top image food
megali.jpg

Την περίοδο της Σαρακοστής η εκκλησία επέτρεπε μόνο δύο φορές το ψάρι, του Ευαγγελισμού και των Βαΐων. Ως Θεομητορική εορτή αφιερωμένη στην Παναγία είναι ιδιαίτερα σημαντική και για αυτό για τα μοναχικά τυπικά καταλύονται το ψάρι, το έλαιο και το κρασί.

Μια παλιά παροιμία αποτυπώνει την εξαίρεση των εορτών της Θεοτόκου και του Αγίου Ιωάννη του Πρόδρομου.

"Όπου ακούς Μαριά και Γιάννη

βάλε ψάρι στο τηγάνι."

5

 

 

 

ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΣ ΚΑΙ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ https://www.youtube.com/watch?v=J0menw86pi4&t=1s

 

 Υλικά

1κ. μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο

Κουρκούτι

300γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.

½ κουταλάκι μπεικιν παουντερ

330ml σόδα αναψυκτικό

½ κουταλιά πελτέ

½ κουταλάκι ρίγανη

Πιπέρι

Σκορδαλιά με φάβα

500γρ φάβα

4-5 σκελίδες σκόρδο

150ml ελαιόλαδο

3 κουταλιές ξίδι

60γρ. καρύδια (προαιρετικά)

Αλάτι

Εκτέλεση

Εάν αποφασίσουμε να πάρουμε παστό μπακαλιάρο θα πρέπει να ακολουθήσουμε μια διαδικασία για να το ξαρμυρίσουμε δείτε εδώ . Διαφορετικά μπορούμε να προμηθευτούμε έτοιμο ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο που το μόνο που χρειάζεται είναι να τον αφήσουμε να ξεπαγώσει φυσιολογικά σε ένα σουρωτό. Θα σκουπίσουμε  το κάθε κομμάτι με απορροφητικό χαρτί πολύ καλά.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε απαλά τη σόδα να μην φύγουν οι φυσαλίδες και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι το οποίο έχουμε αναμίξει με το μπεικιν παουντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα πηχτό χυλό. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει ο πελτές.

Βουτάμε στο κουρκούτι ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τηγανιζουμε σε αρκετό καυτό ελαιόλαδο. Αφήνουμε να χρυσαφίσει και να ξεροψηθεί και γυρνάμε και από την άλλη πλευρά. Αποσύρουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σκορδαλιά

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα μαζί με αρκετό νερό. Κόβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι και 2-3 φύλλα δάφνης. Ξαφρίζουμε όποτε χρειαστεί και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία  για περίπου 50 λεπτά να ψηθεί. Αλατίζουμε προς το τέλος του ψησίματος. Την πολτοποιούμε με ράβδο ή στο μπλέντερ και αφήνουμε να κρυώσει.

Ρίχνουμε στο multi το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα καρύδια, το ξίδι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα αυτό με τη φάβα.

Tips

Ο πελτές ντομάτας θα δώσει γλύκα και χρώμα στο κουρκούτι μας.

Αφήνουμε το κουρκούτι για τουλάχιστον μίση ώρα στο ψυγείο, θα βοηθήσει να γίνει η κρούστα πιο τραγανή.

Δεν βάζουμε πολλά κομμάτια μπακαλιάρου στο τηγάνι, θα πέσει απότομα  θερμοκρασία και θα βράσει το ψαρί μας.

Όταν ρίξουμε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία για να ψηθεί σωστά και εσωτερικά.

Για τη σκορδαλιά μας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φάβα που μας έχει περισσέψει.

Καλή επιτυχία!!!

1

4

5