ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής του συγκεκριμένου φαγητού είναι το βελούδινης υφής αυγολέμονο, που εκτός από τη νοστιμιά δανείζει στο πιάτο μας και το όμορφο κίτρινο χρώμα του, στοιχεία που αμφότερα έχουν "στοιχειώσει" τις συνδεδεμένες με τα παιδικά χρόνια ανεξίτηλες γευστικές αναμνήσεις μας!

Τις αναμνήσεις από τις μαμαδίστικες κρεατόσουπες για να αναρρώσουμε από το συνάχι που μας ταλαιπώρησε, από τα στρουμπουλούτσικα γιουβαρλάκια προκειμένου να πάρουμε δύναμη για το επερχόμενο απογευματινό διάβασμα ή από τους περιποιημένους και καλοτυλιγμένους λαχανοντολμάδες στο κυριακάτικο τραπέζι. Γιατί το αυγολέμονο για την ελληνική κουζίνα είναι ολόκληρη επιστήμη, από τον τρόπο που θα χτυπηθεί, ώστε να δέσει ομοιόμορφα έως τη μαεστρία της προσθήκης του στην κατσαρόλα, για να μην κόψει και γεμίσει το φαγητό με αντιαισθητικά λευκά κομματάκια ψημένου αυγού!

Για τη συνταγή μας αυτή επιλέξαμε το μοσχαράκι γιατί, αν και οι σύγχρονες επιστημονικές έρευνες μάς προτρέπουν να μην καταναλώνουμε κόκκινο κρέας, δεν μπορούμε να παραβλέψουμε ότι περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, επομένως όταν καταναλώνεται με μέτρο, μόνο θετικές επιπτώσεις μπορεί να έχει στην υγεία ανθρώπων κάθε ηλικίας. Ενδεικτικά αναφέρουμε ότι η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα, που ενισχύουν το μυϊκό, το ορμονικό και το ανοσοποιητικό σύστημα, ενώ συμβάλλουν και στην καλή λειτουργία όλου του οργανισμού.

Επίσης, το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου, απαραίτητου για την παραγωγή υγιούς αίματος. Τέλος, ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο μοσχάρι προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται πιο εύκολα απ' ότι ο φυτικής προέλευσης, ενώ το μοσχαρίσιο κρέας περιέχει επιπλέον σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, απαραίτητες μεταξύ άλλων για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Τελευταίος αλλά ισάξιος πρωταγωνιστής τα κολοκυθάκια, που εμφανίζονται πολύ συχνά στη μαγειρική, ως ένα λαχανικό που καταναλώνεται συνήθως μαγειρεμένο, αλλά και ως σαλάτα, ενώ βρώσιμα είναι και τα άνθη τους, οι κολοκυθοανθοί, που τηγανίζονται ή και γεμίζονται.

Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν σκούρο πράσινο κυλινδρικό καρπό, δεν αποκλείονται όμως τα στρογγυλά ή ενδιάμεσα σχήματα, σε χρώματα που κυμαίνονται από κιτρινοπράσινο έως σχεδόν μαύρο. Όταν ωριμάσουν, μπορεί να φτάσουν έως και το 1 μέτρο σε μήκος, αλλά συνήθως συλλέγονται όταν φτάσουν περίπου τα 15 - 25 εκατοστά.

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι ποντίκι κομμένο σε μέτρια κομμάτια
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
100 ml άσπρο κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
8-10 μέτρια κολοκύθια

Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια το μοσχάρι μέχρι να κάνουν κρουστά και απ’ τις δύο πλευρές.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μία κούπα νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα, αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με ζεστό νερό.
Πλένουμε τα κολοκύθια και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, αδειάζουμε στην κατσαρόλα, συμπληρώνουμε με μισή κούπα νερό και διορθώνουμε το αλάτι.
Κλείνουμε με καπάκι την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20-25 λεπτά.
Όταν ψηθεί το φαγητό κατεβάζουμε από τη φωτιά και φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε σιγά, σιγά το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε ζωμό από το φαγητό, περίπου μια κούπα και χτυπάμε. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακινούμε τη κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού.
Ρίχνουμε πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να μελώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!