ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΑΠΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ

Το κουνουπίδι είναι ένα χειμωνιάτικο λαχανικό, για το οποίο δεν υπάρχει μέσος δρόμος, μιας και έχει μόνο φανατικούς φίλους ή "εχθρούς", ωστόσο αμφότεροι δεν μπορούν παρά να θαυμάσουν το εντυπωσιακό σχήμα του, που μοιάζει σαν να βγήκε από τα χέρια κάποιου καλλιτέχνη, όσο και τη δυνατότητά του να προσαρμόζεται σε όλες τις μαγειρικές απαιτήσεις και τις γευστικές μας προτιμήσεις, καθώς με την ίδια εγγυημένη επιτυχία μπορεί να γίνει βραστό, ψητό ή τηγανητό, να συμμετάσχει σε ωμές ή βραστές σαλάτες αλλά και σούπες, να μετατραπεί σε πουρέ ή τουρσί -από τα πλέον αγαπημένα- ή να ενσωματωθεί σε τηγανίτες, αλλά και σε μείγμα για ψευτοκεφτέδες, όπως στη συγκεκριμένη συνταγή μας.

Όποιος αγαπά τους κεφτέδες, δηλαδή όλοι, δεν μπορεί να μην αγαπά και τα ξαδελφάκια τους, τους εξίσου νόστιμους και κρατσανιστούς ψευτοκεφτέδες, που ναι μεν δεν περιέχουν κιμά, όμως η ποικιλία των υλικών τους, τους καθιστά μην σας πω και ακόμα πιο περιζήτητους! Αυγουλάκια και αλεύρι για να δέσει το μείγμα, κρεμμυδάκι, μπαχαρικά και μυρωδικά της αρεσκείας μας, λίγο τριμμένο τυράκι αν το επιθυμείτε και βέβαια το κυρίως υλικό, όσπρια ή λαχανικά αλεσμένα, τριμμένα ή ψιλοκομμένα.

Για τους οσπριοκεφτέδες μπορούμε να επιλέξουμε ρεβίθια, φάβα, φασόλια, ακόμα και φακές, βρασμένα και χοντρολιωμένα, ενώ για τους κεφτέδες λαχανικών οι επιλογές είναι ακόμα περισσότερες: πατατοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες, χορτοκεφτέδες, μελιτζανοκεφτέδες και βέβαια οι κουνουπιδένιοι κεφτέδες, που σας προτείνουμε.
Το κουνουπίδι συγκαταλέγεται στα πλέον πλούσια σε αντιοξειδωτικά συστατικά λαχανικά, μεταξύ των οποίων έχει ανιχνευθεί η σουλφοραφάνη, η αντικαρκινική δράση της οποίας έχει αποδειχθεί από πολλές μελέτες και η οποία βρίσκεται σε πολλά λαχανικά της οικογένειας των σταυρανθών, όπως το μπρόκολο και το λάχανο.

Η βαριά μυρωδιά του κουνουπιδιού, ο λόγος για τον οποίο πολλοί το απεχθάνονται και μάλιστα φανατικά, μπορεί να ελεγχθεί μέσα από τον χρόνο μαγειρέματός του, ο οποίος είναι αντιστρόφως ανάλογος με τη δυσάρεστη οσμή που θα απλωθεί στον χώρο, ενώ το αποτέλεσμα μπορεί να βελτιστοποιηθεί ακόμα περισσότερο, αν στην κατσαρόλα μας προσθέσουμε φύλλα δάφνης, μπαχάρι και ξύδι.

Υλικά
1/2 κουνουπίδι
1 πατάτα
1 κρεμμύδι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλιά δυόσμο
2 αυγά
100 γρ νιφάδες βρώμης
2 αυγά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
100 γρ. φέτα
100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι

Για σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά)
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι πελτέ
20 ml κόκκινο κρασί
300 ml τριμμένη ντομάτα
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την πατάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και το κουνουπίδι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια στραγγίζουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπόλ, λιώνουμε με το ειδικο εργαλειο για πουρέ.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το δυόσμο και τα ρίχνουμε όλα μαζί στο κουνουπίδι.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πιπέρι, το αλάτι, τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Ρίχνουμε τα τυριά, τις νιφάδες βρώμης και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα.
Το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τα κεφτεδάκια, μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 25-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Μπορούμε να απολαύουμε σκέτα ή να φτιάξουμε την σάλτσα ντομάτας και να σερβίρουμε με τα κεφτεδάκια κουνουπιδιού.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σκόρδο ολόκληρο, γυρνάμε για λίγο και αφαιρούμε.
Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα το λάδι. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά σε μετρία θερμοκρασία.
Βάζουμε μέσα τα κεφτεδάκια και ανακινούμε για να βυθιστούν στη σάλτσα.
Σερβίρουμε ζεστά.
Καλή επιτυχία!