοκαλί και ορισμένες φορές κόκκινο, εσωτερικά. Πλούσια σε άμυλο και σάκχαρα, η γλυκοπατάτα έχει σχήμα ατρακτοειδές έως μακρύ ή κονδυλώδες και χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική, με την παρουσία της να καθίσταται όλο και πιο συχνή και στο ελληνικό τραπέζι.

Αξιοποιείται σε συνταγές για μαγειρευτά φαγητά, σε σούπες, σαλάτες, πίτες ή τάρτες και μπορεί να καταναλωθεί σε όλες τις μορφές, από τηγανητή και ψητή, έως βραστή ή και πουρές, όπως στην περίπτωση της παρούσας συνταγής, όπου παντρεύεται ιδανικά με το χοιρινό μπούτι, μυρίζοντας γιορτές! Γιατί όπως και να το κάνουμε, οι γιορτινές ημέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, απαιτούν να έχουμε στο τραπέζι μας κρέας χοιρινό, όπως αδιαμφισβήτητα μαρτυρούν άλλωστε οι ανά την Ελλάδα γουρουνοχαρές και τα χοιροσφάγια της ηπειρωτικής και νησιωτικής χώρας, έθιμα που σχετίζονται με τη σφαγή του οικόσιτου χοίρου, μέσω της οποίας η αγροκτηνοτροφική οικογένεια εξασφάλιζε το κρέας της για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και λίπος για ολόκληρη τη διάρκεια του χρόνου.

Οι προτάσεις για την αξιοποίηση του χοιρινού κρέατος είναι κυριολεκτικά αμέτρητες και ιδανικές να πρωταγωνιστήσουν τόσο στο καθημερινό ή κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι, όσο και στο γιορτινό, καθώς μικρές έξυπνες πινελιές, όπως ο λαχταριστός πουρές γλυκοπατάτας που σας προτείνουμε, το απογειώνουν αισθητικά και κυρίως γευστικά. Η προσαρμοστικότητά του αυτή, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι το χοιρινό καταναλώνεται τόσο φρέσκο όσο και διατηρημένο, καθώς πολλά αλλαντικά το χρησιμοποιούν ως βασική πρώτη ύλη τους, δικαιολογεί απολύτως την πρωτοκαθεδρία του στην κατανάλωση ανά τον κόσμο -και παρά το γεγονός ότι κάποιες θρησκείες, όπως η μουσουλμανική, το απαγορεύουν-, ενώ υπάρχουν στοιχεία εκτροφής χοίρων που χρονολογούνται ήδη από το 5.000 π.Χ.

Υλικά

2,5 κιλά χοιρινό μπούτι

Για τη μαρινάδα
2 κουταλιές μουστάρδα
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά βαλσάμικο ξύδι
20 ml καφές Espresso
1 βανίλια
1 σκελίδa σκόρδο
100 ml ελαιόλαδο
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
Χυμό από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
1/4 κουταλάκι κύμινο
1 πρέζα γαρίφαλο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δεντρολίβανό
1/2 κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
1/2 κουταλάκι μπούκοβο
Αλάτι πιπέρι

Πουρέ γλυκοπατάτας
1 κιλό γλυκοπατάτες
100 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Αρχικά πλένουμε το μπούτι το χοιρινό και στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί και κρατάμε στην άκρη.
Σε ένα multi ρίχνουμε όλα τα υλικά για την μαρινάδα μέχρι να πολτοποιηθούν.
Σε ένα ταψί τοποθετούμε δύο μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο και δύο φύλα λαδόκολλα.
Τοποθετούμε στη μέση το χοιρινό μπούτι και στην πλευρά που είναι το κρέας δημιουργούμε με ένα μαχαίρι μικρές τρύπες.
Προσπαθούμε να εισχωρήσουμε μέσα την μαρινάδα και απλώνουμε και σε όλη την επιφάνεια καθώς και στο δέρμα. Κάνουμε πολύ καλό μασάζ και κλείνουμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην μεσαία σχάρα στον αέρα για περίπου 3 ώρες στους 160 βαθμούς.
Στη συνέχεια αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 220, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεροψηθεί το δέρμα.
Εντωμεταξύ φτιάχνουμε τον πουρέ, αρχικά πλένουμε τις γλυκοπατάτες με την φλούδα και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
Αφαιρούμε τις γλυκοπατάτες μέσα από το νερό και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά.Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και με το ειδικό εργαλείο για πουρέ τις λιώνουμε ενώ είναι ζέστες.Ρίχνουμε το βούτυρο σε κύβους καθώς και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.Όταν είναι έτοιμο το χοιρινό βγάζουμε σε μια πιατέλα και σουρώνουμε το ζωμό, μεταφέρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να δέσει λίγο.
Σερβίρουμε σε μία πιατέλα τον πουρέ μαζί με το χοιρινό και σάλτσα
Καλή επιτυχία!