ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ

Το κοντοσούβλι είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, με πρωταγωνιστικό μάλιστα ρόλο στο πασχαλινό τραπέζι, αλλά και στους καταλόγους κάθε ταβέρνας που σέβεται τον εαυτό της και τους πελάτες της, φανατικούς -συνήθως- κρεατοφάγους.

Αποτελείται από μεγάλα κομμάτια, χοιρινού κυρίως, κρέατος, μαριναρισμένα σε μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, που στη συνέχεια μπήγονται σε μικρές μεταλλικές σούβλες, «κοντές» σε σχέση με τη σούβλα του αρνιού, εξ ου και το όνομα του εδέσματος.

Οι ρίζες του, οπωσδήποτε ελληνικές, φθάνουν ως την αρχαιότητα, με την πρώτη σχετική αναφορά να εντοπίζεται στην Ιλιάδα, στους στίχους της οποίας ο Αχιλλέας εμφανίζεται να ψήνει στη φωτιά κομμάτια κρέατος, ενώ ανάλογες καταγραφές απαντώνται σε έργα του Αριστοφάνη, του Ξενοφώντα και του Αριστοτέλη. Είτε ονομάζεται οβελίσκος -από τον οβελό, τη σούβλα, το ξύλινο ή σιδερένιο ραβδί, στο οποίο περνούν κομμάτια κρέατος για να ψηθούν στη θράκα-, είτε αναφέρεται ως κάνδαυλος -έδεσμα που περιείχε, μεταξύ άλλων, κομμάτια από ψητό κρέας και τυρί-, όπως μας πληροφορεί ο Ηγήσιππος στο «Οψαρτυτικό» του και μας μεταφέρεται μέσω του Αθήναιου στο έργο του «Δειπνοσοφιστές», η παραλλαγή αυτή του διάσημου σουβλακιού, από χοιρινό, αρνί ή και κοτόπουλο, όπως στην παρούσα συνταγή μας, διαθέτει μια νοστιμιά μοναδική και ακαταμάχητη.

Αξίζει να σημειώσουμε, ότι τον Φεβρουάριο του 2025, το κοντοσούβλι κατατάχθηκε πρώτο στη λίστα του Taste Atlas με τα 100 καλύτερα χοιρινά πιάτα στον κόσμο και αυτό χάρη στη γεύση του και στον αυθεντικό τρόπο προετοιμασίας του.
Το κοτόπουλο κοντοσούβλι είναι ένα φαγητό τόσο νόστιμο όσο και υγιεινό, δεδομένου ότι η κότα ανήκει στην κατηγορία του «λευκού κρέατος», θεωρείται δε ως μία από τις καλύτερες πηγές ζωικής πρωτεΐνης, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Προκειμένου να μεγιστοποιήσουμε τα οφέλη από την κατανάλωση του κρέατος κοτόπουλου, πρέπει να επιλέγουμε τα πιο άπαχα τμήματά του, όπως το στήθος και μάλιστα αφαιρώντας την πέτσα, ιδιαίτερα αν επιδιώκουμε την απώλεια βάρους, ενώ καλό θα ήταν να καταναλώνουμε μόνο κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής.

Υλικά
1,2 – 1,5 κιλά κοτόπουλο μπούτι χωρίς κόκαλα
2 πιπεριές Φλωρίνης
2 ξερά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
100 ml ελαιόλαδο
Χυμός 1 λεμονιού
½ κ.γ. ρίγανη
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
Αλάτι
Πιπέρι
Ξύλινα ή μεταλλικά καλαμάκια

Εκτέλεση
Αρχικά κόβουμε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη ρίγανη, τη πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 2-4 ώρες.
Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια.
Περνάμε τα κομμάτια κοτόπουλου στα καλαμάκια εναλλάξ με πιπεριές και κρεμμύδι χωρίς να είναι πολύ σφιχτά.
Για το φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200 βαθμούς, σε ένα ταψί βάζουμε μια σχάρα και τοποθετούμε τα καλαμάκια, ψήνουμε 20-25 λεπτά, γυρίζοντας τα καλαμάκια στη μέση του χρόνου.
Γκριλ ή ψησταριά, ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 10-12 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Βγάζουμε σε μια πιατέλα και αφήνουμε 2-3 λεπτά πριν σερβίρουμε για να σταθεροποιηθούν οι χυμοί.
Σερβίρουμε με ψητά λαχανικά ή πατάτες τηγανιτές .
Καλή επιτυχία!