ΑΛΜΥΡΗ ΑΝΟΙΧΤΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Ο Οκτώβριος είναι παραδοσιακά συνδεδεμένος με τον παγκοσμιοποιημένο πλέον εορτασμό του Ηalloween και τις κολοκύθες, καθώς η συγκομιδή τους κορυφώνεται αυτήν ακριβώς την περίοδο, καθιστώντας τις πρωταγωνίστριες σε κάθε είδους γιορτινές διακοσμήσεις, με κορυφαία τη μεταμόρφωσή τους σε εντυπωσιακά "Jack-o'-lanterns", τα γνωστά φανάρια με την τρομακτική όψη!

Αν αναρωτιέστε για τις ρίζες αυτού του εθίμου, σπεύδω να σας ενημερώσω ότι οι μετανάστες από την Ευρωπαϊκή ήπειρο και κυρίως από την Ιρλανδία και τη Σκωτία, ήταν εκείνοι που φθάνοντας στην Αμερική, συνειδητοποίησαν πως το τοπικό αυτό λαχανικό, η κολοκύθα, αποτελούσε τον ιδανικότερο καμβά για την δημιουργία των πιο εντυπωσιακά τρομακτικών φαναριών για το Halloween.

Όλα ξεκίνησαν από τον ιρλανδικό μύθο για τον τσιγκούνη Τζακ, που ξεγέλασε δύο φορές τον διάβολο και όταν πέθανε ούτε ο Θεός μπορούσε να του επιτρέψει να πάει στον Παράδεισο, αλλά ούτε και ο διάβολος μπορούσε να τον δεχτεί στην κόλαση, μιας και αυτή ήταν η συμφωνία τους! Έτσι, ο Τζακ περιφέρεται στη γη σαν φάντασμα, με ένα κεράκι για να φωτίζει τον δρόμο του, οι δε άνθρωποι στις χώρες όπου κυκλοφορεί ο συγκεκριμένος μύθος, έβαζαν -και συνεχίζουν να βάζουν- κεριά μέσα σε λαχανικά, που είχαν μετατρέψει σε τρομακτικά πρόσωπα, τα οποία τοποθετούσαν στα παράθυρα ή τις πόρτες των σπιτιών τους, προκειμένου να αποθαρρύνουν τον Τζακ να πλησιάσει.

Εμείς ωστόσο, θα προτιμήσουμε να αξιοποιήσουμε την κολοκύθα από τον κήπο ή τον μανάβη μας ως γέμιση σε μια πεντανόστιμη αλμυρή ανοιχτή πίτα, ουσιαστικά δηλαδή σε μία τάρτα, η ονομασία της οποίας προέρχεται από τη γαλλική λέξη tarte -που με τη σειρά της κατάγεται από τη λατινική λέξη torta, δηλαδή «στριμμένο ψωμί»-, που στην πραγματικότητα σημαίνει πίτα, αν και οι δύο παρασκευές διαφοροποιούνται ως προς το ότι στη μεν πίτα η γέμιση καλύπτεται με φύλλο ζύμης, ενώ η τάρτα παραμένει ανοικτή, ξεσκέπαστη. Οι τάρτες κατατάσσονται στις πιο ευέλικτες και απολαυστικές παρασκευές, που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι, καθώς όχι μόνο είναι εύκολο να προετοιμαστούν και να σερβιριστούν, αλλά επίσης, μπορούν να δεχθούν ως γέμιση σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να τραβήξει η όρεξή σας ή να επιθυμήσει η φαντασία σας.

Η κολοκύθα αποδεικνύεται ιδανική για τη συγκεκριμένη συνταγή, καθώς αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα και πολυμορφικά χειμερινά λαχανικά, που μπορεί να αξιοποιηθεί σε αμέτρητες συνταγές για γλυκές ή αλμυρές λιχουδιές, οι οποίες θα εκτιμηθούν δεόντως στο οικογενειακό τραπέζι. Άλλωστε, μην ξεχνάτε ότι οι κολοκύθες οφείλουν το φωτεινό πορτοκαλί χρώμα τους στο υψηλό ποσοστό καροτενοειδών που περιέχουν, τα οποία αποτρέπουν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα και βοηθούν στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης, των καρδιαγγειακών νοσημάτων και άλλων λοιμώξεων.

Υλικά

Για τη γέμιση
800 γρ. κολοκύθα κίτρινη (καθαρισμένη )
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
100 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
30 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

4 φύλλα χωριάτικο φύλλο
50ml ελαιόλαδο για τα φύλλα

Εκτέλεση
Τρίβουμε την κολοκύθα ή κόβουμε σε μικρά καρέ και αδειάζουμε σε ένα σουρωτό, αλατίζουμε και αφήνουμε για λίγο α στραγγίξει.
Βάζουμε σε μια πετσέτα και στύβουμε καλά με τα χέρια για να φύγουν τα πολλά υγρά.
Μεταφέρουμε σε ένα μπόλ και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα τυριά, τα αυγά, τον άνηθο, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε πολύ καλά.
Με ένα πινέλο, λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί.
Στρώνουμε 4 φύλλα στη βάση λαδώνοντας ένα-ένα και αφήνουμε να εξέχουν οι άκρες από το ταψί.
Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και λαδώνουμε ξανά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!