ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΩΣ ΡΟΔΙΟΥ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ

Μια απλή πράσινη σαλάτα μπορεί να απογειωθεί τόσο γευστικά όσο και αισθητικά με την προσθήκη κατακόκκινων σαν ρουμπίνια σπόρων ροδιού, ενός φρούτου τόσο νόστιμου, υγιεινού -αποτελεί ένα πανίσχυρο superfood με πολλαπλά οφέλη-, αλλά και εντυπωσιακού ως προς την εμφάνιση, ώστε ήδη από την αρχαιότητα αναφέρεται σε Aιγυπτιακούς παπύρους, στην Παλαιά Διαθήκη, στην Eλληνική και την Περσική Mυθολογία -όπου παρουσιάζεται σαν σύμβολο ζωής και αναγέννησης-, καθώς και στη Pωμαϊκή ιστορία.

Παράλληλα, το ρόδι αποτελεί ένα από τα πιο διαδεδομένα “γιατρικά” σε πολλές αρχαίες ιατρικές σχολές. Για παράδειγμα, στην Αγιουρβέδα, ένα ολιστικό σύστημα παραδοσιακής ιατρικής από την Ινδία, ο φλοιός του ροδιού χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση της διάρροιας, της δυσεντερίας, των παρασίτων και των λοιπών παθογόνων οργανισμών, που διαταράσσουν τη χλωρίδα του εντέρου. Η ροδιά θεωρείται το παλαιότερο καλλιεργούμενο καρποφόρο δέντρο, δεδομένου ότι πρωτοεμφανίστηκε πριν το 3000 π.Χ. στην Περσία, με την καλλιέργειά της να εξαπλώνεται σιγά-σιγά στην Iνδία, τη Βόρειο Aφρική, την Eυρώπη, την Kίνα και την Aμερική.

Η πράσινη σαλάτα με sauce ροδιού και τριμμένο κατσικίσιο τυρί, που σας προτείνουμε στην παρούσα συνταγή, αποτελεί έναν ακόμα κρίκο στην αλυσίδα των κυριολεκτικά ατελείωτων συνδυασμών, που εξυπηρετούν το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι -και όχι μόνο- για φαγητό νόστιμο και ευπαρουσίαστο, αλλά συγχρόνως και υγιεινό, σύμφωνα με τους κανόνες της σύγχρονης διατροφής. Τα χαρακτηριστικά αυτά γνωρίσματά τους καθιστούν τις σαλάτες αναπόσπαστο κομμάτι του καθημερινού διαιτολογίου, προσφέροντας μία χορταστική και συγχρόνως θρεπτική επιλογή, τόσο για snack όσο και για ένα πλήρες γεύμα, αναλόγως των συνδυασμών που θα επιλέξουμε. Μάλιστα ο 20ός αιώνας, φέρνοντας μαζί του την παγίωση της κουλτούρας του fast food στην Αμερική, έβγαλε στο προσκήνιο τις σαλάτες σε διάφορες μορφές, προσφέροντας μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στις παραδοσιακές επιλογές γρήγορου φαγητού, με τις προσυσκευασμένες σαλάτες να αποτελούν πλέον καθημερινότητα και στο οικογενειακό τραπέζι.

Όσο για το κατσικίσιο τυρί, πώς μπορεί να μην είναι από τα πλέον αγαπημένα, σε μια χώρα όπου εκτρέφονται, σύμφωνα με στοιχεία της Eurostat, περισσότερα από 4 εκατομμύρια κατσίκια και όπου ο πατέρας των θεών, ο Δίας, φέρεται, σύμφωνα με την Ελληνική μυθολογία, να τρεφόταν με το γάλα της κατσίκας Αμάλθειας. Άλλωστε, η ίδια η διαδικασία παρασκευής κατσικίσιου τυριού αποτελεί μία από τις παλαιότερες -θυμηθείτε τον Κύκλωπα Πολύφημο- και απλούστερες μορφές τυροκόμησης, που απλώνεται χρονικά κυρίως από τον Μάρτιο έως και τον Ιούλιο, περίοδο κατά την οποία οι κατσίκες -ένα από τα πρώτα εξημερωμένα ζώα- παράγουν το πολύτιμο γάλα τους. Ο ίδιος ο Όμηρος μιλάει στην Ιλιάδα του για τον αίγιον τυρόν, σήμερα όμως, μιας και η Γαλλία κρατά αδιαμφισβήτητα τα σκήπτρα και σε αυτόν τον τομέα της γαστρονομίας, παγκοσμίως η γαλλική λέξη chèvre, που σημαίνει κατσίκα, είναι εκείνη η οποία καλύπτει κάτω από την ομπρέλα της όλα τα κατσικίσια τυριά.

Υλικά

Για τη σαλάτα

150 γρ. σαλάτα ανάμικτη
80 γρ. φλούδες κατσικίσιο τυρί
1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους
½ φλιτζάνι σπόροι ροδιού
80 γρ. χοντροκομμένα

Για τη σως ροδιού
1 φλιτζάνι σπόροι ροδιού
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ξίδι βαλσαμικό
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλύνουμε καλά τη σαλάτα και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Μεταφέρουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το αβοκάντο, τα καρύδια το κατσικίσιο τυρί και σκορπάμε από πάνω τους σπόρους ροδιού.
Βάζουμε τους σπόρους ροδιού σε ένα multi και χτυπάμε τόσο όσο να σπάσουν οι σπόροι, σουρώνουμε αμέσως σε λεπτή σίτα πιέζοντας καλά για να πάρουμε τον χυμό.
Αδειάζουμε το χυμό σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό και αφήνουμε να κρυώσει.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολάκι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.
Καλή επιτυχία!