ΣΟΥΠΙΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ

Η σουπιά είναι ένα από τα γνωστότερα μαλάκια και ανήκει στην ομοταξία των κεφαλοπόδων, όπου περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, τα θράψαλα, τα καλαμάρια, οι μοσκιοί, τα χταπόδια, όπως και είδη που φαινομενικά δεν μοιάζουν ιδιαίτερα στα προαναφερθέντα, ανάμεσα στα οποία και ο ναυτίλος.

Ζει σε βάθος μέχρι και 100 μέτρων, τρέφεται κυρίως με μικρά ψάρια και γαρίδες, ενώ, εκτός από το κρέας της, ευρέως χρησιμοποιείται και το όστρακό της, κυρίως στη χρυσοχοΐα ως καλούπι, για τη λείανση μετάλλων πριν το βάψιμο τους, καθώς και για την παραγωγή οδοντόκρεμας.
Οι συνταγές με πρωταγωνιστή το θαλασσινό αυτό είναι κυριολεκτικά αμέτρητες, από τις πιο γνωστές για τηγανητές και ψητές ή σουπιές με σπανάκι, έως τις πιο δημιουργικές και μοντέρνες, όπως το ριζότο με μελάνι σουπιάς ή το φρικασέ με θαλασσινά, χωρίς να ξεχνάμε τις επίσης αγαπημένες προτάσεις για σουπιές κρασάτες ή στιφάδο και φυσικά τις πρωτότυπες λεμονάτες σουπιές, που σας προτείνουμε και οι οποίες θα δώσουν τη δική τους μοναδική γευστική πινελιά στο νηστίσιμο τραπέζι σας της Καθαρής Δευτέρας.
Η Καθαρή Δευτέρα είναι γιορτή κινητή, δεδομένου ότι εξαρτάται απολύτως από την ημερομηνία του Πάσχα, καθώς σηματοδοτεί κάθε χρόνο την έναρξη της περιόδου των 7 εβδομάδων της Μεγάλης Σαρακοστής, που οδηγεί τελικά στην Ανάσταση του Κυρίου και τη Λαμπρή. Παράλληλα, όμως, σημαίνει τη λήξη των Αποκριών και έλαβε τη χαρακτηριστική ονομασία της εκ του γεγονότος ότι οι Χριστιανοί θα έπρεπε όχι μόνο οι ίδιοι να "καθαριστούν" σωματικά και κυρίως ψυχικά, αλλά ακόμα και τα μαγειρικά σκεύη τους να μην έχουν πλέον ίχνος λίπους, προκειμένου να υποδεχθούν τη μακρά περίοδο νηστείας και προσευχής, που ολοκληρώνεται 48 ημέρες αργότερα.
Η Καθαρή Δευτέρα, που δεν είναι μόνο νηστεία αλλά και αργία για τους απανταχού Χριστιανούς, φέρνει στο τραπέζι μας λαγάνες και χαλβάδες, ταραμάδες και θαλασσινά, ελιές και όσπρια, καθώς και χιλιάδες πολύχρωμους χαρταετούς, που κατακλύζουν τον ελληνικό ουρανό από άκρη σε άκρη της χώρας. Τα περίφημα Κούλουμα και η μαζική έξοδος προς την ύπαιθρο, για τον εορτασμό της Καθαρής Δευτέρας, αποτελούν ένα πραγματικό λαϊκό πανηγύρι, με τον κορυφαίο Λαογράφο Νικόλαο Πολίτη να διευκρινίζει ότι η προέλευση της λέξης είναι λατινική, από το cumulus που σημαίνει αφθονία, σωρός -μην ξεχνάτε την ποσότητα των τροφίμων που μεταφέρεται εκείνη τη μέρα στα εξοχικά πικ νικ-, αλλά και τέλος, που βέβαια δεν είναι άλλο από το τελείωμα της Αποκριάς. Κατά μία άλλη εκδοχή, ωστόσο, τα Κούλουμα προέρχονται από την επίσης λατινική λέξη «κόλουμνα», που σημαίνει «κολώνα», δεδομένου ότι το πρώτο γλέντι της Καθαράς Δευτέρας στην Αθήνα, στήθηκε στους Στύλους του Ολυμπίου Διός.

Υλικά
1,5 κιλό σουπιές καθαρισμένες
100ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 καρότα
100ml άσπρο κρασί
½ κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από δύο λεμόνια
1 κουταλάκι αλεύρι

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τις σουπιές και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Αδειάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα, μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία με κλειστό καπάκι μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε μαζί με τις σουπιές.
Ρίχνουμε τα καρότα κομμένα σε φέτες και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε δύο κούπες ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι σουπιές.
Τέλος διαλύουμε μέσα στο χυμό λεμονιού το αλεύρι και προσθέτουμε ζωμό από το φαγητό. Περιχύνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε. Ιδανικά μπορούμε να συνδυάσουμε με πατάτες τηγανιτές.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ

ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ