ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΤΣΕΝΤΑΡ

Τα μπιφτέκια, παίρνουν το όνομά τους από το γαλλικό bifteck ή το αγγλικό beefsteak, που κατά λέξη σημαίνει μοσχαρίσια μπριζόλα. Άλλωστε, το πιο διάσημο μπιφτέκι, το αμερικανικό burger, δανείζεται το όνομά του από τη γερμανική πόλη του Αμβούργου (Hamburg), από όπου πολλοί μετανάστευσαν προς τις Ηνωμένες Πολιτείες, παίρνοντας στις αποσκευές τους και τη συνταγή για τη μπριζόλα του Αμβούργου, ένα δημοφιλές τοπικό πιάτο του 19ου αιώνα, που στην ουσία δεν ήταν παρά μία σκληρή πλάκα αλατισμένου μοσχαρίσιου κιμά, συχνά ελαφρώς καπνισμένου και αναμεμειγμένου με κρεμμύδια και τριμμένη φρυγανιά.

Σύμφωνα με ιστορικά κείμενα, στη Μογγολία του 13ου αιώνα, ο Τζένγκις Χαν και οι πολεμιστές του, κιμαδοποιούσαν το σκληρό κρέας κάτω από τις σέλες των αλόγων τους και, ως κατακτητές, μετέφεραν τις γευστικές αυτές προτιμήσεις τους στις περιοχές που κατέκτησαν, από όπου εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη την Ευρώπη και όχι μόνο.

Αδιευκρίνιστο, ωστόσο, παραμένει το ποιος πρωτοέφτιαξε hamburger. Λέγεται, ότι μπορεί να είναι ο "Hamburger Charlie" Nagreen, ο οποίος πούλησε το 1885 κεφτέδες ανάμεσα σε δύο κομμάτια ψωμιού, σε ένα πανυγήρι στο Ουϊσκόνσιν, ενώ άλλοι θεωρούν ότι πρόγονός του ήταν ένα κομμάτι βοδινού σε σάντουιτς, που πουλήθηκε επίσης το 1885, στη Νέα Υόρκη, από τους αδελφούς Frank και Charles Menches. Ωστόσο, μπορεί τελικά η πατρότητα του δημοφιλούς hamburger να ανήκει στον Conn Louis Lassen, ο οποίος στο εστιατόριό του στο Connecticut, προσπαθώντας να εξυπηρετήσει έναν ανυπόμονο πελάτη -κάπου μεταξύ 1895 και 1900-, του σέρβιρε ένα μπιφτέκι ανάμεσα σε δύο φέτες ψημένου ψωμιού!

Όπως κι αν έχει το πράγμα, σήμερα τα μπιφτέκια παρασκευάζονται από κιμά -μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλου ή φυτικής προέλευσης-, αναμεμειγμένο με κρεμμύδι, φρυγανιά, αυγό και μπαχαρικά, ψήνονται στο φούρνο, στα κάρβουνα, στο τηγάνι ή μαγειρεύονται στον ατμό και συνοδεύονται με πλήθος από γαρνιτούρες, όπως ρυζι, ζυμαρικά, λαχανικά, πατάτες σε κάθε εκδοχή και σαλάτες. Εξαιρετικά δημοφιλή είναι και τα γεμιστά μπιφτέκια, κυρίως με τυριά ή σε συνδυασμούς με λαχανικά, όπως αυτός με μανιτάρια και τσένταρ, που σας προτείνουμε εδώ.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι το 2013, παρουσιάστηκε το πρώτο μπιφτέκι in vitro (δηλ.σε εργαστηριακό περιβάλλον) από βλαστοκύτταρα (καλλιεργημένο κρεας), δείχνοντας έτσι ποιο είναι το μέλλον της παραγωγής κρέατος.

Υλικά
Για τον κιμά
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
250 γρ. χοιρινός κιμάς
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 αυγό
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
2 κ.σ. γάλα
1 κ.γ. μουστάρδα
2 κ.σ . μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κ.γ. ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη γέμιση
150 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
30 ml λευκό κρασί
1/3 κ.γ. θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
100 γρ. τσένταρ κομμένο σε κυβάκια
1 πιπεριά Φλώρίνης κομμένη σε κυβάκια

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλους τους κιμάδες με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, τη φρυγανιά, το γάλα, τη μουστάρδα, το μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής.
Κλείνουμε το μπόλ με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να φύγουν τα υγρά τους. Βάζουμε το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί.
Βγάζουμε σε ένα μπόλ και αφήνουμε να κρυώσουν, στη συνέχεια ανακατεύουμε με το τσένταρ και τη πιπεριά.
Παίρνουμε περίπου 100-120 γρ. κιμά και ανοίγουμε στο χέρι, βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση.
Καλύπτουμε με κιμά και κλείνουμε καλά, σχηματίζοντας στρογγυλό και ελαφρώς πλατύ μπιφτέκι. Επαναλαμβάνουμε για όλα τα μπιφτέκια.
Ψήσιμο
Στο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι ή βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήνουμε 4-5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 2-3 λεπτά ακόμα.Στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς, ψήνουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί για 15-20 λεπτά.
Σερβίρουμε ζεστά με λαχανικά, σαλάτα ή πατάτες και πίτες.
Καλή επιτυχία!