ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ

Η Καθαρή Δευτέρα, η κινητή αυτή γιορτή που εξαρτάται απολύτως από την ημερομηνία του Πάσχα, σηματοδοτεί κάθε χρόνο την έναρξη της Μεγάλης Σαρακοστής, η οποία οδηγεί τελικά στην Ανάσταση του Κυρίου και τη Λαμπρή. Πρόκειται για μια περίοδο 7 εβδομάδων, που φέρνει στο τραπέζι μας χαλβάδες και ταραμάδες, ελιές και τουρσί, όσπρια και λαχανικά, λαδερά και βέβαια θαλασσινά.

Η σουπιά είναι ένα από τα γνωστότερα μαλάκια και ανήκει στην ομοταξία των κεφαλοπόδων, όπου περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, τα θράψαλα, τα καλαμάρια, οι μοσκιοί, τα χταπόδια, όπως και είδη που φαινομενικά δεν μοιάζουν ιδιαίτερα στα προαναφερθέντα, ανάμεσα στα οποία και ο ναυτίλος. Ζει σε βάθος μέχρι και 100 μέτρων, τρέφεται κυρίως με μικρά ψάρια και γαρίδες, ενώ, εκτός από το κρέας της, ευρέως χρησιμοποιείται και το όστρακό της, κυρίως στη χρυσοχοΐα ως καλούπι, για τη λείανση μετάλλων πριν το βάψιμο τους, καθώς και για την παραγωγή οδοντόκρεμας.

Οι συνταγές με πρωταγωνιστή το αγαπημένο αυτό θαλασσινό είναι κυριολεκτικά αμέτρητες, από τις πιο γνωστές για τηγανητές και ψητές ή σουπιές με σπανάκι, έως τις πιο δημιουργικές και μοντέρνες, όπως το ριζότο με μελάνι σουπιάς ή το φρικασέ με θαλασσινά, χωρίς να ξεχνάμε τις επίσης αγαπημένες προτάσεις για σουπιές κρασάτες ή στιφάδο και φυσικά τις πρωτότυπες σουπιές με μάραθο, που σας προτείνουμε και οι οποίες θα δώσουν τη δική τους μοναδική γευστική πινελιά στο σαρακοστιανό τραπέζι σας.

Ο μάραθος, ο έτερος πρωταγωνιστής της συνταγής μας, γνωστός και ως φινόκιο, είναι αρωματικό φυτό, με βαθυπράσινα φύλλα και σαρκώδη ρίζα, που έχει έντονη "ουζάτη" γεύση. Κατάγεται από την περιοχή της Μεσογείου και ήταν γνωστό στην αρχαία Ελλάδα, στην Κίνα, στην Αίγυπτο και στην Ινδία. Όλα τα μέρη του φυτού, οι ρίζες, οι βλαστοί, τα φύλλα και οι σπόροι του, μπορούν να αξιοποιηθούν στη μαγειρική και είναι αυτό ακριβώς το χαρακτηριστικό δροσερό άρωμά του, που αναβαθμίζει γευστικά τα νηστίσιμα φαγητά της Σαρακοστής, τις αγκινάρες, τα ντολμαδάκια, το χταπόδι ή τις σουπιές, αλλά και το πέστο ή τις ωμές σαλάτες μας. Με μάραθο αρωματίζονται, επίσης, οι ελιές και τα τουρσιά, ενώ ο μαραθόσπορος μπορεί να προστεθεί στο ψωμί, αλλά και στο γαρνίρισμα φαγητών. Συνδυάζεται αρμονικά με εσπεριδοειδή όπως το πορτοκάλι και το μανταρίνι, αλλά και με σκόρδο, κύμινο, μπαχάρι και πολλά άλλα μπαχαρικά και αρωματικά.

Υλικά

1 κιλό σουπιές καθαρισμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
100ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
100ml κόκκινο κρασί
2 ματσάκια μάραθο ψιλοκομμένο
400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χυμός από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

Αν οι σουπιές είναι κατεψυγμένες, τις αφήνουμε να ξεπαγώσουν φυσικά και τις στραγγίζουμε καλά, στη συνέχεια κόβουμε σε μέτρια κομμάτια .
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3–4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1–2 λεπτά.
Ρίχνουμε τις σουπιές και τις σοτάρουμε για περίπου 5–7 λεπτά. Θα βγάλουν τα υγρά τους.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μάραθο, αλατοπιπερώνουμε προσεκτικά, οι σουπιές έχουν φυσική αλμύρα.
Βάζουμε τη δάφνη και τη ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30–40 λεπτά.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό.
Οι σουπιές πρέπει να γίνουν μαλακές αλλά όχι να διαλυθούν και η σάλτσα του να δέσει.
Τέλος, προαιρετικά προσθέτουμε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού πριν το σερβίρισμα.
Καλή επιτυχία!