ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΝΤΑΙΦΙ

Η σπανακόπιτα, μπορεί να θεωρηθεί ως η κορυφαία από τις ελληνικές πίτες, μια θέση που μοιράζεται αυτονόητα με την εξίσου αγαπημένη τυρόπιτα.

Η νοστιμιά της πίτας αυτής καθιστά τη γνώση της παρασκευής της απαραίτητο εφόδιο κάθε νέας νοικοκυράς και μαμάς, που θα την ετοιμάσει και με υπερηφάνεια θα την τοποθετήσει στο σχολικό lunch box του νεαρού βλασταριού της, έχοντας αξιοποιήσει με ευλαβική προσήλωση τη συνταγή από το παλιό χειρόγραφο τετράδιο της μαμάς ή της γιαγιάς της. Αν σκεφτούμε το πόσο όλοι αγαπάμε και "κυνηγάμε" τις τραγανές γωνίες της πίτας, η γέμιση σπανακόπιτα αγκαλιασμένη από το κρατσανιστό και καλοψημένο φύλλο κανταΐφιού, δεν μπορεί παρά να αποτελεί έναν γευστικό πειρασμό.

Βέβαια, ακούγοντας τη λέξη κανταΐφι το μυαλό όλων μας πηγαίνει στο γνωστό και αγαπημένο σιροπιαστό γλυκό, που απαντάται σε πολλές από τις κουζίνες των χωρών της Μέσης Ανατολής κι όσων ανήκαν στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα. Κύριο συστατικό του γλυκίσματος -επικρατέστερη πατρίδα του οποίου θεωρείται το Αφιόν Καραχισάρ της Τουρκίας-, μια νηματοειδούς μορφής ζύμη -αυτή που ονομάζεται κανταΐφι, δίνοντας το όνομά της και στο γλυκό-, η οποία παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και αλάτι, με έναν πολύ ιδιαίτερο παραδοσιακό τρόπο, που θέλει το μείγμα των υλικών να ρέει από μία προεξοχή παρόμοια με υπερμεγέθη βελόνα από παλιό πικάπ, με το λεπτό σαν κλωστή ζυμάρι να πέφτει πάνω σε έναν περιστρεφόμενο ζεστό δίσκο, όπου η λεπτότατη ζυμαρένια ίνα ψήνεται άμεσα και απομακρύνεται από τον έμπειρο τεχνίτη που την ετοιμάζει, για να ακολουθήσει η επόμενη δόση υλικού.

Ωστόσο, η ζύμη αυτή χρησιμοποιείται ευρέως και για τη δημιουργία μοναδικών αλμυρών ορεκτικών, όπως φωλιές κανταΐφιού με τυριά, σουφλέ, διαφόρων ειδών τυρόπιτες, snacks όπως γαρίδες τυλιγμένες σε κανταΐφι και βέβαια η ξεχωριστή σπανακόπιτα που σας προτείνουμε.

Το σπανάκι, που πρωταγωνιστεί στη συνταγή μας, αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά, το οποίο κατάγεται μεν από την Ασία, αλλά καλλιεργείται κυρίως στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Το φυλλώδες αυτό λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, αλλά και σε βιταμίνες Α και Κ, παρέχοντας επίσης στον οργανισμό μαγγάνιο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο και σίδηρο, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Καταναλώνεται εξίσου συχνά φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε μαγειρευτά φαγητά, όπως το σπανακόρυζο και οι σουπιές με σπανάκι ή σε διάφορες πίτες -σπανακόπιτες, χορτόπιτες, σπανακοτυρόπιτες κ.λπ.-, όσο και να φαγωθεί ωμό σε ποικίλες σαλάτες ή να προστεθεί σε δυναμωτικούς χυμούς λαχανικών.

Γιατί, όπως και να το κάνουμε, ο Ποπάϋ, ένας από τους πιο αγαπημένους ήρωες των παιδικών μας χρόνων, δεν μπορεί να μας έλεγε ψέματα!

Υλικά

350 γρ. κανταΐφι
500 γρ. σπανάκι
80ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πράσα το λευκό μέρος κομμένα σε φέτες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι κύμινο
Αλάτι πιπέρι

Για άλειμμα
100ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αρχικά πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και αφήνουμε να σουρώσει. Κόβουμε στη συνέχεια σε μέτρια κομμάτια.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πράσσα. Ρίχνουμε το σπανάκι και αλατίζουμε ελαφριά.
Όταν αρχίσει να χάνει τον όγκο του, προσθέτουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε το κύμινο και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Ανοίγουμε το κανταΐφι με τα δάχτυλα μας πολύ καλά μέχρι να μην έχει καθόλου κόμπους.
Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε το μισό κανταΐφι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και βάζουμε το υπόλοιπο κανταΐφι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου μια ώρα.
Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!