ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΣΤΟ ΒΑΖΟ - Copy

Αυτή την εποχή και όλο το καλοκαίρι, σε όποιο μανάβικό θα πας, στην λαϊκή αγορά, σε σούπερ μάρκετ, οι πάγκοι είναι τίγκα από ντομάτες κάθε κατηγορίας. Στους καλοκαιρινούς κήπους η ντομάτα έχει κυρίαρχη θέση.

Είναι το μόνο λαχανικό που δεν σου λείπει από το ψυγείο. Ιδιαίτερα στην Κρήτη, σε περιοχές όπου υπάρχουν θερμοκήπια, όπως στην Ιεράπετρα με τα χιλιάδες στρέμματα θερμοκηπιακών καλλιεργειών, ο Ιούνιος είναι ο μήνας του ξεμποστανίσματος των περβολιών. Θα μου πείτε τι είναι αυτό;
Ο Ιούνιος, είναι ο τελευταίος μήνας της σεζόν των θερμοκηπιακών καλλιεργειών, αυτό που λέμε πρωίμων κηπευτικών. Τα περβόλια πρέπει να ξεκουραστούν και να ετοιμαστούν για την νέα καλλιεργητική περίοδο, που αρχίζει τον Σεπτέμβριο δυναμικά. Χιλιάδες τόνοι ντομάτας που βρίσκονται μέσα στα θερμοκήπια πρέπει να καταστραφούν. Οι τιμές τους είναι τόσο χαμηλές που δεν συμφέρει η συλλογή τους. Οι παραγωγοί διαθέτουν τεράστιες ποσότητες δωρεάν σε όλο τον κόσμο. Δεν υπάρχει σπίτι, στην ευρύτερη περιοχή της Ιεράπετρας, που να μην παραλάβει τουλάχιστον ένα τελάρο ντομάτες από ντοματοπαραγωγό για δώρο.
Η μια νοικοκυρά να δίνει στην άλλη, να γεμίζουν τα ψυγεία, οι πάγκοι της κουζίνας, να μην έχεις που να τις βάλεις. Ακόμα και τις πράσινες, ξέρουν την τέχνη πώς να τις κοκκινίσουν. Τις κρεμάνε σε ένα κορδόνι, την μία δίπλα στην άλλη σαν τις χάντρες του κομπολογιού και τις βάζουν για κάποιο διάστημα σ’ ένα σκιερό μέρος κάτω από κρεβατίνα της αυλής ή στην σκιά δέντρου του κήπου, έως να ωριμάσουν.
Τα ξεμποστανίσματα στην περιοχή της Γρα Λυγιάς στην Ιεράπετρα, εκεί που κτυπά η καρδιά των θερμοκηπιακών καλλιεργειών και υπάρχει η μεγαλύτερη παραγωγή πρώιμων κηπευτικών στην Ελλάδα, τα τελευταία χρόνια έχει πάρει διαστάσεις πανηγυριού. Θα μου πείτε στην Κρήτη είμαστε….. και εμείς μάθαμε να στήνουμε πανηγύρια με κάθε αιτία! Με αφορμή τα ξεμποστανίσματα, στήνουν κάθε χρόνο πανηγύρι στο χωριό, με κόσμο πολύ και κρητικά συγκροτήματα για να γιορτάσουν το τέλος μιας κουραστικής και βασανιστικής περιόδου.
Επειδή δεν είναι δυνατόν να καταναλώσουν μια τέτοια μεγάλη ποσότητα ντομάτας, σε μικρό διάστημα, φτιάχνουμε σάλτσα ντομάτας για τις περιόδους του χειμώνα.
Αυτός είναι ένας ωραίος τρόπος να αξιοποιήσουμε τις ντομάτες του καλοκαιριού.
Ελάτε να ζήσουμε μαζί αυτή την σπιτική συνταγή !

Υλικά
Ώριμες ντομάτες
Χοντρό αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Αν αποφασίσετε να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα φροντίστε να κάνετε αρκετή ποσότητα. Βέβαια η διαδικασία είναι πολύ εύκολη όπως θα δείτε παρακάτω και έτσι αρκετές φορές φτιάχνω έστω και ένα βάζο προκειμένου να μου χαλάσουν οι ντομάτες.
Αρχικά πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο τρίφτη. Μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε multi αφού πρώτα τις ξεφλουδίσουμε.

  
Βάζουμε τις ντομάτες σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Για 2 κιλά τριμμένης ντομάτας προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι.
Ψήνουμε στην αρχή μέχρι να βράση σε δυνατή θερμοκρασία και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στο μισό, συνεχίζουμε για περίπου μια ώρα μέχρι να απορροφήσει όλη την υγρασία, ανακατεύουμε κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα να μην κολλήσει.

  
Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα και είναι ακόμα ζεστή, μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα (δείτε εδώ πως αποστειρώνουμε). Γεμίζουμε τα βάζα και αφήνουμε 4-5 πόντους από το χείλος και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Κλείνουμε καλά με το καπάκι και αφήνουμε τα βάζα ανάποδα πάνω σε μια πετσέτα για μια μέρα.

Tips
Μπορούμε να αρωματίσουμε τη σάλτσα μας με διάφορα βότανα και μυρωδικά. Στα τελευταία δέκα λεπτά ψησίματος μπορούμε να προσθέσουμε ότι μας αρέσει ρίγανη, σκόρδο, βασιλικό, καυτερά πιπεράκια.
Η σάλτσα μας μπορεί να διατηρηθεί σε ντουλάπι για ένα χρόνο.
Αν ανοίξουμε ένα βάζο και δεν χρησιμοποιήσουμε όλη τη σάλτσα θα πρέπει να διατηρήσουμε στο ψυγείο.
Καλή επιτυχία!!!

Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας

ΔΥΟ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΚΡΙΤΑΜΟ ΤΟΥΡΣΙ