ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ

Μία υπέροχη συνταγή για όλες τις εποχές είναι το μυδοπίλαφο.
Ένα νόστιμο και εύκολο οικογενειακό γεύμα που θα λατρέψετε!

Χρόνος 20 λεπτά
Μερίδες 5

Υλικά
1/2 κιλό μύδια
300 γρ. ρύζι
80 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
80 ml άσπρο κρασί
1 πιπεριά πράσινη
6 ντοματίνια
2 κουταλιές άνηθο
Χυμό από 1 λεμόνι
Ξύσμα λεμονιού
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο μέχρι να πάρουν χρώμα.
Ρίχνουμε την πράσινη Πιπεργιά κομμένη σε μικρά καρέ και τα ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί και να Χυλώσει το ρύζι.
Όταν ρίξουμε την τελευταία ποσότητα του ζωμού προσθέτουμε και τα μύδια και ανακατεύουμε απαλά.
Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 4-5 λεπτά.
Τέλος βάζουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με λίγο έξτρα ωμό ελαιόλαδο.
Καλή επιτυχία!