ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ
-
-
Ντομάτες, πατατούλες, μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκυθάκια και κρεμμύδια κομμένα σε όσο το δυνατόν ισομεγέθη κομμάτια, προκειμένου να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο και να μοσχοβολήσει το σπίτι καλοκαίρι, αν και υπάρχει και χειμωνιάτικο μπριάμ, με κύρια συστατικά τη σελινόριζα και το πράσο, που φτιάχνεται κυρίως στην Τουρκία.Μπριάμ λοιπόν, το απόλυτο καλοκαιρινό φαγάκι, με τα υλικά του άλλοτε σοταρισμένα και άλλοτε όχι, να μπαίνουν στον φούρνο με αρωματική συντροφιά ψιλοκομμένο άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό ή/και βασιλικό και βεβαίως σκορδάκι όσο τραβάει το γούστο σας. Ένα φαγητό τόσο νόστιμο και υγιεινό όσο και "βολικό" για τη νοικοκυρά, δεδομένου ότι μπορεί να μαγειρευτεί στην κατσαρόλα, αλλά και να ψηθεί στον φούρνο, όπου η αλήθεια είναι ότι απογειώνεται το επίπεδο της νοστιμιάς του, καθώς εξατμίζονται τα υγρά και αποκτά μια ξεροψημένη επιφάνεια, σωστή κόλαση!Το μπριάμ, του οποίου η ονομασία παραπέμπει στην περσική λέξη που σημαίνει ψημένο - μαγειρεμένο, δεν αποτελεί δημοφιλές πιάτο μόνο της ελληνικής κουζίνας, αλλά και της γαλλικής, με το διάσημο ratatouille -εδώ τα λαχανικά απαραιτήτως σωτάρονται- να έχει αποτελέσει έμπνευση ακόμα και για κινηματογραφική ταινία, με πρωταγωνιστή τον γνωστό ποντικούλη - chef! Στην Τυνησία τα λαχανικά έρχονται σε γευστικά αρμονικού γάμου κοινωνία με φασόλια, αμύγδαλα, σταφίδες και κουσκούς, όλα μαζί δε αρωματίζονται με κανέλα, κόλιαντρο, πιπέρι καγιέν και κουρκουμά.Το κουσκούς της Τυνησίας αντικαθίσταται στη Λευκάδα με κριθαράκι, ενώ το τελικό αποτέλεσμα μοιάζει με ανοικτή πίτα με χωριάτικο φύλλο, της οποίας γέμιση αποτελούν τόσο το μπριάμ όσο και το κριθαράκι, που προστίθεται στη συνταγή με σκοπό να απορροφήσει τα υγρά, λόγος για τον οποίο κι εμείς, στη σημερινή μας συνταγή, επιλέξαμε να συνδυάσουμε το μπριάμ που σας προτείνουμε με ελληνικότατες χυλοπίτες.Το τουρλού, όπως επίσης αποκαλείται λόγω της ανάμειξης πολλών και διαφορετικών λαχανικών και μυρωδικών, απαντάται επίσης στην Ικαρία, όπου αποτελεί χαρακτηριστικό πιάτο της τοπικής κουζίνας του νησιού με την ονομασία σουφικό, αλλά και στην Κρήτη, όπου το ονομάζουν σοφαγάδα ή συμπεθεριό -γιατί τα λαχανικά συμπεθερεύουν μεταξύ τους-, του προσθέτουν δε και λίγα φασολάκια ακόμα και λίγες μπάμιες, ανάλογα με τα γούστα της νοικοκυράς και τη διαθεσιμότητα του κήπου ή του μανάβη της, μιας και αυτή ακριβώς είναι η φιλοσοφία του συγκεκριμένου φαγητού, να γεμίσει η κατσαρόλα με ό,τι λαχανικό υπάρχει διαθέσιμο, ανεξαρτήτως ποσότητας.Συνδυάστε το με φετούλα ή ακόμα καλύτερα με ξινομυζήθρα και θα έχετε ένα πλήρες, θρεπτικό και πεντανόστιμο φαγητό για όλη την οικογένεια.
Υλικά
300 γραμ. χυλοπίτες
Για το μπριάμ
1 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
1/2 πιπεριά πράσινη
1/2 πιπεριά πορτοκάλι
1/2 πιπεριά κίτρινη
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
8 ντοματίνια ή 2 μέτριες ντομάτες
300 γραμ. τριμμένη ντομάτα
100ml ελαιόλαδο
100ml άσπρο κρασί
1/4 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι πιπέριΓια σερβίρισμα
200 γραμ. φέτα θρυμματισμένη
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μέτρια καρέ και μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, το σκόρδο, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τη τριμμένη ντομάτα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι.
Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 40-45 λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά ξεσκεπάζουμε για να πάρουν χρώμα.
Σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία. Όταν είναι έτοιμα, σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη.
Αφού έχουν ψηθεί τα λαχανικά βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε ελάχιστο ώμο ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τη φέτα και σερβίρουμε.Καλή επιτυχία!
