ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Παστίτσιο, ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά για το οικογενειακό τραπέζι κάθε γιορτινής μέρας και ποιος άραγε, από εμάς τους μεγαλύτερους τουλάχιστον, δεν θυμάται το κλασσικό μεγάλο ταψί του νοικοκυριού, που κάθε Κυριακή πρωί μεταφερόταν με ευλαβική προσοχή στον φούρνο της γειτονιάς, με το κρέας και τις πατατούλες ή τη μανέστρα και βέβαια το πολυαναμενόμενο παστίτσιο, ένα φαγητό από τα πιο "μπελαλίδικα" και συγχρόνως αγαπημένα για ολόκληρη την οικογένεια!

Αν και η ονομασία του παραπέμπει ηχητικά στην "πάστα" των Ιταλών, στην πραγματικότητα προέρχεται από την επίσης ιταλική λέξη pasticcio, που σημαίνει μπέρδεμα (χάος) και από την οποία κατάγεται και ο όρος pastiche, που μπορεί να αναφέρεται σε έργο τέχνης, μουσικής ή λογοτεχνίας και το οποίο δύναται να περιλαμβάνει την ανάμειξη διαφόρων στυλ και υλικών ή τη δημιουργία ενός σύνθετου κομματιού από διάφορα αποσπάσματα.

Μαγειρικά, το μπέρδεμα που υπαινίσσεται η ονομασία του, προέρχεται από το γεγονός ότι πρωτοχρησιμοποιήθηκε στην Ιταλία κατά τον 16ο αιώνα, για φαγητά τύπου πίτας, ιδιαίτερα πλούσια και πολύπλοκα, με συνδυασμούς ζυμαρικών, κρεατικών -ακόμα και περιστέρι- και πολλών άλλων υλικών, μεταξύ των οποίων και η δυσεύρετη τότε ζάχαρη, προκειμένου να εντυπωσιάσουν τους προσκεκλημένους σε εορταστικά τραπέζια.

Στην Ελλάδα φαίνεται πως ήρθε με τους Ενετούς που κατέκτησαν την Κρήτη και τα Επτάνησα, με πρώτα τα Κύθηρα, όπου συναντούμε και την περίφημη συνταγή για το γιορτινό βενετσιάνικο παστίτσιο, μία παραδοσιακή και περίτεχνη εκδοχή, που κατά κανόνα σερβιριζόταν στο τραπέζι της Κυριακής της Αποκριάς και αντί για μπεσαμέλ καλύπτεται με φύλλο από γλυκιά ζύμη. Στη δε γέμισή του, εκτός από τα χοντρά μακαρόνια και τον κιμά, συμπεριλαμβάνεται και τεμαχισμένο μοσχαρίσιο συκώτι.

Στην Κέρκυρα, το βενετσιάνικο παστίτσιο είναι γνωστό ως κερκυραϊκό dolce ή «παστίτσιο τσι νόνας», δηλαδή της γιαγιάς. Γιορτινό και δύσκολο στην εκτέλεσή του φαγητό, με την ονομασία dolce (γλυκό), να παραπέμπει στην ύπαρξη και πάλι φύλλου γλυκιάς ζύμης, το οποίο περιέκλειε γέμιση ανάμεικτη με διάφορα κομμάτια κρέατος -πουλερικά, μοσχάρι, αρνί, κεφτέδες, ακόμα και κυνήγι-, λουκάνικα, συκωτάκια πουλιών, βρασμένα αβγά, σαλάδο (πικάντικο κερκυραϊκό σαλάμι) και τυριά.

Μέσα από τις σελίδες των βιβλίων μαγειρικής του Νικολάου Τσελεμεντέ, το παστίτσιο έφτασε σε κάθε γωνιά της Ελλάδας και μαζί με τον μουσακά, αποτελούν δύο από τα πλέον εμβληματικά και αγαπημένα αστικά κυριακάτικα εδέσματα.
Το κρέας του κοτόπουλου κάνει τη συνταγή μας πιο ελαφριά, υγιεινή και εύπεπτη, μιας και ανήκει στην κατηγορία του λευκού κρέατος και θεωρείται ως μία από τις καλύτερες πηγές ζωικής πρωτεΐνης, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Υλικά

Για τα μακαρόνια
500 γρ. μακαρόνια παστίτσιου Ν. 2
2 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη

Για τη σάλτσα κοτόπουλο

800 γρ. στήθος ή μπούτι κοτόπουλο ψιλοκομμένο σε μικρά κυβάκια
80 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
50 ml λευκό κρασί
1/2 κ.γ. κάρυ
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

1 L γάλα φρέσκο
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
1 αυγό
100 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα, το καρότο, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και το κάρυ.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μείνει με λίγα υγρά.
Σε αρκετό αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφει η συσκευασία.
Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και το τριμμένο τυρί .
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει.
Μόλις πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγό χτυπημένο, το τυρί, μοσχοκάρυδο, αλάτι , πιπέρι και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα μισά μακαρόνια, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα κοτόπουλου.
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια και πάνω ρίχνουμε όλη τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!