ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΣΥΓΚΛΙΝΟ

Τα ρεβύθια θεωρούνται μία από τις καλύτερες φυσικές πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας -ισοδύναμης αυτής του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων-, είναι πλούσια σε μέταλλα, φυτικές ίνες, φολικό οξύ και άλλες βιταμίνες, επομένως μόνο τυχαίο δεν μπορεί να θεωρηθεί το γεγονός ότι, ενώ ως πατρίδα τους θεωρείται η Μέση Ανατολή, στο πέρασμα των αιώνων έχουν φθάσει σε κάθε γωνιά του πλανήτη, από τη Μεσόγειο και την Ασία, ως την Αυστραλία και την Αμερική.

Στην παρούσα συνταγή τα αγαπημένα αυτά όσπρια παντρεύονται με ένα εξίσου δημοφιλές λαχανικό, τη μελιτζάνα, πρωταγωνίστρια σε πλήθος συνταγών της Μεσογειακής λεκάνης, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν ο μουσακάς και τα παπουτσάκια, το ιταλικό πιάτο melanzane alla parmigiana (μελιτζάνες με παρμεζάνα) και βέβαια το τουρκικό ιμάμ μπαϊλντί. Ωστόσο, οι επιλογές είναι ανεξάντλητες, καθώς η μελιτζάνα μπορεί να γίνει επίσης ψητή, τηγανιτή, βραστή, σαλάτα, τουρσί, ακόμα και γλυκό του κουταλιού!

Η μελιτζάνα μπορεί να μην είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό λαχανικό, όμως η σπογγώδης σάρκα της και η ικανότητά της να απορροφά λιπαρές ουσίες και γεύσεις, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επεκτείνει απεριόριστα τη χρήση της στη μαγειρική. Γεγονός που δικαιολογεί απολύτως τον όγκο της παγκόσμιας παραγωγής μελιτζάνας, η οποία το 2021 ανήλθε σε 59 εκατομμύρια τόνους, με την Κίνα και την Ινδία να αντιπροσωπεύουν, από κοινού, το 86% του συνόλου της παραγωγής αυτής.

Το εξαιρετικά εύγευστο μανιάτικο σύγκλινο -η κορωνίδα της γαστρονομίας της Μάνης- έρχεται να απογειώσει τη νοστιμιά του ιδιαίτερου αυτού πιάτου, που είναι βέβαιο ότι θα αγαπηθεί από μικρούς και μεγάλους.

Υλικά

300 γρ. ρεβίθια
4 μελιτζάνες
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα
150 γρ. σύγκλινο
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
100 ml κόκκινο κρασί
400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
½ κουταλάκι ζάχαρη
½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
5 φύλλα φρέσκο βασιλικό
300 ml ζεστό νερό
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε αρκετό νερό με μισό κουταλάκι σόδα να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε τα ρεβίθια και μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμα, σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη.
Εντωμεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια κομμάτια και τις τηγανίζουμε ελαφριά σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Αδειάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και κρατάμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σύγκλινο κομμένο σε μικρά κομμάτια, αφού πάρει χρώμα, βάζουμε σε ένα πιάτο.
Στο ελαιόλαδο που έχει απομείνει ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα ρεβίθια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Βάζουμε τις ντομάτες, την ζάχαρη, την πάπρικα ς και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε ξανά το σύγκλινο και το βασιλικό ψιλοκομμένο.
Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και ρίχνουμε τα ρεβίθια με τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε το νερό.
Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Τα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουμε το φαγητό και αφήνουμε να πάρει χρώμα.
Καλή επιτυχία!