ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΑΝΑΜΕΙΚΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
-
-
Φαγητό με όνομα βαρύ από νοστιμιά είναι τα γεμιστά, με χρώματα, αρώματα και μπόλικες βιταμίνες ολόδροσων και ολόφρεσκων λαχανικών, που αγκαλιάζουν προστατευτικά την πεντανόστιμη γέμισή τους. Αλήθεια είναι επίσης, ότι φαγητά που ανήκουν στην κατηγορία των γεμιστών κοσμούν τα εδεσματολόγια πολλών κουζινών του κόσμου, όπως της Τουρκίας, του Λίβανου και γενικότερα της Ανατολικής Μεσογείου, αλλά στην Ελλάδα πραγματικά αποτελούν πρωταγωνιστές του οικογενειακού -καλοκαιρινού κυρίως- τραπεζιού.
Εκτός από την κλασσική εκδοχή τους, ως γεμιστά θεωρούνται επίσης τα αγαπημένα «παπουτσάκια», με επικρατέστερη επιλογή τις μελιτζάνες, που ακολουθούνται κατά πόδας από τα κολοκυθάκια, κομμένα αμφότερα στη μέση, γεμισμένα -συνήθως- με κιμά και καλυμμένα με μια πλούσια σάλτσα μπεσαμέλ.Είναι αλήθεια ότι στη βίβλο των γευστικών αναμνήσεών μας η λέξη "γεμιστά" έχει καταγραφεί με χρυσά γράμματα, όμως, όπως και να το κάνουμε, η πρώτη εικόνα που έρχεται στο μυαλό όλων μας ακούγοντας τη λέξη γεμιστά, δεν είναι άλλη από λαχταριστές και κατακόκκινες ντοματούλες, αραδιασμένες σε ένα ευρύχωρο ταψί παρέα με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές ή ακόμα και με μεγάλα κρεμμύδια. Γεμισμένα με ρύζι και κιμά ή και ορφανά, με σκέτο ρυζάκι -ή και πλιγούρι όπως συνήθιζαν στην Κρήτη- και μπόλικα μυρωδικά, κρεμμυδάκι κι άφθονο καλό ελαιόλαδο, με τις κορυφές τους πασπαλισμένες με τριμμένη φρυγανιά και χρυσοκοκκινισμένες από το "φίλημα" του φούρνου, αποτελούν την απόλυτη καλοκαιρινή γαστρονομική φαντασίωση! Κι αν μάλιστα πρόκειται να ακολουθήσετε την παρούσα συνταγή μας, τότε, αντί για κιμά, στον ουρανίσκο σας θα σκάσουν οι γεύσεις και οι διαφορετικές υφές μιας ποικιλίας θαλασσινών, που μαζί με το ρυζάκι και τα μυρωδικά κυριαρχούν στη συγκεκριμένη παραλλαγή.
Και πάντα, όπως συμβαίνει με όλα τα κλασσικά λαδερά φαγάκια της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, το φαγητό αυτό είναι κατά πολύ νοστιμότερο την επόμενη μέρα, καθώς ο χρόνος βοηθά τα υλικά να "ανταλλάξουν" τα αρώματά τους, ενισχύοντας έτι περαιτέρω τη γεύση τους.
Η συνταγή για γεμιστά που σας προτείνουμε σήμερα, σίγουρα θα αποδειχθεί μία από τις πιο αγαπημένες για όλη την οικογένεια, όχι μόνο για το καλοκαίρι, αλλά για ολόκληρο το χρόνο.Υλικά
4 μεσαίες ντομάτες
4 πράσινες πιπεριές
2 πιπεριές φλωρίνης
Για τη γέμιση
80ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
400 γρ. ανάμεικτα θαλασσινά Επιλογή μου
150γρ. ρύζι Γλασέ
20 ml ούζο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ζάχαρη
Για το ταψί
100ml ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι νερόΕκτέλεση
Πλένουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Κόβουμε τα καπάκια και αδειάζουμε την σάρκα με ένα κουταλάκι ή το ειδικό εργαλείο.
Στις ντομάτες πασπαλίσουμε εσωτερικά με λίγη ζάχαρη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνουμε τα θαλασσινά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Βάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες ψιλοκομμένες και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τα λαχανικά έως τα 3/4. Στο ταψί, αλατίζουμε εξωτερικά λίγο τα λαχανικά και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μισό φλιτζάνι νερό.
Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για μια ώρα.
15 λεπτά πριν να είναι έτοιμο, ξεσκεπάζουμε για να πάρουν χρώμα.
Καλή επιτυχία!
