ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ

Είναι από αυτά τα φαγητά της παραδοσιακής Κρητικής κουζίνας που δεν θέλουμε να ξεχάσουμε. Νόστιμο, υγιεινό, αγαπημένο.

Για όσους δεν γνωρίζουν τι είναι ο ξινόχοντρος, είναι ένα από τα αγαπημένα υλικά της παραδοσιακής μας κουζίνας. Παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα και χόντρο (σπασμένο σιτάρι). Φτιάχνουμε μια παχύρευστη κρέμα που αφήνουμε σε κομμάτια στον Καλοκαιρινό ήλιο να αποξεραθεί.

Υλικά
500γρ. ρεβίθια
100ml ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια
2 ώριμες ντομάτες
½ κουταλιά πελτέ
2-3 φύλλα δάφνης
½ κουταλάκι κύμινο (προαιρετικά)
200γρ. ξινόχοντρο
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Από την προηγούμενη το βράδυ, βάζουμε τα ρεβίθια σε αρκετό νερό με μια κουταλιά αλάτι να μουλιάσουν.
Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε 2-3 φορές, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και τον πελτέ και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τις ντομάτες ξυσμένες και τα μπαχαρικά, εκτός το αλάτι. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφτούν και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά.
Όταν περάσει ο χρόνος, προσθέτουμε τον ξινόχοντρο και περίπου 400ml νερό, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά περίπου.
Παρακολουθούμε, και αν χρειαστεί να συμπληρώσουμε με ελάχιστο νερό. Το φαγητό μας θα πρέπει να είναι ζουμερό.
Καλή επιτυχία.
Φωτογραφία: Μάνος Διακαινισάκης

Βρείτε μας σε
Facebook https://www.facebook.com/nektariakokkinaki/
Instagram https://www.instagram.com/nektaria_kokkinaki/
YouTube https://www.youtube.com/channel/UCpVOK5SrlunZdHerBoY0kwQ

Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας.
ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟΣ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΚΡΕΑΣ