ΜΥΔΙΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

Εν αρχή ην το τέγανον -τηγάνι- ή σάγανον, δηλαδή το μεταλλικό ή πήλινο στέγανον των Βυζαντινών, εντός του οποίου τι άλλο θα μπορούσαν να κάνουν παρά να τηγανίζουν! Από αυτό ακριβώς το βυζαντινό σάγανον έχει ονοματοδοτηθεί και το τουρκικό sahan, το ειδικό τηγάνι μέσα στο οποίο συνήθως παρασκευάζεται το αγαπημένο όλων σαγανάκι, με προφανή την ονοματολογική σύνδεση μεταξύ εδέσματος και σκεύους μαγειρέματος.

Το σαγανάκι, ένα από τα πλέον δημοφιλή ελληνικά μεζεδάκια, έχει ως βασικό πρωταγωνιστή το τηγανητό -ενίοτε και ψητό- τυρί, με ιδανικότερα να θεωρούνται τα πιο σκληρά τυριά, αυτά που διατηρούν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο, όπως η γραβιέρα και το κεφαλοτύρι, η κεφαλογραβιέρα, το κασέρι, αλλά και το κυπριακό χαλούμι, η φορμαέλα Αράχωβας, το λαδοτύρι Μυτιλήνης, το ταλαγάνι με καταγωγή από τη Μεσσηνία. Ωστόσο, επειδή το σαγανάκι μπορεί να περιλαμβάνει και συνδυασμό υλικών, όπως θαλασσινά, στην περίπτωση αυτή προτιμούμε ένα τυρί που να λειώνει και να τα αγκαλιάζει, όπως η φέτα.

Ως θαλασσινά χαρακτηρίζονται οποιεσδήποτε μορφές θαλάσσιας ζωής που μπορούν να καταναλωθούν από τον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένων των μαλακίων, μεταξύ των οποίων τα δίθυρα όπως μύδια, στρείδια, πίνες κ.άλ., γαστερόποδα όπως οι πεταλίδες και τα κοχύλια, κεφαλόποδα όπως το χταπόδι, το καλαμάρι και η σουπιά, μαλακόστρακα όπως οι γαρίδες, τα καβούρια και ο αστακός, εχινόδερμα όπως οι αχινοί και πάμπολλα ακόμα. Πρόκειται για τροφές αγαπητές σε όλους -ιδιαίτερα κατά τις περιόδους νηστείας-, εύπεπτες και παράλληλα θρεπτικές, οι οποίες προσφέρουν στον οργανισμό όλα τα στοιχεία που του είναι απαραίτητα για την εύρυθμη λειτουργία του, μεταξύ των οποίων ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο αλλά και βιταμίνες A, B, C και D.

Για τους πρωταγωνιστές της παρούσας συνταγής μας, τα μύδια, τι να πρωτοπεί κανείς, καθώς αποτελούν έναν από τους πλέον δημοφιλείς γαστρονομικούς θησαυρούς της κατηγορίας των θαλασσινών και κρατούν τον πρωταγωνιστικό ρόλο σε μερικές από τις πλέον δημοφιλείς συνταγές για εκλεκτούς μεζέδες και κύρια πιάτα μοναδικής νοστιμιάς, όπως το σαγανάκι, το ριζότο, τα μύδια μαρινιέρ ή αχνιστά, τα μύδια προβενσάλ, πανέ και αμέτρητες άλλες.

Υλικά

500 γρ. μύδια (κατεψυγμένα)
80ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 πράσο
1 σκελίδα σκόρδο
300 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
1 πρέζα πάπρικα καυτερή
100ml κόκκινο κρασί
1 κουταλιά μαϊντανό
150 γρ. φέτα
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά αφήνουμε τα μύδια να ξεπαγώσουν, ξεπλένουμε και κρατάμε σε ένα σουρωτό μέχρι να χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο ψιλοκομμένα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσου.
Στη συνέχεια βάζουμε τη ντομάτα και την πάπρικα, λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε τα μύδια, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με καπάκι για 1 λεπτό.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Τέλος προσθέτουμε την φέτα θρυμματισμένη και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!