ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
-
-
Ντοματούλες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές, ακόμα και μεγάλα κρεμμύδια γεμισμένα με ρύζι και κιμά ή και ορφανά, με σκέτο ρυζάκι -ή και πλιγούρι όπως συνήθιζαν στην Κρήτη- και μπόλικα μυρωδικά, κρεμμυδάκι κι άφθονο καλό ελαιόλαδο, αραδιασμένα σε ένα ευρύχωρο ταψί, με τις κορυφές τους πασπαλισμένες με τριμμένη φρυγανιά και χρυσοκοκκινισμένες από το "φίλημα" του φούρνου. Η απόλυτη καλοκαιρινή εικόνα!
Κι αν πρόκειται για την πολίτικη συνταγή, τότε, αντί για κιμά, στον ουρανίσκο μας θα σκάσουν οι γεύσεις και τα αρώματα των κουκουναριών, των σταφίδων και της κανέλας, που κυριαρχούν στη συγκεκριμένη παραλλαγή.
Και πάντα, όπως συμβαίνει με όλα τα κλασσικά λαδερά φαγάκια της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, να είναι κατά πολύ νοστιμότερα την επόμενη μέρα, καθώς ο χρόνος βοηθά τα υλικά να "ανταλλάξουν" τα αρώματά τους, ενισχύοντας έτι περαιτέρω τη γεύση τους.
Είναι αλήθεια ότι στη βίβλο των γευστικών αναμνήσεών μας η λέξη "γεμιστά" έχει καταγραφεί με χρυσά γράμματα! Ένα φαγητό με όνομα βαρύ από νοστιμιά, με χρώματα, αρώματα και μπόλικες βιταμίνες ολόδροσων και ολόφρεσκων λαχανικών, που αγκαλιάζουν προστατευτικά την πεντανόστιμη γέμισή τους. Αλήθεια είναι επίσης, ότι φαγητά που ανήκουν στην κατηγορία των γεμιστών κοσμούν τα εδεσματολόγια πολλών κουζινών του κόσμου, όπως της Τουρκίας, του Λίβανου και γενικότερα της Ανατολικής Μεσογείου, αλλά στην Ελλάδα πραγματικά αποτελούν πρωταγωνιστές του οικογενειακού -καλοκαιρινού κυρίως- τραπεζιού. Εκτός από την κλασσική εκδοχή τους, ως γεμιστά θεωρούνται επίσης τα αγαπημένα «παπουτσάκια», με επικρατέστερη επιλογή τις μελιτζάνες, που ακολουθούνται κατά πόδας από τα κολοκυθάκια, κομμένα αμφότερα στη μέση, γεμισμένα -συνήθως- με κιμά και καλυμμένα με μια πλούσια σάλτσα μπεσαμέλ.
Γεμιστά, κατά μία έννοια, είναι όμως και τα κάθε είδους φύλλα, που τυλίγονται προσεκτικά γύρω από την μερακλίδικη γέμιση, με κορυφαίες επιλογές τα αμπελόφυλλα και τα λαχανόφυλλα, αλλά και φύλλα λιγότερο αναμενόμενα, όπως του μαρουλιού, του σέσκουλου ή ακόμα και του κυκλάμινου -όπως στην περίπτωση των περίφημων ροδίτικων ντολμάδων με φακές-, να συμμετέχουν στην δημιουργία πιάτων με εξαιρετικό ενδιαφέρον ως προς την υφή αλλά και τη γεύση τους, που ονομάζονται μεν ντολμάδες, με την ονομασία τους όμως να προέρχεται από το τουρκικό ρήμα dolmak, που σημαίνει "γεμίζω". Από τη λίστα των γεμιστών μας δεν θα πρέπει σίγουρα να απουσιάζουν τα γεμιστά κρεμμύδια με κιμά, όπως τα σουγάνια της Λέσβου, αλλά και τα κυδώνια, που γεμίζονται με αρνίσιο κρέας, κουκουνάρια και σταφίδες. Μια ακόμα εξαιρετική πολίτικη συνταγή!
Η συνταγή για γεμιστά που σας προτείνουμε σήμερα, σίγουρα θα αποδειχθεί μία από τις πιο αγαπημένες για όλη την οικογένεια, όχι μόνο για το καλοκαίρι, αλλά για ολόκληρο το χρόνο.Υλικά
4 μεγάλες ντομάτες
4 πιπεριές (πράσινες, κόκκινες )
2 κολοκύθια
2 μελιτζάνες
2 πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
½ ματσάκι δυόσμο
½ ματσάκι μαϊντανό
250 γρ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
100 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
150 γρ. σταφίδες μαύρες
1/3 κουταλάκι κανέλα
χυμό ενός λεμονιού
ζάχαρη
200ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
100 γρ. τριμμένη γραβιέραΕκτέλεση
Πλένουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Κόβουμε τα καπάκια τους και αδειάζουμε την σάρκα με ένα κουταλάκι ή το ειδικό εργαλείο.
Στις ντομάτες θα πασπαλίσουμε εσωτερικά με λίγη ζάχαρη. Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόβουμε την γέμιση των λαχανικών σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο, το ρύζι, το δυόσμο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και τέλος 100ml ελαιόλαδο και το χυμό λεμόνι.
Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα λαχανικά έως τα 3/4. Στο ταψί, αλατίζουμε εξωτερικά τα λαχανικά και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μισό φλιτζάνι νερό. Πασπαλίζουμε πάνω από κάθε λαχανικό με φρυγανιά και τυρί.
Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα. 15 λεπτά πριν να είναι έτοιμο, ξεσκεπάζουμε για να πάρουν χρώμα.
Καλή επιτυχία !
ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ
ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
