ΠΑΛΙΚΑΡΙΑ, ΦΩΤΟΚΟΛΥΒΑ, ΜΠΟΥΡΜΠΟΥΡΕΛΙΑ

Τα «Παλικαριά» ή και «Φωτοκόλυβα» όπως λέγονται στη Κρήτη, τα «μπουρμπουρέλια» όπως λέγονται στη Κεφαλονιά ή «Ψαροκόλλυβα», «Πολυσπόρια», «Βαρβάρα», δεν είναι άλλο, από ένα μείγμα οσπρίων που βράζονται όλα μαζί και σερβίρονται σαν σούπα ή σαλάτα.

Από περιοχή σε περιοχή στη Ελλάδα εθιμοτυπικά φτιάχνονται διαφορετικές ημέρες, στην Κρήτη την παραμονή των Φώτων, στη Μακεδονία στης 4 Δεκεμβρίου, ενώ στην Κεφαλονιά στης 21 Νοεμβρίου.
Τα «Φωτοκόλυβα», ένα έθιμο που κρατά μέχρι σήμερα στην Κρήτη, οι νοικοκυρές την παραμονή των Θεοφανείων ψήνουν ανακατεμένα όσπρια και τρώει όλη η οικογένεια, αλάδωτα, λόγω νηστείας, για να πιουν τον Μεγάλο Αγιασμό των Θεοφανείων. Παλιότερα, από το ίδιο φαγητό έδιναν και στα ζώα για να έχουν καλή υγεία.
Με τον Αγιασμό που παίρνουν από την εκκλησία οι νοικοκυρές κάνουν προζύμι, για να έχουν όλο το χρόνο και οι νοικοκύρηδες ραντίζουν το χωράφι που είχαν σπείρει για να έχουν καλή σοδειά.
«Ως τα Φώτα σπέρνουν στάρι κι ως τ ' Αγίου Αντωνίου κριθάρι».

Στην Κεφαλονιά βέβαια, υπάρχει μέχρι και εκκλησία, παναγία η «Μπουρμπουρελού» ή «Μισσοσπορίτισσα» στο Αφράτο Λειβαθούς. Την ημέρα αυτή, οι γεωργοί πήγαιναν στην Παναγία τους καρπούς που ήθελαν να φυτέψουν, όπως φακές, στάρι, ρεβίθια, κουκιά για να τα ευλογήσει με τη χάρη της και να έχουν καλή σοδιά. Οι νοικοκυρές, έπαιρναν τους λειτουργημένους και ευλογημένους καρπούς και έφτιαχναν αυτό το φαγητό στην οικογένεια τους. Μέρος από αυτό, τάιζαν τα ζώα για να είναι γερά και έσπερναν στα χωράφια τους.
Πέρα από τα έθιμα του κάθε τόπου, το συγκεκριμένο φαγητό αποτελεί ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες που αντικαθιστά επάξια το κρέας και θα πρέπει να καθιερωθεί σε κάθε νοικοκυριό.

Υλικά
100γρ. φασόλια ξερά
100γρ. φακές
100γρ.φασολια μαυρομάτικα
100γρ. ρεβίθια
100γρ. ξερά κουκιά
100γρ. σιτάρι
100γρ. καλαμπόκι
1 ξερό κρεμμύδι
Ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
Χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Από την προηγούμενη το βράδυ βάζουμε να μουλιάσουν σε αρκετό νερό με  μισό κουταλάκι αλάτι σε διαφορετικά μπολάκια, τα φασόλια, τα ρεβίθια, τα κουκιά και το σιτάρι.
Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε δυο φορές τα όσπρια που έχουμε μουλιάσει . Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό νερό και βράζουμε πρώτα τα ρεβίθια για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα όσπια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα τελευταία 10 λεπτά αλατίζουμε.
Σερβίρουμε με το ζωμό τους και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λεμόνι. Ξύνουμε αρκετό φρέσκο πιπέρι.

Μπορούμε να τα απολαύσουμε και σαν σαλάτα προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά.
Καλή επιτυχία!!!

Συνταγές μας θα βρείτε στο site των SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ καθώς και στα φυλλάδια προσφορών.