ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΟΛΕΜΟΝΟ

Η φασολάδα είναι από τα δημοφιλέστερα παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Μαζί με τις ελιές και τη φέτα συνθέτουν την τριάδα του εθνικού μας φαγητού.

Ένα θρεπτικό φαγητό γεμάτο ενέργεια που μπορούμε να το απολαύσουμε όλες τις εποχές του χρόνου. Ο συνδυασμός τους με λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο, καρυκεύματα και αλευρολέμονο δίνει ένα φανταστικό πιάτο στις επιλογές μας για καθημερινό φαγητό. Στα μεσημεριανά γεύματα με φασολάδα, στο τραπέζι φρόντιζαν να υπάρχει καπνιστή ρέγγα ή ταραμοσαλάτα, ελιές, διάφορα τουρσιά ή μια δροσερή σαλάτα.
Το μάθαμε από γενιά σε γενιά, αιώνες τώρα και τη κατατάξαμε στη λίστα της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Τα φασόλια χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα τους σε πρωτεΐνες, μπορούν να υποκαταστήσουν σε μεγάλο βαθμό τις ζωικές πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για την διατροφή του ανθρώπου. Η φασολάδα είναι από τα φαγητά που στο μυαλό μας έχει ταυτιστεί με σπιτικές γεύσεις και ζεστό μαγειρευτό φαγητό. Η ελληνική γαστρονομία είναι απόλυτα συνδεδεμένη με εύγευστα και θρεπτικά φαγητά φτιαγμένα με πρώτης τάξεως εκλεκτά προϊόντα.
Και αυτό δεν είναι σημερινό. Το κληρονομήσαμε από τους αρχαίους προγόνους μας. Ως ανάλογο φαγητό και θυσία στο θεό Απόλλωνα ήταν βασικό στοιχείο του εθίμου των πυανοψίων. Τα Πυανόψια ή Πυανέψια ήταν γιορτή στην αρχαία Αθήνα προς τιμή του Απόλλωνα με αναίμακτη θυσία των φρέσκων καρπών και φρούτων, των πρώτων μετά τη συγκομιδή.
Παρά την υψηλή τους θρεπτική αξία, παλαιότερα παρατηρήθηκε μια μείωση της κατανάλωσης τους με κύρια αιτία την στροφή στη χρησιμοποίηση πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης σε βάρος των φυτικών. Το τελευταία χρόνια ο κόσμος ξαναβάζει στο τραπέζι του το φασόλι λόγω της στροφής στη μεσογειακή διατροφή και στην κατανόηση της σημασίας που έχουν τα όσπρια στη διατήρηση της καλής υγείας του ανθρώπου.

Υλικά
300 γρ. φασόλια
150 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 καρότα
2 φύλλα δάφνης
100 ml άσπρο κρασί
2 κουταλιές ψιλοκομμένο σέλινο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το αλευρολέμονο
1 κουταλιά αλεύρι
Χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ με αρκετό νερό για να μουλιάσουν.
Την επόμενη μέρα, ξεπλένουμε πολύ καλά τα φασόλια και στραγγίζουμε. Μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα και συμπληρώνουμε με αρκετό νερό.
Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη.
Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 1 λεπτό.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια, τα καρότα κομμένα σε φέτες, τα φύλλα δάφνης και το σέλινο. Ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν με το ελαιόλαδο.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Συμπληρώνουμε με αρκετό νερό και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Αφού είναι έτοιμα, αλατοπιπερώνουμε και φτιάχνουμε το αλευρολέμονο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε δυο κουταλιές από το ζωμό του φαγητού.
Περιχύνουμε τα φασόλια και αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά ακόμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρουμε τα φασόλια ζεστά.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ

ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ