ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

Το κουνέλι ανήκει στην κατηγορία των λευκών κρεατικών και είναι υψηλής διατροφικής αξίας, καθώς προσφέρει καλής ποιότητος πρωτεΐνες, χαμηλά λιπαρά, λίγες θερμίδες, αλλά και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β12, νιασίνη, Β6), μέταλλα, όπως φώσφορο και απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Σε συνδυασμό με το γεγονός ότι έχει λιγότερη χοληστερόλη και νάτριο από άλλα είδη κρέατος, καθίσταται ιδανικό για υγιεινή διατροφή, δεδομένου ότι είναι και πεντανόστιμο, εάν μαγειρευτεί σωστά. Το κουνέλι -όπως και ο λαγός- είναι ο αδιαφιλονίκητος πρωταγωνιστής σε ένα από τα εμβληματικότερα πιάτα της ελληνικής κουζινας, το στιφάδο, ενώ το κοκκινιστό κουνέλι, συνδυασμένο με τα ιδιαίτερα τοπικά χειροποίητα ζυμαρικά της κάθε περιοχής, αποτελούσε διαχρονικά το κυριακάτικο φαγητό των οικογενειών στην ελληνική ύπαιθρο κυρίως, οι οποίες για το τραπέζι τους χρησιμοποιούσαν σχεδόν αποκλειστικά προϊόντα δικής τους παραγωγής. Έτσι, τα μικρά οικόσιτα ζώα, όπως τα κουνέλια και τα πουλερικά, αποτελούσαν την ιδανική λύση για τις γιορτινές μέρες ή για την υποδοχή "μουσαφιραίων", μιας και τα μεγάλα ζώα, όπως γουρούνια, πρόβατα και κατσίκια, σφάζονταν σε συγκεκριμένες περιόδους, τα Χριστούγεννα και το Πάσχα αντίστοιχα.

Όσο όμως κι αν πρωταγωνιστής αυτής της συνταγής θεωρείται -και είναι- το κουνελάκι, ποιος θα μπορούσε να υποτιμήσει τον ρόλο της βασίλισσας της ελληνικής κουζίνας, της ντομάτας! Φτωχή και αυτή σε θερμίδες και ταυτόχρονα πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, που βοηθούν στη ρύθμιση της χοληστερόλης, του σακχάρου στο αίμα και στη δυσκοιλιότητα, η ντομάτα φαίνεται ότι πρωτοκαλλιεργήθηκε από τους Ίνκας και τους Αζτέκους, ήδη από το 500 π.Χ. και εξαπλώθηκε αργά σε ολόκληρη την Κεντρική και Νότια Αμερική, όπου εξημερώθηκε από τους Ινδιάνους.

Και σπεύδω να διευκρινίσω ότι, όσο κι αν νομίζετε ότι το πατροπαράδοτο κοκκινιστό, το πιο αγαπημένο μαμαδίστικο φαγητό όλων μας, το τέλειο comfort food, που μπορεί να μας φτιάξει τη διάθεση με την πρώτη μπουκιά, αποτελεί μια παράδοση αιώνων για την ελληνική μαγειρική, πλανάσθε πλάνην οικτράν, καθώς η ντομάτα ήρθε στην Ελλάδα μόλις το 1818, από καπουτσίνους μοναχούς, αλλά η εισαγωγή της στις μαρμίτες της Ελληνίδας μάνας καταγράφεται μόλις τον 20ό αιώνα! Μάλιστα, στο βιβλίο μαγειρικής του Γ.Ι. Βασιλείου «Η νοικοκυρά - Τι πρέπει να γνωρίζει», που κυκλοφορήθηκε το 1949, συναντούμε μία συνταγή κοκκινιστού που πλησιάζει κατά πολύ τα σύγχρονα πρότυπα, καθώς περιλαμβάνει μοσχαράκι κοκκινιστό με μακαρόνια, βούτυρο, κρασί, πελτέ ντομάτας και τυρί τριμμένο.

Δοκιμάστε, λοιπόν, το φαγάκι που σας προτείνουμε σήμερα και να είστε βέβαιοι ότι θα "παραμιλάτε" από τη νοστιμιά του, Κυριακή, γιορτή και σχόλη!

Υλικά

Για το κουνέλι
1-1,5κ. κουνέλι (κομμένο σε μερίδες)
100ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
4 ώριμες ντομάτες
200γρ. χυμό ντομάτας
1 ξύλο κανέλας
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι πιπέρι

Για την μαρινάδα
300 ml κοκκινο κρασί
1 σφηνάκι ξύδι
4 φύλλα δάφνης

Για τον πουρέ σελινόριζα
1 μεγάλη σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
1 πατάτα μεγάλη κομμένη σε κύβους
50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
120–150 ml γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Για το κουνέλι
Βάζουμε τα κομμάτια το κουνέλι σε ένα μπολ με κόκκινο κρασί , ξίδι και φύλλα δάφνης να μαριναριστεί για 1-2 ώρες. Στην συνέχεια σουρώνουμε την μαρινάδα και κρατάμε την μισή ποσότητα.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε τα κομμάτια το κουνέλι. Σοτάρουμε και από τις δυο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με την μαρινάδα και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες ,το χυμό ντομάτας, την κανέλα και τις δάφνες, αλατίζουμε και ανακατεύουμε για λίγο.
Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφτεί το κουνέλι. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1,5 ώρα περίπου.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε φρέσκο πιπέρι.

Για τον πουρέ σελινόριζα
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κομμάτια τη σελινόριζα και τη πατάτα, αλατίζουμε και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλύψουμε.
Βράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και μεταφέρουμε σε μία πιατέλα.
Λιώνουμε με τη πρέσα και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει με τη θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σερβίρουμε τον πουρέ σε ένα πιάτο με σάλτσα και κομμάτια από το κουνέλι.
Καλή επιτυχία!!!