ΜΑΜΟΥΛΙΑ - ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΛΥΚΟ ΑΠΟ ΤΗ ΧΙΟ

Τα μαμούλια είναι παραδοσιακά χιώτικα γλυκάκια, που οπτικά θυμίζουν κουραμπιέδες, παραπέμποντας έτσι και στη δική τους χριστουγεννιάτικη ταυτότητα. Πρόκειται για πιτούλες από αφράτη ζύμη και πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη, των οποίων όμως η καρδιά κρύβει ένα απρόσμενο μείγμα αμυγδάλων και καρυδιών, αρωματισμένου με ροδόνερο. Φαντασθείτε την απόλαυση, όταν δαγκώνετε αυτό το βουτυρώδες εύθρυπτο κέλυφος και γεύεσθε τη μαστιχωτής υφής γλυκιά γέμιση, με την πλούσια γεύση ξηρών καρπών.

Μια γευστική πολυτέλεια, με νότες μαστίχας, ανθόνερου ή ροδόνερου, λεμονιού, μοσχοκάρυδου και κανέλας.
Τόσο ως προς την εμφάνιση όσο και ως προς την ονομασία, τα μαμούλια παραπέμπουν στο παραδοσιακό λιβανέζικο γλυκάκι "μααμούλ" (maamoul ή mamul), το οποίο ωστόσο παρασκευάζεται αποκλειστικά κατά την περίοδο του Πάσχα.

Η διαφορά των δύο γλυκισμάτων συνίσταται στο γεγονός ότι στα λιβανέζικα μααμούλ αντί για αλεύρι χρησιμοποιείται σιμιγδάλι και αντί για αμύγδαλα και καρύδια η γέμιση μπορεί να περιέχει -ανάλογα με την παραλλαγή- ψιλοκομμένους χουρμάδες ή φιστίκια Αιγίνης, αρωματισμένα με νερό από άνθη πορτοκαλιάς και ροδόνερο. Επίσης, παραδοσιακά, τα σπιτικά λιβανέζικα maamoul πλάθονται σε ξύλινα καλούπια, τα διαφορετικά σχήματα των οποίων μπορεί να υποδηλώνουν διαφορετικές γεμίσεις.

Βέβαιο είναι ότι υπάρχουν κοινές ρίζες, κατά πάσα πιθανότητα αραβικές, δεδομένου ότι η αραβική λέξη maʿmūl προέρχεται από το αραβικό ρήμα ʿamala, που σημαίνει "κάνω", άρα τα μααμούλ είναι στην πραγματικότητα τα "δημιουργήματα". Παρόμοια γλυκά παρασκευάζονται, επίσης, στην Αίγυπτο -με τις παραλλαγές γέμισης να περιλαμβάνουν ακόμα και λουκούμι-, αλλά και στη Συρία.

Υλικά

Για τη ζύμη

250 γρ. βούτυρο αγελάδας
150 γρ. ζάχαρη
70 ml γάλα
20 ml κονιάκ
Λίγες σταγόνες μαστίχα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
650-700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. σόδα μαγειρική
2 αυγά

Για τη γέμιση

200 γρ. καρύδια θρυμματισμένα
100 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και θρυμματισμένα
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. ανθόνερο
Για το πασπάλισμα
Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, το αμύγδαλο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο το ανθόνερο και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει και σε μια άλλη βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να ζεσταθεί.
Βάζουμε το γάλα μέσα στο βούτυρο και ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, το κονιάκ και τη μαστίχα χτυπημένη με λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε πάλι.
Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε στην άκρη και κρυώσει εντελώς.
Ανακατεύουμε σε ένα πιάτο τα αυγά και ρίχνουμε στη ζύμη, ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να απορροφηθεί το αυγό.
Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης περίπου λίγο μεγαλύτερο στο μέγεθος καρυδιού και ανοίγουμε στην παλάμη.
Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε σαν μικρό πουγκί ή οβάλ πιτάκι.
Τοποθετούμε τα Μαμούλια σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις για 20-25 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και ψεκάζουμε με λίγο ανθόνερο.
Τέλος πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη.
Καλή επιτυχία!