top image food
MEGALIMPAK.jpg

Όπως έχετε ακούσει πολλές φορές, το σωστό ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου είναι το μυστικό της επιτυχίας για κάθε συνταγή.
Ο χρόνος ξαρμυρίσματος εξαρτάτε πάντα από το πάχος του ψαριού. Αν είναι πολύ χοντρά τα φύλλα του μπακαλιάρου μπορεί να χρειαστεί και 24 ώρες. Σε ένα κανονικό φιλέτο ο χρόνος είναι περίπου 12 ώρες.
Αρχικά ξεπλένουμε με άφθονο δροσερό νερό το ορατό αλάτι. Τεμαχίζουμε σε μερίδες που θέλουμε το μπακαλιάρο και τον βάζουμε σε μεγάλη και ευρύχωρη λεκάνη με αρκετό δασερό νερό.
Αλλάζουμε το νερό κάθε 2-2,5 ώρες. Θα πρέπει να αλλάξουμε περίπου 4 – 5 φορές.
Μετά την τέταρτη φορά δοκιμάζουμε λίγο στο στόμα αν έχει έρθει στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Δεν θέλουμε να μην έχει καθόλου αλάτι και να είναι άνοστος. Συνεχίζουμε τη διαδικασία ώστε να ξαλμυριστεί εκεί που θέλουμε.
Όταν είναι έτοιμος τον ξεπλένουμε πολύ καλά τον αφήνουμε να στεγνώσει σε ένα σουρωτήρι.
Καλή επιτυχία!!!