ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ

Το κρέας του κοτόπουλου, το οποίο μαγειρεύεται με δεκάδες διαφορετικές συνταγές, συνδυάζεται με αμέτρητα άλλα προϊόντα, από λαχανικά έως ζυμαρικά και από φρούτα έως δημητριακά, φέρνοντας στο καθημερινό τραπέζι της σύγχρονης οικογένειας απίστευτης ποικιλίας προτάσεις για πεντανόστιμο και υγιεινό φαγητό.

Άλλωστε, το κοτόπουλο, το οποίο ανήκει στην κατηγορία του «λευκού κρέατος», θεωρείται ως μία από τις καλύτερες πηγές ζωικής πρωτεΐνης, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Τα ωμά κάστανα, από την πλευρά τους, έχουν εντυπωσιακά μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, περίπου 40 mg ανά 100 γρ., ενώ περιέχουν, επίσης, λίγα λιπαρά, άμυλο και σάκχαρα. Καταναλώνονται ψητά ή βραστά, χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική, γίνονται αλεύρι, κυρίως σε κάποιες περιοχές της Ασίας, ενώ παράγωγά τους έχουν χρησιμεύσει ακόμα και ως υποκατάστατο του καφέ ή της μπύρας, γι' αυτό και θεωρήθηκαν ως προϊόν που απευθύνεται στα φτωχά κοινωνικά στρώματα.

Βεβαίως, τελείως διαφορετική οπτική επί του θέματος θα σχηματίσει όποιος αναλογιστεί ότι ο ίδιος αυτός καρπός πρωταγωνιστεί σε υψηλού γαστρονομικού -και οικονομικού- επιπέδου παρασκευές, όπως τα εθιστικά marron glacé -κάστανα γλασέ-, το εμβληματικό γλύκισμα Mont Blanc -τούρτα κάστανο Λευκό Όρος-, η κρέμα κάστανο με ρούμι, το λικέρ κάστανο, το γλυκό του κουταλιού και η μαρμελάδα κάστανο, τα marrons déguisés, δηλαδή τα γλασαρισμένα και βουτηγμένα σε σοκολάτα κάστανα.

Και αν μείνατε με την εντύπωση ότι τα κάστανα πρωταγωνιστούν μόνο σε γλυκές συνταγές, κάνετε μέγα λάθος, καθώς με την ίδια ευκολία και τα ίδια θεαματικά αποτελέσματα ως προς τη γεύση και την αισθητική του εδέσματος, μπορούν να κυριαρχήσουν σε σαλάτες, πουρέδες, σούπες βελουτέ, σε ιδέες για μεζεδάκια, σε πιάτα με ρύζι και ζυμαρικά ή να συνδυαστούν με κάθε είδους λαχανικά και κρεατικά, να μπουν σε κατσαρόλες και γάστρες ψησίματος, εντυπωσιάζοντας πάντα με τη γεύση και την υφή που προσδίδουν στο φαγητό.

Υλικά

500 γρ. κάστανα
1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μικρό κομμάτια
100 ml ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ
100 ml κόκκινο κρασί
2 κουταλιές βαλσάμικο ξύδι
400 γρ. τριμμένες ντομάτες
2 φύλλα δάφνης
1 πρέζα κύμινο.
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά χαράζουμε τα κάστανα και βάζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά σουρώνουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα ενώ είναι ακόμα ζέστα
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο κομμένα σε φέτες και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, το βαλσάμικο ξύδι, τη δάφνη, το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια κούπα ζεστό νερό και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό.
Μαγειρεύουμε με κλειστή την κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά. Παρακολουθούμε κατά διαστήματα εάν χρειαστεί να συμπληρώσουμε με λίγο νερό.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κάστανα, ρίχνουμε λίγο ακόμα νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κάστανα και χυλώσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!