ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Η φασολάδα χαρακτηρίζεται ως το εθνικό φαγητό της Ελλάδας, με πρωταγωνιστές τα άσπρα φασόλια, τα οποία έγιναν γνωστά στην Ευρώπη μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, όπου καλλιεργούνταν από τους πρώτους μεξικανικούς και περουβιανούς πολιτισμούς, καθώς και από τους Αζτέκους και τους Ίνκας, γράφοντας μια "νόστιμη" μακραίωνη ιστορία, από την αρχαιότητα έως τη σημερινή εποχή.

Τα φασόλια έφθασαν στην Ευρώπη από τον Νέο Κόσμο, με τον Χριστόφορο Κολόμβο και ο Πάπας Κλήμης Ζ΄ (1478 - 1534) ήταν εκείνος που τα δώρισε στον Ιταλό ιερέα Pietro Valerio, ο οποίος ανακάλυψε όχι μόνο τη νόστιμη γεύση, αλλά και τις αφροδισιακές τους ιδιότητες, κατάφερε δε να πείσει την Αικατερίνη των Μεδίκων, όταν ετοιμαζόταν για το ταξίδι της στη Γαλλία, να πάρει μαζί της μερικά fagioli -κρυμμένα ανάμεσα στα πανάκριβα μαργαριτάρια της-, υποστηρίζοντας ότι ο δρόμος για την καρδιά ενός άνδρα περνάει από το στομάχι του.

Η Αικατερίνη έγινε βασίλισσα της Γαλλίας το 1547, όταν ανέβηκε στο θρόνο ο σύζυγός της Ερρίκος Β΄, τα δε φασόλια εδραιώθηκαν τόσο στη χώρα, ώστε σήμερα αποτελούν το κύριο συστατικό ενός από τα εμβληματικότερα πιάτα της γαλλικής κουζίνας, του cassoulet (κασουλέ), που συνδυάζει τα εύγευστα αυτά όσπρια με κρέας και λουκάνικα.

Ο συνδυασμός με λουκάνικο και μάλιστα χωριάτικο, είναι και η δική μας πρόταση για μια φασολάδα που μόνο ως "φαγητό του φτωχού", όπως συχνά αποκαλείται, δεν θα μπορούσε να χαρακτηριστεί. Κύριο συστατικό των λουκάνικων αποτελεί το χοιρινό κρέας, κομμένο σε κιμά ή μικρά κομματάκια, που μπορεί όμως να είναι και βοδινό ή μοσχαρίσιο, ακόμα δε και από κοτόπουλο ή γαλοπούλα, με το μείγμα να τοποθετείται μέσα σε φυσικά ή τεχνητά βρώσιμα περιβλήματα.

Οι συνταγές για την αξιοποίηση του αγαπημένου αυτού αλλαντικού είναι αμέτρητες, κορυφαία μεταξύ των οποίων το περίφημο πηλιορείτικο σπετζοφάι, είμαστε όμως βέβαιοι ότι η συγκεκριμένη συνταγή μας θα σας ενθουσιάσει, καθώς αποτελεί ένα φαγητό όχι μόνο εύγευστο, θρεπτικό και χορταστικό, αλλά και αγαπημένο για μεγάλους και κυρίως μικρούς, που τόσο μας δυσκολεύουν με τις επίμονες αρνήσεις τους ενώπιον πολλών μαγειρικών μας επιλογών.

Υλικά
400 γραμ. φασόλια μέτρια
300 γραμ. λουκάνικο χωριάτικο
100 ML ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
2 καρότα
1 κουταλιά πελτέ
50 ML κόκκινο κρασί
250 γραμ. ψιλοκομμένη ντομάτα
1/2 ματσάκι σέλινο
1 καυτερό πιπεράκι (Προαιρετικά)
1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα φασόλια σε ένα Μπολ με αρκετό νερό και μισό κουταλάκι αλάτι για να μουλιάσουν.
Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε τα φασόλια και μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό, βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά.
Στη συνέχεια σουρώνουμε και κρατάμε δύο κούπες από το ζωμό.
Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες. Αφού πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές αφαιρούμε σε ένα πιάτο.
Μέσα στο ελαιόλαδο που έχει απομείνει ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε φέτες και τα φασόλια και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματα του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Βάζουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σέλινο ψιλοκομμένο, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το ζωμό που έχουμε κρατήσει και αν χρειαστεί νερό μέχρι να καλύψουμε τα φασόλια.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα, 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο προσθέτουμε τα λουκάνικα και την καυτερή πιπεριά.
Όταν είναι έτοιμο αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε την φασολάδα ζέστη.
Καλή επιτυχία!