ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Τα παπουτσάκια αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, έχοντας ονοματοδοτηθεί από το σχήμα τους, που παραπέμπει σε μικρά παπούτσια, καθώς τα λαχανικά που επιλέγουμε -τα κολοκυθάκια στην προκειμένη περίπτωση- κόβονται στη μέση και γεμίζονται στη συνέχεια με κιμά, μπεσαμέλ ή άλλα υλικά, ανάλογα με τη συνταγή μας.

Και το λέμε αυτό έχοντας στο μυαλό μας τον καλόγερο της Νάξου, ένα από τα πιο γνωστά και αγαπημένα πιάτα του νησιού, μια ναξιώτικη συνταγή που ακροβατεί με μαεστρία ανάμεσα στο ιμάμ και στα κλασσικά παπουτσάκια, με τη διαφορά ότι τη θέση του κιμά παίρνει εδώ το κοκκινιστό μοσχαράκι και της μπεσαμέλ τα τυριά. Το πιάτο αυτό αποτελείται από διαδοχικά στρώματα πλούσιων υλικών, ξεκινώντας από την κομμένη στη μέση και ψημένη μελιτζάνα, μέσα στην οποία τοποθετείται το καλομαγειρεμένο μοσχαράκι με την πυκνή ντοματένια σάλτσα του. Στη συνέχεια, καλύπτουμε τη γεμισμένη μελιτζάνα με φέτες ντομάτας και τυριά της αρεσκείας μας, που μπορεί να είναι ξινομυζήθρα ή εναλλακτικά φέτα, γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί που λειώνει, ακόμα και το εξαιρετικό ναξιώτικο αρσενικό, με την έντονη γεύση στην οποία παραπέμπει και το όνομά του.

Σε κάθε περίπτωση η μελιτζάνα είναι ταυτισμένη με τα παπουτσάκια, ως ιδανική επιλογή για τη βάση τους, αποτελώντας στην πραγματικότητα μια διαφορετική εκδοχή του μουσακά. Όμως και τα κολοκυθάκια, που αποτελούν ούτως ή άλλως ένα από τα λαχανικά που γεμίζονται με πολλούς τρόπους, κλέβοντας πάντα τις εντυπώσεις με τη νοστιμιά τους, διεκδικούν επάξια τον πρωταγωνιστικό ρόλο στη συνταγή αυτή. Τα κολοκυθάκια εμφανίζονται πολύ συχνά στη μαγειρική ως ένα λαχανικό που καταναλώνεται συνήθως μαγειρεμένο, αλλά και ως σαλάτα, ενώ βρώσιμα είναι και τα άνθη τους, οι κολοκυθοανθοί, που τηγανίζονται ή και γεμίζονται.

Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν σκούρο πράσινο κυλινδρικό καρπό, δεν αποκλείονται όμως τα στρογγυλά ή ενδιάμεσα σχήματα, σε χρώματα που κυμαίνονται από κιτρινοπράσινο έως σχεδόν μαύρο. Όταν ωριμάσουν, μπορεί να φτάσουν έως και το 1 μέτρο σε μήκος, αλλά συνήθως συλλέγονται όταν φτάσουν περίπου τα 15 - 25 εκατοστά.

Τώρα το καλοκαίρι, λοιπόν, στο μπαλκόνι της πόλης ή στην αυλή του εξοχικού, μετά το μπάνιο ή τη βόλτα στην παραλία, σερβίρεται τα λαχταριστά αυτά παπουτσάκια με κολοκυθάκια και είναι βέβαιο ότι κανείς δεν θα μείνει ασυγκίνητος από τη νοστιμιά και τη ντελικάτη εμφάνισή τους.

Υλικά

Για τα κολοκυθάκια
6 μέτρια κολοκυθάκια
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη γέμιση

250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
250 γρ. κιμάς χοιρινός
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουταλιά πελτέ
100 ml κόκκινο κρασί
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 ξύλο κανέλα
1/3 κουταλάκι ρίγανη
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
500 ml γάλα
1 αυγό
100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Για τα κολοκυθάκια
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Με ένα κουταλάκι βγάζουμε τη σάρκα και την κρατάμε.
Αλατοπιπερώνουμε τα κολοκυθάκια και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Για τη γέμιση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα δύο είδη κιμά και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την κανέλα, τη ρίγανη αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε και την ψίχα από τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα και λίγο μαιντανό.
Μαγειρεύουμε σε μετρία θερμοκρασία για περίπου 20-30 λεπτά.

Για την μπεσαμέλ
Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
ρίχνουμε το γάλα σιγά, σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα.
Όταν πήξει η κρέμα, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα.
Βάζουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

Για το στήσιμο
Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο και γεμίζουμε με τον κιμά.
Βάζουμε πάνω 1-2 κουταλιές μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Καλή επιτυχία!