ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Σούπα, αυτό το δημοφιλές είδος φαγητού, το τόσο υγιεινό και δυναμωτικό, το πρώτο που σερβιρίστηκε δημόσια και στο οποίο οφείλεται η ίδια η λέξη restaurant -εστιατόριο-, που χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία τον 16ο αιώνα, καθώς restaurant στα γαλλικά σημαίνει κάτι το τονωτικό, δυναμωτικό και ανορθωτικό. Οι Γάλλοι πωλητές του δρόμου πωλούσαν το συγκεκριμένο πιάτο ως «restoratif», δηλαδή ως ένα φαγητό ικανό να αποκαταστήσει την ενέργεια του οργανισμού, που είχε απολεσθεί λόγω της πείνας και της κούρασης.

Μόνο τυχαίο, λοιπόν, δεν είναι το γεγονός ότι οι Γάλλοι είναι εκείνοι που επινόησαν τους όρους consommé -τύπος διαυγούς σούπας που παρασκευάζεται από ζωμό με πλούσια γεύση, ο οποίος έχει καθαριστεί με μια διαδικασία που χρησιμοποιεί ασπράδια αυγών για να αφαιρέσει το λίπος και τα ιζήματα-, bouillon -ζωμός ή σούπα που παρασκευάζεται από την ανάμειξη και τον βρασμό διάφορων μυρωδικών, λαχανικών, κρεατικών ή θαλασσινών-, veloute για τις σούπες με παχύρευστη βελούδινη υφή, αλλά και τις bisque, τις κρεμώδεις σούπες, που συνήθως βασίζονται σε στραγγισμένο ζωμό από οστρακόδερμα.
Σε κάθε χώρα και ανάλογα με την εποχή, έχουν επινοηθεί διάφορες συνταγές, πραγματικά εμβληματικές για την εκάστοτε εθνική κουζίνα, όπως η γαλλική κρεμμυδόσουπα και η μπουγιαμπέσα, την οποία παρασκεύαζαν οι ψαράδες της Μασσαλίας με τα απούλητα ψάρια τους, η ιταλική μινεστρόνε με λαχανικά, μικρά ζυμαρικά και παρμεζάνα, η περίφημη γκασπάτσο, που δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια του ισπανικού εμφύλιου, όταν δεν υπήρχαν κρέας και ψάρι, αφθονούσαν όμως οι ντομάτες και βέβαια η ελληνική φασολάδα, από τις θρεπτικότερες και νοστιμότερες σούπες της Μεσογείου.
Η σούπα με λουκάνικα που σας προτείνουμε αξιοποιεί με έναν πραγματικά απροσδόκητο τρόπο ένα από τα δημοφιλέστερα είδη αλλαντικών, κύριο συστατικό των οποίων αποτελεί το χοιρινό κρέας, κομμένο σε κιμά ή μικρά κομματάκια, που μπορεί όμως να είναι και βοδινό ή μοσχαρίσιο, ακόμα δε και από κοτόπουλο ή γαλοπούλα -στην Ευρώπη παρασκευάζονται και από ελάφι ή αγριόχοιρο-, με το μείγμα να τοποθετείται μέσα σε φυσικά ή τεχνητά βρώσιμα περιβλήματα.

Οι συνταγές για την αξιοποίηση του αγαπημένου αυτού μεζέ είναι αμέτρητες, κορυφαία μεταξύ των οποίων το περίφημο πηλιορείτικο σπετζοφάι, είμαστε όμως βέβαιοι ότι και η παρούσα συνταγή μας, θα βρεθεί αμέτρητες φορές στα χειμωνιάτικα τραπέζια σας, ξετρελαίνοντας με τη νοστιμιά της τους λιλιπούτειους συνδαιτημόνες σας, αλλά και τους ενήλικες λάτρεις των πιο "πειραγμένων" και πρωτότυπων παρασκευών.

Υλικά

400 γρ. λουκάνικα χωριάτικα κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 καρότα κομμένα σε κυβάκια
2 πατάτες σε κύβους
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
100 ml λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φρέσκο ψωμί για σερβίρισμα

Εκτέλεση
Αρχικά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και σοτάρουμε για 5–7 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα στη συνέχεια βγάζουμε τα λουκάνικα σε πιάτο.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το πράσο, τη πιπεριά, το σέλινο και ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε τη πάπρικα, τη ρίγανη ή θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε καλά να βγάλουν άρωμα.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα , αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μειώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό, μαγειρεύουμε για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Τέλος βάζουμε ξανά τα λουκάνικα, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αν θέλουμε λίγο χυμό λεμόνι.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με φρέσκο ψημένο ψωμί.
Καλή επιτυχία!