ΤΣΙΤΣΑΝΟΠΙΤΑ ΕΥΒΟΙΑΣ

Η προέλευση της πίτας, γενικότερα, εντοπίζεται στις ανατολικές επαρχίες της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, μπορεί όμως να κατάγεται και από τους βυζαντινούς πλακούντες, οι οποίοι με τη σειρά τους αποτελούν εξέλιξη ενός πιάτου της αρχαίας ρωμαϊκής κουζίνας, με ψημένο φύλλο ζύμης και τυρί. Η αγάπη των Ελλήνων για το έδεσμα αυτό καθίσταται προφανής, από το γεγονός ότι στα ανά την Ελλάδα τοπικά εδεσματολόγια συναντούμε μια τεράστια ποικιλία συνταγών για κάθε είδους πίτες, οι οποίες αποτελούν αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με φύλλο ζύμης και ψήνονται είτε ως ατομικές μερίδες είτε ως πίτες ταψιού.

 Εξίσου όμως αγαπημένες είναι και οι λεγόμενες "γυμνές" ή "ξυπόλητες" πίτες, που όχι μόνο καναλώνονται εν ριπή οφθαλμού, αλλά και παρασκευάζονται εξίσου γρήγορα και εύκολα, μιας και από τη διαδικασία εκτέλεσης της συνταγής τους απουσιάζει το χρονοβόρο κομμάτι ανοίγματος του φύλλου. Εδώ, όλα τα υλικά απλώς αναμειγνύονται καλά, απλώνονται στο ταψί και σε λίγη ώρα όλη η οικογένεια και οι φίλοι της απολαμβάνουν την τυρένια ή χορτένια πιτούλα τους.

Πολλές είναι οι διάσημες παραδοσιακές πίτες αυτής της κατηγορίας, όπως ο πλαστός της Ηπείρου, η μπατζίνα της Θεσσαλίας, η βλάχικη πλιγουρόπιτα, η τηνιακή αγκιναρόπιτα ή η γλυκιά καρπουζένια της Φολεγάνδρου. Η τσιτσανόπιτα της Εύβοιας, που σας προτείνουμε σήμερα, ανήκει ακριβώς σε αυτή την κατηγορία, όπως άλλωστε μαρτυρά και το όνομά της, δεδομένου ότι η λέξη «τσιτσάνικος» σημαίνει γυμνός, στην ντοπιολαλιά της Βόρειας Εύβοιας.

Πρόκειται για μια πανεύκολη τυρόπιτα με φέτα και αφράτη ζύμη, ως αποτέλεσμα των συστατικών της, στα οποία μπορεί να περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, αυγά, γάλα αλλά και γιαούρτι. Στην κουζίνα της Βόρειας Εύβοιας, με τις βαθιές επιρροές από τη γαστρονομία των Μικρασιατών προσφύγων, ξεχωρίζουν πολλά ακόμα εμβληματικά και πρωτότυπα πιάτα, όπως ο γαύρος στην κατσαρόλα με κρεμμυδόφυλλα, το μαντί με σάλτσα φασολάδας και η ομελέτα με ξερά σύκα, τα οποία αποτελούν ένα από τα χαρακτηριστικότερα προϊόντα του νησιού και τι άλλο είναι η τοπική κουζίνα αν δεν είναι η εις το έπακρον αξιοποίηση των ντόπιων πρώτων υλών;

Υλικά
6 αυγά
100ml ελαιόλαδο
200 γρ. γιαούρτι
200ml γάλα
300 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
500 γρ. φέτα
300 γρ. φρέσκο ανθότυρο
Μια πρέζα αλάτι
Πιπέρι

Για πασπάλισμα
Φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα, στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το γάλα και το γιαούρτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι και ρίχνουμε σταδιακά μέσα στο μείγμα.
Προσθέτουμε τη φέτα και το ανθότυρο θρυμματισμένα και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με φρυγανιά, αδειάζουμε μέσα το μείγμα, ρίχνουμε στην επιφάνεια ελάχιστη ακόμα τριμμένη φρυγανιά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά.
Αφήνουμε την τυρόπιτα να κρυώσει εντελώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!