ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Η sweet and sour sauce, δηλαδή η δημοφιλής γλυκόξινη σάλτσα, περιλαμβάνει -ως όρος- πολλά και διαφορετικά στυλ σάλτσας, αλλά και μεθόδων μαγειρέματος. Απαντάται τόσο στην ασιατική κουζίνα -συνήθως στην Ανατολική και τη Νοτιοανατολική Ασία-, όσο και στη δυτική, όπου μάλιστα στην Αγγλία χρησιμοποιείται ήδη από τον Μεσαίωνα.

Πιστεύεται ότι αυτή η σάλτσα προήλθε από την καντονέζικη μαγειρική παράδοση, μετανάστευσε προς τις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 19ου αιώνα και εξελίχθηκε τελικά σε αυτό που όλοι γνωρίζουμε σήμερα. Ωστόσο, η Κίνα είναι μια αχανής χώρα με μακρά ιστορία και τεράστια ποικιλία διατροφικών πολιτισμών, όπου κάθε επαρχία έχει τις δικές της γλυκόξινες μαγειρικές παραδόσεις. Για παράδειγμα το καντονέζικο γλυκόξινο χοιρινό έχει διαφορετική γεύση από τα γλυκόξινα χοιρινά παϊδάκια της Σαγκάης.

Σε ακόμα ευρύτερη κλίμακα, ο όρος γλυκόξινο αναφέρεται στις πολλές διαφορετικές σάλτσες και μαγειρικές παραδόσεις όχι μόνο της Κίνας, αλλά και άλλων χωρών της Ανατολικής Ασίας, όπως η Νότια Κορέα και οι Φιλιππίνες, όπου συνοδεύει κρεατικά αλλά και πιάτα με ψάρι.

Την "καρδιά" της γλυκόξινης σάλτσας αποτελεί ένα μείγμα από κάτι γλυκό -που μπορεί να προέρχεται από ένα ευρύ φάσμα υλικών, όπως το μέλι, τα δαμάσκηνα και άλλα φρούτα ή κάποια σιρόπια- και κάτι ξινό, που μπορεί να είναι λευκό ξύδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα Worcestershire, ενώ το σκόρδο και το τζίντζερ δεν αποκλείεται να κάνουν, επίσης, την εμφάνισή τους.

Η δυτική εκδοχή της γλυκόξινης σάλτσας περιλαμβάνει κυρίως ξύδι, ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού, πάστα ντομάτας ή κέτσαπ, ανανά, πράσινη πιπεριά, σκόρδο και κρεμμύδι.
Στην παρούσα συνταγή σας προτείνουμε ένα μοναδικό πάντρεμα νοστιμιάς, όπου η ηδονικά γευστική σάλτσα ενώνεται με την αγαπημένη όλων πιπεριά και το υγιεινό κρέας κοτόπουλου.

Οι πιπεριές, καταναλώνονται με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους, από ωμές στις σαλάτες μας, έως μαγειρεμένες σε κάθε πιθανή και απίθανη εκδοχή: τηγανητές, ψητές, τουρσί, στην κατσαρόλα σε μια ποικιλία λαδερών, κυρίως, φαγητών της ελληνικής κουζίνας, όπως το καλοκαιρινό τουρλού, αλλά και σκέτες, γεμιστές, ακόμα και αποξηραμένες.

Τέλος, το κρέας του κοτόπουλου, το οποίο μαγειρεύεται, επίσης, με δεκάδες διαφορετικές συνταγές, συνδυάζεται με αμέτρητα άλλα προϊόντα, από λαχανικά έως ζυμαρικά και από φρούτα έως δημητριακά, φέρνοντας στο καθημερινό τραπέζι της σύγχρονης οικογένειας απίστευτης ποικιλίας προτάσεις για πεντανόστιμο και υγιεινό φαγητό.

Υλικά

Για το κοτόπουλο

2 φιλέτα κοτόπουλο
1 κρόκο αυγού
2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
80 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
3 κουτ. σούπας νερό
Αλάτι πιπέρι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα
200ml νερό
100 γρ. κέτσαπ
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
½ κουταλάκι καυτερό μπούκοβο
Αλάτι Πιπέρι

Για το μαγείρεμα
80 ml ηλιέλαιο
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
2 κόκκινες πιπεριές χοντροκομμένες
2 κίτρινες πιπεριές χοντροκομμένες
1 πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη

Για το σερβίρισμα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
Σουσάμι

Εκτέλεση

Αρχικά κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και μεταφέρουμε σε ένα Μπολ.
Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού, την σάλτσα σόγιας, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το νερό και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά, κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε κατά διαστήματα τα κομμάτια το κοτόπουλο μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα. Βγάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας.
Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, την κέτσαπ, το βαλσάμικο ξύδι, το μηλόξυδο, την σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη ανακατεύουμε και βράζουμε για 3 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε το μπούκοβο και αλατοπιπερώνουμε, κρατάμε τη σάλτσα στην άκρη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές, ανακατεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν λίγο να μαλακώνουν οι πιπεριές.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά.
Τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι. Σερβίρουμε με βραστό ρύζι.
Καλή επιτυχία!

!